Hầu hết các loại rượu vang pha trộn ngày nay được làm từ nho được trồng ở các địa điểm cụ thể. Nho được thu hoạch và lên men riêng biệt, sau đó kết hợp để tạo ra loại rượu cuối cùng. Nhưng không phải tất cả hỗn hợp đều được sản xuất theo cách này.

Trước khi có các loại nước đóng chai đa dạng và hỗn hợp cuvée hiện đại, đã có những loại pha trộn thực địa khiêm tốn. Phương pháp sản xuất rượu cổ xưa này đã từng là chuẩn mực. Mặc dù ngày nay ít phổ biến hơn, nhưng truyền thống này vẫn tồn tại ở một số vùng rượu nhất định. Chúng ta hãy nhìn vào lịch sử và tương lai của hỗn hợp thực địa.

Mọi điều bạn chưa từng biết về nho Áo

Hỗn hợp thực địa là gì và chúng được tạo ra như thế nào?

Hỗn hợp thực địa được làm từ hỗn hợp nho khác nhau được trồng cùng nhau trong cùng một cánh đồng hoặc vườn nho, sau đó được hái và lên men cùng một lúc. Những loại rượu độc đáo này khác với những loại rượu pha trộn điển hình mà chúng ta biết ngày nay, như rượu vang của Bordeaux, nơi nho được trồng và làm giống riêng biệt.

Trong nhiều thế kỷ, các giống nho mọc cạnh nhau trong một vườn nho. Các nhà sản xuất rượu vang của Thế giới cũ đã trồng một số để tạo độ chín, một số để tạo độ chua và một số khác để tạo màu. Nó được thực hiện để đảm bảo thu hoạch của cả năm sẽ không bị mất nếu điều kiện môi trường ảnh hưởng đến một hoặc nhiều giống nho. Đó là một cách để duy trì chất lượng nhất quán từ lâu trước khi các tiến bộ công nghệ làm cho nó dễ dàng hơn.

Khi thu hoạch, những trái nho được trồng xen kẽ được hái và cùng lên men với nhau. Thành phần hương vị của hỗn hợp thực địa khác nhau tùy thuộc vào loại nho mà chúng chứa, nhưng chúng được đánh giá cao ở mức độ cân bằng, hài hòa và phức tạp.

Đối với nhiều nhà sản xuất rượu thích làm ra chúng, hỗn hợp thực địa là một cách khác biệt và biểu đạt để giới thiệu truyền thống danh dự và khủng bố của một vườn nho.

Vườn nho ở Vienna / Getty

Các khu vực tạo hỗn hợp trường

Thủ đô Viên, nước Áo

Mẹ của sự pha trộn tất cả các lĩnh vực, Wiener Mischter Satz là loại rượu truyền thống của Vienna thường thấy ở một trong những thành phố heuriger , hoặc các quán rượu. Nó thậm chí còn có Kiểm soát chặt chẽ ở Áo (DAC), phân loại rượu vang của Áo. Một Gemischter Satz phải là sự pha trộn của ít nhất ba giống trắng, được trồng cùng nhau trong một vườn nho của Vienna.

Các nhà sản xuất tập hợp hỗn hợp như Nhà máy rượu Wieninger , Nhà máy rượu Zahel và Weingut Mayer am Pfarrplatz có rất nhiều nho để lựa chọn. Một số giống bao gồm Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer và Gelber Muscateller. Không một giống nào có thể chiếm hơn 50% hỗn hợp và phần lớn thứ ba phải có ít nhất 10%.

Alsace, Pháp / Getty

Alsace, Pháp

Alsace từng có một lịch sử phong phú về pha trộn thực địa, nhưng khi khu vực này bắt đầu ưa chuộng các loại đóng chai giống một vườn nho, chúng không còn hợp thời nữa. Thật đáng tiếc, vì hỗn hợp đồng ruộng của Alsace đã mang lại cho khu vực này danh tiếng và tài sản từ thời Trung cổ cho đến cuối thế kỷ 19.

