Rosé là một loại rượu có sắc thái đáng ngạc nhiên bao hàm những nét truyền thống ấn tượng trong một số tên gọi tuyệt vời của Châu Âu. Tuy nhiên, nó không phức tạp đến mức khó học những điều cơ bản. Rosé là danh mục phát triển nhanh nhất ở Mỹ, khi lượng tiêu thụ tăng khoảng 50% trong năm 2017. Do đó, bạn có thể sẽ thấy nhiều lựa chọn hơn trên các kệ hàng khi mùa hè đến gần.

Dưới đây là bảng phân tích về sự khác biệt của hoa hồng, từ hiệu ứng thu hoạch và kỹ thuật sản xuất đối với kiểu dáng, màu sắc và hương vị, đến đánh giá về các vùng cổ điển. Lần tới khi với lấy một chai, bạn sẽ biết bên trong có gì nếu nó ghi Tavel, rosado hoặc rosato.

Getty

Rosé được tạo ra như thế nào

Nhiều người tin rằng tất cả các loại rượu vang hồng là sự pha trộn của rượu vang trắng và đỏ, nhưng hầu hết các chai rượu vang là kết quả của việc tiếp xúc với da, hoặc như một 'saignée'. Trộn rượu vang đỏ với rượu trắng chỉ phổ biến ở rượu sâm panh hồng. Một quan niệm sai lầm khác còn sót lại từ những ngày Zinfandel trắng của Mỹ là màu hồng nhạt là khô hoặc thậm chí có vị ngọt. Hầu hết các loại hoa hồng châu Âu hướng đến chất lượng đều là khô, cũng như các sản phẩm từ ngày càng nhiều các nhà sản xuất Thế giới mới.

Tiếp xúc da

Bạn đã bao giờ nghe thấy cụm từ “cố ý làm hồng” chưa? Nó đề cập đến nho được trồng và thu hoạch để làm rượu vang hồng. Nó có tính năng thu hoạch sớm để giữ được độ chua sôi động của nho và hương vị trái cây tươi sáng, sau đó là hạn chế ngâm rượu.

Quá trình ngâm rượu cũng giống như quy trình mà các nhà sản xuất rượu làm theo đối với rượu vang đỏ, nơi họ nghiền nho và để nước ép có thời gian trên vỏ. Nhưng đối với rosé thì thời gian đó ít hơn rất nhiều, từ vài giờ đến một tuần. Thời kỳ càng ngắn, màu càng nhạt. Sau khi ngâm rượu, rượu được rút ra và lên men đến khô hoàn toàn.

Ép trực tiếp là một biến thể giúp tạo ra màu hồng rất nhạt từ những quả mọng có da sẫm màu hơn, mặc dù kiểu dáng giống với sản xuất rượu vang trắng hơn là màu đỏ. Thay vì để một khoảng thời gian ngâm nước, nho được ép và nước ép ngay lập tức được rút ra khỏi vỏ. Tuy nhiên, khi vỏ bị vỡ trong quá trình ép, nước ép sẽ có một chút màu sắc và hương vị. Phương pháp này tạo ra một màu hồng tinh tế, một màu nhạt và ưa thích hương vị cam quýt hơn trái cây màu đỏ.

Rosé được đóng chai ở Paso Robles, California / Getty

Sự chảy máu

Tiếng Pháp có nghĩa là “chảy máu”, saignée thường là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, chứ không phải là một loại rượu vang hồng có chủ ý. Kỹ thuật này phổ biến ở những vùng mà các nhà sản xuất rượu tìm cách sản xuất rượu vang đậm đặc, có màu đỏ đậm với hương vị thơm ngon.

Chảy một ít rượu vang sớm trong quá trình ngâm rượu sẽ giúp cô đặc phần nước trái cây còn lại. Phần nước trái cây nhạt hơn bị chảy ra được xử lý riêng biệt dưới dạng màu hồng phấn, tạo ra kiểu rượu vang có màu đậm hơn. Saignée là lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích phong cách hương hoa hồng đậm đà hơn.

Họ có pha trộn các loại rượu với nhau không?

Có lẽ ngoại trừ trong giai đoạn cuối của một bữa tiệc thịnh soạn, các nhà sản xuất rượu vang hảo hạng không pha trộn rượu vang đỏ và trắng để tạo ra màu hồng. Các tên gọi tiếng Pháp không cho phép điều đó, ngoại trừ Rượu sâm banh . Đối với Champagne hồng, nhà sản xuất có thể thêm Pinot Noir hoặc là Pinot Meunier cho màu sắc và hương vị. Bên ngoài châu Âu, một số nhà sản xuất Thế giới Mới có thể pha trộn màu trắng và đỏ, nhưng đó không phải là tiêu chuẩn để sản xuất rượu vang chất lượng.

Vườn nho Côte du Rhône ở Tavel / Getty

Hoa hồng Pháp

Provence

Nếu bạn đã nhấm nháp một ly hồng, có thể bạn đã nếm thử một ly từ Provence . Cư dân ở miền Nam nước Pháp xem rosé không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một cách sống. Về mặt phong cách, Provençal rosé khá khác biệt.

Thông thường, những quả hồng này được sản xuất có chủ đích, được chọn để lấy hương vị trái cây màu đỏ có múi và chua, hạn chế tiếp xúc với da để có màu sắc nhẹ nhàng và tinh tế. Chúng không phải là những loại rượu vang trái cây to, thô kệch, nhưng có nghĩa là phải sắc nét và linh hoạt. Chúng có thể được thưởng thức với rau, hải sản và thậm chí cả thịt.

