Kể từ khi thành lập vào năm 2011, Smorgasburg đã phát triển thành một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu của Brooklyn, trưng bày một số nhà cung cấp sáng tạo nhất của Thành phố New York cùng với các loại bia địa phương, rượu mạnh và rượu vang tại các chợ ngoài trời hàng tuần ở cả hai khu vực Williamsburg và Prospect Park của Brooklyn, cùng với một số vòng quay trên toàn thành phố.

Mùa hè này chứng kiến ​​sự phát triển vượt bậc của Smorgasburg, vượt ra khỏi biên giới của Big Apple theo hai cách khác nhau. Các nhà đồng sáng lập Jonathan Butler và Eric Demby gần đây đã khai trương Smorgasburg Los Angeles và vào thứ Bảy, ngày 6 tháng 8, chứng kiến ​​sự khởi đầu của Smorgasburg đầu tiên tại Thung lũng Hudson của New York.

Trong cuộc phỏng vấn này với Butler, anh ấy đưa ra thông tin chi tiết về hóa thân Smorgasburg mới nhất, sẽ diễn ra trên khu đất rộng 10 mẫu Anh bên cạnh sông Hudson ở Kingston, New York, tại địa điểm của Hutton Brickyards lịch sử.

Tại sao lại là Thung lũng Hudson và tại sao bây giờ?

Rõ ràng là đã có một quá trình phục hưng ẩm thực và sáng tạo đáng kinh ngạc đang diễn ra ở Thung lũng Hudson trong vài năm nay và chúng tôi đã suy nghĩ về việc mở một khu chợ ở đó trong một vài năm. Khi chủ sở hữu mới của Hutton Brickyards mời chúng tôi đến để kiểm tra tài sản công nghiệp cũ, chúng tôi đã rất ngạc nhiên và nghĩ rằng đó là nơi hoàn hảo để làm Smorgasburg. Khi chúng tôi bắt đầu xây dựng bề mặt, chúng tôi cũng thực sự phấn khích khi trở thành một phần của những gì đang xảy ra ở Kingston, nơi có một thị trưởng trẻ năng động [Steve Noble], người đang hướng dẫn thành phố theo kiểu phục hưng của riêng nó. Một phần lớn những gì chúng tôi làm là về bản chất là phát triển kinh tế, vì vậy nó có vẻ là một sự phù hợp tuyệt vời.

Bạn đã chọn một địa điểm hấp dẫn cho Smorgasburg Upstate. Bạn có thể nói với chúng tôi về nó không?

Hutton Brickyards là một địa điểm độc đáo nên hoạt động hoàn hảo cho Smorgasburg. Đó là một địa điểm rộng lớn với một phần tư dặm mặt tiền sông và được đệm bởi 50 mẫu đất rừng. Khung cảnh từ sông đến Cầu Rhinecliff và qua sông tới các điền trang ở phía đông của sông thật ngoạn mục, cũng như các cấu trúc thép cũ mà chúng tôi đã khôi phục để phục vụ như những gian hàng khổng lồ. Tôi thực sự nghĩ Hutton Brickyards sẽ trở thành một trong những địa điểm tổ chức sự kiện hàng đầu trong tiểu bang — một cách sử dụng tốt hơn nhiều trong suy nghĩ của tôi so với kế hoạch phá bỏ tất cả và xây chung cư của chủ sở hữu trước. Cảm ơn Chúa đã vang lên trong cuộc khủng hoảng tài chính!

Bạn ' đã nhận được vô số báo chí tích cực cho Smorgasburg trong những năm qua, nhưng Greg Morabito ' sự rant gần đây của trên Người ăn gợi ý rằng không phải ai cũng có đủ khả năng chịu đựng đám đông, thiếu bóng râm và chỗ ngồi thưa thớt, ít nhất là trong các hóa thân của Brooklyn. Liệu Smorgasburg có khác đi không và nếu có thì như thế nào?

Jonathan Butler và Eric Demby

Trước hết, tôi không chắc ai đã xem Greg’s Cheerios vào buổi sáng hôm đó nhưng tôi chắc chắn đồng ý với việc bạn mô tả đặc điểm của bài đăng của anh ấy như một lời khen ngợi. Eater đã cực kỳ ủng hộ mọi thứ chúng tôi đã làm trong những năm qua và tôi đã yên tâm rằng anh ấy đã lừa dối trong việc này! Như một trong những nhà bình luận đã chỉ ra, Smorgasburg diễn ra trong công viên — các ngày thứ Bảy ở Công viên Bang East River ở Williamsburg và Chủ nhật ở Công viên Prospect — và có rất nhiều cỏ ở cả hai nơi.

