Chủ nhật Super Bowl này hãy đổi những miếng khoai tây chiên thông thường và lấy thứ gì đó cao cấp hơn một chút — pizza. Không, nghiêm túc đấy. Ba chiếc bánh nướng thủ công này được tạo ra bởi những đầu bếp hàng đầu sẽ nâng tầm một ngày thi đấu cho khách của bạn. Tạo một hoặc cả ba và ghép chúng với vino yêu thích của bạn.

Bột bánh Pizza cơ bản

¼ ounce men hoạt tính
1 thìa đường trắng
2½ chén bột mì đa dụng
1 thìa cà phê muối
2 muỗng canh dầu ô liu

Trong một chảo vừa đặt ở lửa vừa và cao, đun sôi 1 cốc nước đến khoảng 110 ° F. Sau khi đun sôi, đổ nó vào bát và thêm men, trộn nó cho đến khi nó kết hợp tốt. Thêm đường và để yên trong 2 phút, sau đó thêm bột mì và muối. Trộn hỗn hợp bằng tay (hoặc máy trộn đứng) cho đến khi nó kết hợp tốt và bột tạo thành một quả bóng kết dính.

Thêm hai muỗng canh dầu ô liu vào một bát trộn khác, đặt viên bột vào bát và phủ đều dầu ô liu. Đậy bát bằng một chiếc khăn bếp đã được tráng qua nước ấm. Để bột nghỉ cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 2 giờ.

Sau khi bột đã nổi lên, hãy đấm xuống và kéo căng nó ra cho đến khi nó phủ một mặt đá bánh pizza hoặc chảo bánh pizza bằng kim loại. Phục vụ 4–6.

Pie: Pizza trắng với đốm

Công thức do Bobby và Amy Oliva, đồng sở hữu, Nhà hàng Joanina , Huntington, New York

Tại nhà hàng theo phong cách trang trại vùng Tuscany quyến rũ này, du khách có thể gọi rượu vang luân phiên kết hợp hoàn hảo với bánh nướng cá nhân. Bánh pizza có đốm và pho mát này là món khoái khẩu của khách quen và chắc chắn sẽ thành công lớn trong ngày thi đấu.

1 bột bánh pizza cơ bản
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 cốc phô mai mozzarella tươi, xay thô
2 chén cremini xào, shitake và nấm porcini trộn (công thức bên dưới)
5 lát đốm (hoặc thay thế bằng prosciutto)
1 muỗng canh dầu truffle

Làm nóng lò nướng ở 450 ° F.

Trải bột bánh pizza lên mặt đá bánh pizza hoặc chảo bánh pizza bằng kim loại. Rưới đều dầu ô liu nguyên chất, rắc đều phô mai mozzarella lên trên cùng với nấm xào.

Đặt vào lò đã làm nóng trước và nướng trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu. Lấy bánh pizza ra khỏi lò, phủ lớp bột lên trên và quay lại lò nướng cho đến khi miếng bánh giòn, khoảng 5 phút.

Sau khi đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò và rưới dầu truffle lên. Phục vụ 4–6.

Nấm xào:
2 cốc cremini cắt lát mỏng, nấm hương và nấm porcini, hỗn hợp
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Trong chảo cỡ trung bình, để lửa lớn, thêm dầu ô liu và nấm đã trộn vào và nấu cho đến khi mềm. Sau khi đã sẵn sàng, hãy đặt sang một bên.

Ghép nối: Giám đốc nhà hàng và quán bar James LaCourte cho biết các cặp màu đỏ hoặc trắng hoàn hảo với bánh pizza có đốm. Đối với những người hâm mộ màu đỏ, anh ấy gợi ý Feudi di San Gregorio’s 2007 Rubrato Aglianico. Đó là hương vị trái cây sâu sắc và hương đất bổ sung cho nấm và đốm. Đối với một loại rượu vang trắng, LaCourte gợi ý cho Sella & Mosca’s 2011 La Cala Vermentino. “Hương vị hoa tươi và cam quýt cung cấp một điểm đối lập cho vị chua của nấm và nấm cục.”

Pie: Pastrami Pizza

Công thức do Elizabeth Falkner, chủ sở hữu / đầu bếp, Crescendo , Brooklyn, New York và tác giả của Nấu ăn ngoài đồng hồ: Công thức nấu ăn từ Thời gian chết của tôi (Ten Speed ​​Press, 2012)

Với kinh nghiệm tham gia Iron Chef America, Top Chef Masters và Food Network Challenge dưới tay mình, cũng như một nhà hàng tập trung Ý, Krescendo, đầu bếp Elizabeth Falkner biết một hoặc hai điều về cách làm một chiếc bánh pizza ngon. Công thức này kết hợp một cách ngon lành hai mặt hàng chủ lực của Thành phố New York trong một món ăn.