Nho hồng Provençal cổ điển là Grenache , Cinsault và Mourvèdre . Rượu vang từ vùng Bandol của Provence hiện diện rộng rãi ở Hoa Kỳ, chủ yếu là rượu vang hồng chất lượng cao, đắt tiền hơn được làm từ Mourvèdre chủ yếu. Những loại rượu này có vị mặn, có nguồn gốc từ khoáng chất và có cấu trúc, thay vì đơn giản và thiên về trái cây. Bandol là một loại hoa hồng có thể già đi.

Hướng dẫn về rượu của miền Nam Rhône

Thung lũng Tavel, Rhône

Mặc dù Provence được biết đến nhiều hơn ở Hoa Kỳ, Tavel là tên gọi duy nhất ở Pháp chuyên về hoa hồng khô. Nho chính được sử dụng trong Tavel là Grenache. Các loại nho khác được phép bao gồm Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche và Rose), Mourvèdre, Picpoul (Trắng, Đen và Xám) và Syrah . Trong khi rượu vang trắng không thể được pha trộn với nho đỏ, nho trắng và nước ép của chúng có thể được thêm vào quá trình lên men trước.

Do tiếp xúc với da lâu hơn, rượu vang Tavel đạt được màu sắc và độ sâu của hương vị trái cây đỏ. Điều này cho vay thêm tanin, cấu trúc và độ tuổi từ các nhà sản xuất hàng đầu.

Chinon, Touraine và Anjou, Thung lũng Loire

Chủ yếu dựa trên Franc Cabernet , những loại hoa hồng tốt nhất dệt nên những nốt hương thảo mộc tinh tế từ Cab Franc với hương vị trái cây đỏ mọng nước.

Vườn nho Txakoli ở Tây Ban Nha / Getty

Hoa hồng Tây Ban Nha

Người Tây Ban Nha đã thưởng thức rượu vang hồng từ lâu đời, mà họ gọi là rượu vang hồng, nhưng chỉ trong những năm gần đây, những chai rượu này mới trở nên phổ biến ở khắp các bang. Theo truyền thống, các nhà sản xuất làm rượu vang đơn giản, dễ uống. Nhưng khi xuất khẩu tăng, chất lượng cũng tăng theo. Grenache và Tempranillo là loại nho chính được sử dụng để làm nhiều kiểu khác nhau, mặc dù thường có màu đậm hơn so với các loại nho cùng loại ở Pháp.

Navarre

Navarre rosé đã giúp khu vực này trở nên nổi tiếng. Các nhà sản xuất sản xuất ra cả dụng cụ lọc nước bên hồ bơi và các biểu thức phức tạp hơn, phù hợp với thực phẩm. Nho được sử dụng bao gồm Tempranillo, Cabernet Sauvignon và Merlot , mặc dù màu hồng từ cây nho già Grenache được coi là biểu hiện cao nhất cho khu vực. Phương pháp saignée là điển hình, nhưng trong trường hợp của Navarra, rượu có chất lượng tốt.

Rioja

Khác thường trong thế giới của hoa hồng là phân loại lão hóa. Hầu hết các nhà sản xuất hoa hồng đều chào hàng các màu mới vì sự trẻ trung và tươi mới của họ, nhờ sự hỗ trợ của việc sử dụng các bình thép không gỉ. Nhưng trong trường hợp của Rioja , rosado tuân theo các quy tắc lão hóa cổ điển trong thùng gỗ sồi: trẻ (không yêu cầu lão hóa), chăn nuôi (12 tháng tuổi, với sáu tháng trong thùng) và Dự phòng (hai năm với sáu tháng trong thùng). Grenache và Tempranillo là những loại nho chính.

Txakoli

Đất nước Basque phía bắc của Tây Ban Nha là quê hương của các giống bản địa khác thường được sử dụng để sản xuất khô, sủi bọt Txakoli . Mặc dù đây là một phong cách thương mại tương đối gần đây, nhưng ngày càng dễ tìm thấy ở Hoa Kỳ. Phiên bản màu hồng được làm với màu hồng nhạt, rượu vang có vị khoáng và chua, phần lớn dựa trên nho đỏ Hondarrabi Beltza.

Màu hồng Ý / Getty

Hoa hồng Ý

Được gọi là rosato ở Ý, rosé được sản xuất trên khắp đất nước với phong cách và hương vị phụ thuộc vào khí hậu địa phương và giống truyền thống. Bạn sẽ tìm thấy các phiên bản tinh tế hơn được sản xuất ở vùng đông bắc mát mẻ hơn xung quanh Veneto , Friuli Venezia Giulia và Trentino Alto Adige . Điều đó bao gồm Chiaretto từ Lombardy và Veneto. Thông thoáng có nghĩa là 'nhạt' hoặc 'nhạt' và gợi lên phong cách khô của rượu dựa trên Corvina giống nho. Ramato, đến từ Friuli, dựa trên maceration kéo dài với nho hồng Pinot Grigio .

Miền Trung nước Ý sản xuất một loại rosatos nổi tiếng hơn: Cerasuolo d’Abruzzo màu hồng anh đào được làm từ Montepulciano giống nho.

Ở phía nam, rosatos có hình dáng và hương vị đầy đặn hơn, giống với thức ăn của vùng và ánh nắng gay gắt. Puglia , Sicily và Calabria đưa ra rất nhiều ví dụ với nho bản địa như Negroamaro (Puglia) và Nero d'Avola (Sicily).