Thông lệ ban đầu cho khu vực edelzwicker , hoặc pha trộn cao cấp, là để làm cho nó bằng cách sử dụng hỗn hợp trường. Tuy nhiên, hiện nay, sự vinification riêng biệt phổ biến hơn. Mặc dù ngày nay chúng khó tìm hơn, nhưng các nhà sản xuất rượu thích Domaine Marcel Deiss và Domaine Schoech vẫn là sự pha trộn lĩnh vực thủ công của Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer và / hoặc Riesling theo cách truyền thống.

Thung lũng Douro, Bồ Đào Nha / Getty

Thung lũng Douro, Bồ Đào Nha

Sự pha trộn hiện trường là một yếu tố đáng chú ý của Của cảng lịch sử. Với hơn 90 giống được cho phép, Thung lũng Douro là một nơi mà truyền thống cổ xưa có thể phát triển mạnh. Trước đây, các vườn nho trong khu vực được trồng xen kẽ giữa các giống nho bản địa đỏ và trắng. Thực hành này phổ biến đến mức người trồng không phải lúc nào cũng chắc chắn họ có loại nào.

Nhiều vườn nho mới trồng ở Thung lũng Douro chỉ có một giống duy nhất, nhưng những vườn nho trồng xen vẫn tồn tại. Một ví dụ là Quinta do Portal, nơi một cánh đồng lịch sử pha trộn của 29 giống nho được trồng và thu hoạch cùng nhau để tạo ra một kiểu đóng chai kiểu cũ của Port. Một số hỗn hợp lĩnh vực này kết thúc thành rượu vang ngoài Port. Các nhà máy rượu như Niepoort cũng sử dụng chúng để làm rượu vang đỏ khô, thường là từ những cây nho già đầy đặc tính và phức tạp.

California

Napa và Sonoma là nơi có một số vườn nho kết hợp thực địa di sản có từ cuối thế kỷ 19. Hầu hết được trồng với các giống màu đỏ, chủ yếu là Zinfandel hoặc Alicante Bouschet, Petite Sirah cho chất tannin và Carignan cho độ sáng và độ chua. Những trái nho này đã được sử dụng để tạo ra một hỗn hợp đồng ruộng California cổ điển mà đôi khi có tên là “hỗn hợp đen”.

Các nhà máy rượu như Vườn nho Ridge , Nhà máy rượu Ravenswood và Bedrock Wine Co. vẫn tìm kiếm những hỗn hợp ruộng này, một phần vì các mảnh đất được lấp đầy bởi những cây nho già, những cây còn sót lại của thời đại trước đó.

Có một số lượng hạn chế các ruộng ở California trồng nho trắng. Một ví dụ đáng chú ý là vườn nho Compagni-Portis ở Thung lũng Sonoma. Được trồng vào năm 1954 với Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner và các giống khác, nó mang đến một cái nhìn thoáng qua về thời gian trước khi Chardonnay và Sauvignon Blanc cai trị khu vực.

Tasmania, Úc / Getty

Châu Úc

Thật thú vị khi thấy một khu vực Thế giới Mới tiếp nhận truyền thống sản xuất rượu vang của Thế giới Cũ. Các khu vực mới nổi ở Châu Úc đã khám phá ra vẻ đẹp của sự pha trộn hiện trường. Không giống như châu Âu, ở đó có những quy tắc tên gọi tối thiểu quy định loại nho nào có thể được trồng hoặc bao nhiêu loại có thể được pha trộn với nhau.

Các nhà sản xuất rượu sáng tạo như Simha Estate và Sinapius ở Tasmania, và Massena ở Thung lũng Barossa đang tạo ra một làn sóng mới về hỗn hợp đồng ruộng sống động từ nho trắng như Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc và Viognier. Một số trong số này cũng thuộc danh mục rượu vang tự nhiên ngày càng tăng của đất nước.