Somm 3 là phần mới nhất trong loạt phim tài liệu khám phá thế giới hoang dã của những kẻ sommelier. Nó tập trung vào những người kỳ cựu trong ngành rượu như Fred Dame , Jancis Robinson và Steven Spurrier , cũng như thế hệ tiếp theo của những người có ảnh hưởng chủ yếu ở New York, bao gồm Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (không có Maniec), Pascaline lepeltier và Thứ bảy Sagaria .

Giữa các phân đoạn tiểu sử và những tranh luận về giá trị của việc nếm thử mù quáng, câu chuyện căng thẳng của bộ phim liên quan đến việc nếm thử lấy cảm hứng từ Phán quyết Paris năm 1976 . Cách nếm mù nổi tiếng đó, trong đó rượu vang California vượt trội hơn các đối tác Pháp của họ, đã tạo tiền đề cho vũ trụ rượu vang hiện đại. Lần này, tuy nhiên, Pinot Noir là rượu được đề cập, thay vì Chardonnay và Cabernet Sauvignon .

Hai phần thử nghiệm riêng biệt của sáu Pinots từ các nhà sản xuất nổi tiếng trên khắp thế giới bao gồm năm 2014 Cánh đồng hoa đóng chai bởi Domaine de la Côte . Một số giám khảo coi nó ngang bằng, nếu không muốn nói là “Burgundian” hơn hai loại rượu vang nổi tiếng từ Màu đỏ tía .

Domaine de la Côte thuộc sở hữu của nhà sản xuất rượu nổi tiếng siêu sao. Rajat Parr , người lấy nho từ điền trang của mình ở Đồi St. Rita của Saint Barbara Quận. Khi không ở trong vườn nho, anh ấy đang viết cuốn sách thứ hai của mình, Bản đồ hương vị của Sommelier: Hướng dẫn thực địa về các loại rượu ngon của Châu Âu (Ten Speed ​​Press, 2018), với đồng tác giả Jordan Mackay .

Parr ngồi xuống với Người say mê rượu để thảo luận về cách anh ấy dấn thân vào sản xuất rượu vang và tại sao anh ấy lại chọn Hạt Santa Barbara.

Giới thiệu về Santa Barbara

Cho tôi biết về lý lịch của bạn.

Tôi đến từ Kolkata. Gia đình tôi có một nhà hàng ở Ấn Độ, và tôi muốn trở thành một đầu bếp. Năm 1994, tôi chuyển đến New York để tham dự Viện ẩm thực Hoa Kỳ ở Hyde Park. Tôi đã từng thưởng thức rượu vang ở Anh trước đây với chú của tôi, nhưng sau đó tôi đã uống một số loại rượu vang ở trường đại học, và nói: “Thật là tuyệt vời”. Tôi bắt đầu nghiên cứu và nếm thử, và sau đó đã thực sự xuất sắc trong lớp học rượu cần thiết. Tôi quyết định rằng tôi muốn tìm hiểu thêm về rượu vang.

Đó là năm 1996 và trong những ngày đó, cách duy nhất để học là làm việc trong một nhà hàng có chương trình rượu. Vì vậy, tôi chuyển đến San Francisco để làm việc tại Rubicon cùng với Larry Stone và ở đó trong ba năm.

Tại một nhà hàng khác, Tầng Năm, tôi gặp Michael Mina. Tôi vẫn làm việc với anh ấy theo một số cách, hỗ trợ trong một số dự án và giám sát danh sách rượu của họ tại nhà hàng hàng đầu của họ ở San Francisco.

Chuyện gì đã xảy ra với việc nấu nướng?

Đó là dấu chấm hết cho sự nghiệp nấu nướng của tôi. Tôi thậm chí còn không thực sự tham gia các lớp học. Tôi đã làm những hợp đồng biểu diễn nhỏ ở đây và ở đó, nhưng tôi không có vị trí nấu ăn nghiêm túc. Nấu ăn vẫn là sở thích và niềm yêu thích của tôi.

Sản xuất rượu vang bắt đầu từ khi nào?