Đó là một điều hoàn toàn hợp lý khi nói rằng bạn không thích đối mặt với đám đông nhưng phần còn lại của nó khá ngớ ngẩn và hoàn toàn bỏ qua vai trò trung tâm của Smorgasburg trong hệ sinh thái thực phẩm của thành phố. Đây thực sự là một vườn ươm kinh tế đã tạo điều kiện và truyền cảm hứng cho hàng trăm chuyên gia thực phẩm đầy tham vọng bắt đầu kinh doanh của riêng họ — một hiệu ứng mà chúng tôi hy vọng sẽ nhân rộng ở LA và các vùng mới. Chúng tôi đã giảm chi phí gia nhập và cung cấp cho họ một nền tảng tiếp thị khổng lồ và nhà bếp thử nghiệm. Và, nếu đám đông cuối tuần này cho thấy bất cứ điều gì, thì đó là hàng chục nghìn người không chia sẻ quan điểm của Greg.

Xem như nó ' là lần đầu tiên công chúng được tiếp cận cơ sở kinh doanh [Kingston], du khách có thể mong đợi điều gì?

Nó vẫn còn khá mộc mạc. Chúng tôi đã cố gắng làm sạch nó và làm cho nó an toàn mà không làm mất đi cảm giác kỳ diệu mà bạn cảm thấy khi bước vào một không gian bị đóng băng theo thời gian. Hai gian hàng chính, nơi thị trường sẽ diễn ra theo đúng nghĩa đen là cách bờ mười feet, đó là một viễn cảnh khá bất thường để có thể có.

Ngoài sự bùng nổ thực phẩm địa phương, Thung lũng Hudson ' cảnh rượu, bia và rượu mạnh cũng đang nở rộ. Điều gì sẽ xảy ra tại Smorgasburg?

Ngoài Smorgasbeer sản xuất tại Brooklyn của riêng chúng tôi, chúng tôi sẽ giới thiệu Pull Brewing từ New Paltz và Suarez Family Brewery từ Livingston vào cuối tuần khai trương, với rất nhiều người khác theo dõi. Chúng tôi sẽ có một quầy rượu táo chuyên dụng có các nhà sản xuất địa phương như Naked Flock [ở Warwick], Maeve’s [ở Staatsburg] và Brooklyn Cider House.

Nó vẫn còn khá mộc mạc. Chúng tôi đã cố gắng làm sạch nó và làm cho nó an toàn mà không làm mất đi cảm giác kỳ diệu mà bạn cảm thấy khi bước vào một không gian bị đóng băng theo thời gian.

Bạn có uống rượu vang của Thung lũng Hudson không, và nếu có thì uống loại nào?

Về mặt lịch sử, tôi có thể nói rằng tôi đã quen thuộc hơn với các loại rượu vang được sản xuất ở East End, đặc biệt là rượu vang hồng, nhưng trong năm qua, tôi bắt đầu quan tâm đến một số nhà máy rượu vang ở Thung lũng Hudson tập trung vào sản xuất rượu vang tự nhiên — những nơi như Amorici Vineyard ở Valley Falls, Bashakill Vineyards ở Wurtsboro và Benmarl Winery và Stoutridge Vineyard, cả hai đều ở Marlboro.

Đồ uống sang một bên, một số nhà cung cấp bạn là gì ' bạn vui mừng nhất khi được mang theo đồ cho Smorgasburg Upstate?

Chà, đối với việc mua sắm cho bản thân, tôi có thể sẽ tiêu nhiều tiền nhất tại một nhà cung cấp đồ nội thất có tên So Mid-Century và một đại lý băng đĩa tên là Vinyl Rescue nhưng chúng tôi có một số lượng quần áo cổ điển, thiết kế nhà và đồ cổ, vì vậy nên có một cái gì đó cho tất cả mọi người. Bất cứ ai mang theo con cái của họ chắc chắn sẽ kết thúc tại Dan’s Father House, một trong những ngôi sao của chúng tôi đến từ Brooklyn, nơi bán kết hợp tuyệt vời của các nhân vật hành động của năm 1970, con thiêu thân cũ vui nhộn và các loại mặt hàng deadstock.

Smorgasburg Upstate sẽ mở cửa từ 11 giờ sáng - 6 giờ tối thứ Bảy hàng tuần trong suốt tháng 10 tại Kingston’s Hutton Brickyards.