1 bột bánh pizza cơ bản
1 thìa bột mì đa dụng
2 muỗng canh dầu ô liu
1 chén bắp cải bào sợi
2 thìa cà phê mù tạt Dijon
Muối, để nếm
¼ muỗng cà phê hạt caraway
1 cốc pho mát Thụy Sĩ bào
2 thìa pho mát Parmesan bào
6 ounce pastrami, cắt lát mỏng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao và làm nóng lò nướng ở 500 ° F.

Phủ một lớp bột mì lên bề mặt bánh pizza và đặt miếng bột đã kéo căng lên trên cánh khuấy. Quét dầu ô liu lên mặt trên của miếng bột, sau đó dùng cánh khuấy để trượt bột bánh pizza lên vỉ nướng. Nấu cho đến khi các vết nướng xuất hiện trên đáy bột, khoảng 2 phút. Lật miếng bột và lặp lại ở mặt còn lại. Khi cả hai mặt đã được đánh dấu, hãy trượt đế bánh pizza dưới lớp vỏ và lấy nó ra khỏi vỉ nướng.

Trong một bát trộn nhỏ, ném bắp cải với hạt mù tạt, sald và caraway, rồi trải lên lớp vỏ. Rắc phô mai Thụy Sĩ và phô mai Parmesan, nêm muối và tiêu, sau đó phủ lên trên mì ống. Trượt bánh pizza ra khỏi vỉ nướng trên vỉ trên vỉ nướng trong khoảng 10 phút.

Lấy ra khỏi nhiệt và đặt bánh pizza lên thớt. Xả nước xốt Nga và cắt thành từng lát. Phục vụ 6–8.

Nước xốt Nga:
¼ cốc đường
3 muỗng canh nước
1 củ hành tím băm nhuyễn
2 muỗng canh tương cà
1 thìa sốt Worcestershire
½ thìa cà phê ớt bột
1/8 thìa cà phê hạt cần tây
Nước chanh
1 thìa cà phê giấm rượu trắng
½ chén dầu hạt cải
Muối và hạt tiêu đen, để nếm

Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, cho đường và nước vào, đun sôi. Đánh bông hẹ tây, tương cà, hạt Worcestershire, ớt bột, hạt cần tây, nước cốt chanh và giấm rồi đun nhỏ lửa. Cho từ từ dầu hạt cải vào, nêm muối và tiêu, sau đó cho ra đĩa để nguội. Băng có thể giữ, bảo quản trong hộp kín, để trong tủ lạnh 1 tháng.

Ghép nối: Đầu bếp Falkner cũng thích cho khách của mình lựa chọn giữa màu đỏ và trắng. Từ Lombardy, cô ấy đề xuất Conti Sertoli’s 2009 Salis Baccalit, với hương trái cây chín và gia vị phù hợp với món pastrami nóng, hơi ngọt. Đối với màu trắng, hãy đi với Ronco dei Tassi’s 2010 Malvasia Istriana từ Friuli. Hương vị trái cây của rượu mang đến sự cân bằng tuyệt vời cho chiếc bánh pizza phong cách Đông Âu đậm đà này.

Pie: Margherita Pizza

Công thức do Enzo Coccia, chủ sở hữu của Tin tức , Naples, Ý

Pizza Margherita có tên vào năm 1889 khi Nữ hoàng Margherita của Savoy chọn sự kết hợp đơn giản của cà chua, phô mai mozzarella, pecorino và húng quế làm món bánh yêu thích của mình.

1 bột bánh pizza cơ bản
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 lon Cà chua San Marzano 28 ounce, để ráo và cắt nhỏ
4 ounce pho mát pecorino romano, xay thô
8 ounce phô mai mozzarella tươi, được bào thô
15 lá húng quế tươi

Làm nóng lò nướng ở 450 ° F.

Phết bột bánh pizza lên mặt đá bánh pizza hoặc chảo bánh pizza bằng kim loại và rưới dầu ô liu nguyên chất. Múc cà chua xắt nhỏ lên bột theo hình tròn, bắt đầu từ giữa và hướng ra ngoài mép. Rắc đều phô mai pecorino romano lên trên, sau đó cho phô mai mozzarella vào. Đặt bánh pizza vào lò nướng cho đến khi các cạnh chuyển sang màu nâu, khoảng 10-15 phút. Trên cùng với lá húng quế. Phục vụ 4–6.

Ghép nối: Coccia, người thích ghép chiếc bánh này với Aglianico năm 2009 của Monte Faliesi, cho biết: “Nếu nó phát triển cùng nhau, nó sẽ đi cùng nhau. “Chất tannin mềm và trái cây tươi là hoàn hảo với công thức này.” Đối với rượu vang trắng, anh chọn Monte Faliesi’s 2010 Falanghina, loại rượu có hương vị táo xanh và độ khoáng phong phú kết hợp tốt với độ chua của cà chua.