Năm 2004, tôi quyết định học thêm về nghề trồng nho và sản xuất rượu vang. Rượu đầu tiên của tôi là Sanford & Benedict Chardonnay với Jim Clendenen [trong số Au Bon Clima t] và Purisima Mountain Syrah với Steve Beckmen.

Ảnh của Andrew Schoneberger

Tôi gặp Sashi [Moorman] vào khoảng năm đó khi anh ấy là một nhà sản xuất rượu cho Vườn nho buổi tối Nhãn 'California. Tôi bắt đầu làm rượu với anh ấy ba năm sau, và cũng [bắt đầu tham khảo ý kiến] cho Evening Land. Đó là cách chúng tôi đến với nhau trên vườn nho [sẽ trở thành Domaine de la Côte] và bắt đầu quá trình trồng.

Vào thời điểm đó, Evening Land sở hữu vườn nho ở Domaine de la Côte. Sau một vài thay đổi về quyền sở hữu, anh chàng chủ nhà máy rượu nói: “Tại sao Sashi không và anh tiếp quản nó?” Anh ấy biết chúng tôi yêu vườn nho đó đến nhường nào.

Sashi và tôi đã nỗ lực hết mình để tạo ra Domaine de la Côte trong cùng một vườn nho mà chúng tôi đã giúp trồng. Chúng tôi đã tiếp quản nó vào năm 2011 và bắt đầu thực hiện một số thay đổi. Vì vườn nho được trồng từ năm 2007 nên năm nay đã là vụ thu hoạch thứ 10.

Vào thời điểm đó, bạn đã là một người nấu rượu nổi tiếng thế giới và có thể chọn bất cứ đâu để làm rượu. Tại sao Santa Barbara?

Sau khi nếm thử các loại rượu Au Bon Climat cũ, tôi đã thốt lên: “Ồ, ồ.” Vườn nho thu hút tôi là Sanford và Benedict . Tôi đã làm rượu vang với trái cây từ vườn nho đó từ năm 2004.

Tôi cũng đã mua nho từ Sonoma và Thung lũng Anderson , nhưng không có gì thực sự được nhấp vào. Tôi tiếp tục nghĩ, 'Tôi thích tính axit, tôi thích cả cụm, và đây là điều tôi muốn.'

Rượu vang đỏ đầu tiên tôi làm từ Sta. Rita Hills là vào năm 2007, một Pinot Noir từ Vườn nho Presidio, bây giờ được gọi là Duvarita . Trong các năm 2007 và 2008, tôi đã làm Pinot Noir từ Presidio, Chardonnay từ Sanford & Benedict và Purisima Mountain Syrah.

Tôi luôn thích rượu vang Santa Barbara hơn. Đây là phong cách của tôi: axit cao và giòn. Đó là lý do tại sao tôi quyết định định cư ở Santa Barbara. Không phải bạn không thể làm rượu tương tự ở những nơi khác, nhưng ở đây thì dễ hơn. Không có lưu huỳnh, không có chất phụ gia, thực sự hoàn toàn từ nơi này.

Rajat Parr, Ben DiCristina và Sashi Moorman / Ảnh của Easton Richmond Photography

Làm thế nào bạn biết được [rượu của bạn] làm tốt trong phim?

Chà, khi họ đến quay phim với tôi, họ nói với tôi rằng họ muốn quay phim trên Bloom’s Field [một trong bốn vườn nho Pinot Noir nhỏ liền kề]. Tôi nghĩ, 'Tại sao lại là Cánh đồng nở rộ?' La Côte đẹp hơn. Bloom’s Field giống như một gò đất. Nó trông đẹp, nhưng nó không phải là một vườn nho đẹp như tranh vẽ như La Côte hoặc Cuộc gọi của còi báo động .

Tôi không biết gì về việc nếm thử cho đến khi anh ta phỏng vấn tôi. Nhận xét của tôi trong phim là không có bất kỳ kiến ​​thức nào về việc nếm thử đó.

Làm gì các Sta. Rita Hills mang đến cho bạn rượu vang?

Mỗi nơi đều có bản sắc riêng. Tôi nghĩ rằng Sta. Rita Hills có một cá tính rất độc đáo. Có một cái gì đó với Thái Bình Dương và các loại đất rất độc đáo. Nơi duy nhất ở California bạn tìm thấy đất tảo cát trên bờ biển là ở Santa Barbara.

Vị mặn của Pinot Noir, bạn có thể tìm thấy ở những nơi khác, nhưng ở đây khá độc đáo ở Sta. Đồi Rita. Đó là nơi hoàn hảo để thực hiện toàn bộ nhóm. Nếu bạn chọn đúng thời điểm, sẽ có [nồng độ pH thấp, cần thiết để tạo ra rượu vang có tính axit cao]. Nó hoạt động thực sự tốt.

Ảnh của Andrew Schoneberger

Vị trí của Santa Barbara là gì trong thế giới rượu vang lớn hơn?

Tôi nghĩ rằng nó đang thay đổi nhanh chóng. Trong năm năm qua, chắc chắn đối với những người uống Chardonnay, Pinot Noir và Syrah, giờ đây họ biết rằng rượu vang trong khu vực có sự độc đáo và mới mẻ so với các vùng khác của California.

Các phong cách rất khác nhau. Không có một ý tưởng tổng quát nào, nhưng đây là nơi dễ dàng nhất để làm rượu vang siêu chín mà vẫn còn độ tươi hoặc rượu vang siêu giòn có vị mặn và mặn.

Điều quan trọng là mọi người và những người làm rượu hiểu rằng có một loại rượu vang tươi ngon từ Santa Barbara rất độc đáo bởi vì thổ nhưỡng và mức độ gần gũi của chúng ta với đại dương. Nó rất khác biệt so với bất kỳ nơi nào khác ở California.

Loại rượu của bạn phổ biến ở đâu?

Chúng tôi bán gần một phần ba số rượu của mình ở châu Âu. Tôi đã bị sốc. Đó không phải là mục tiêu của chúng tôi, nhưng đó là những gì nó đã trở thành. Ví dụ, chúng tôi có một lượng lớn người theo dõi ở Scandinavia hơn ở California. Chúng tôi thậm chí còn bán một loạt rượu vang ở Pháp.

Rajat Parr of Domaine de la Côte / Ảnh của Andrew Schonberger

Bạn nghĩ gì về Somm 3 chú ý?

Thật là buồn cười. Tôi thích nếm thử, nhưng tôi chưa bao giờ muốn so sánh rượu vang của mình với rượu Burgundy. Điều đó thật tuyệt vời cho khu vực, cho California và Santa Barbara và Sta. Đồi Rita. Mục tiêu là quảng bá nơi chúng ta đến từ. Đây là kế sinh nhai của chúng tôi. Đây là nơi mà chúng tôi sống. Thật tuyệt vời cho California và Sta. Rita Hills để được công nhận trong một nếm như thế này, đặc biệt là bởi các đồng nghiệp của chúng tôi.

Tôi biết tất cả những người đã nếm rượu. Họ là bạn thân của tôi. Tôi biết Jancis và Spurrier, và tôi đã biết Fred Dame được 20 năm. Thậm chí, thật tuyệt khi được nói đến trong bối cảnh này. Tôi rất vui vì khu vực này và thật tuyệt vời khi có mặt trong nhóm rượu vang đó.

Những bộ phim như thế này mang lại nhận thức. Một số người tiêu dùng thậm chí có thể không biết Santa Barbara sản xuất Pinot Noir. Điều đó thật thú vị khi mở ra một thế giới hoàn toàn mới cho những người chưa tiếp xúc với khu vực này.

Bạn nghĩ gì về hiện trạng của ngành công nghiệp rượu nói chung?

Đây thực sự là khoảng thời gian thú vị nhất trong sự nghiệp của tôi. Có những loại rượu tuyệt vời như vậy và có rất nhiều mối liên hệ giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng. Bạn có thể tìm thấy một số loại rượu khá tuyệt vời và giá cả khá hợp lý. Đó chắc chắn là thời điểm tốt nhất để mua và uống rượu.