Tự hào với các đại gia hạng nặng từ khắp nơi trên thế giới, chương trình rượu vang tại Yellowtail ở Las Vegas tập trung vào các lựa chọn thân thiện với thực phẩm, với một bộ sưu tập lớn các chai cúp và danh sách saké phong phú. Các món ăn Nhật Bản bị ảnh hưởng bởi hương vị và nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới. Người say mê rượu khai thác Yukiko Kawasaki, sommelier, để tìm hiểu thêm về sự kết hợp giữa rượu và đồ ăn, cũng như các món saké phong phú.

Người say mê rượu : Hãy cho chúng tôi biết về xu hướng hoặc sở thích uống rượu / saké của khách hàng tại Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Vì chúng tôi có nhiều cá, nên thường khách gọi rượu trắng. Tuy nhiên, nếu họ là những người yêu thích rượu vang đỏ, thì Pinot Noir lại được yêu thích hơn, mặc dù họ thường thưởng thức Cabernet Sauvignon với bít tết. Khi nói đến màu trắng, chúng tôi bán rất nhiều Sauvignon Blanc, mặc dù nhiều người yêu thích Chardonnay. Đối với saké, chúng tôi bán rất nhiều Junmai Daiginjo hoặc Daiginjo, là chất lượng cao nhất của saké. Điều này rất phổ biến ở Las Vegas. Nhiều người ở những nơi khác mua saké Junmai hoặc Honzojo, đây là loại saké có chất lượng thấp nhất và thứ 3 trong số các loại saké cao cấp, vì giá cả phải chăng hơn.

W.E. : Cảnh rượu ở Vegas lúc này như thế nào?
Y.K .: Chúng tôi nhận thấy khách thích uống khi họ ở Las Vegas và không ngại vung tiền cho các loại rượu vang hoặc saké chất lượng cao. Hầu hết khách thưởng thức California Chardonnay và Cabernet Sauvignon, vì chúng tôi ở gần California. Chúng tôi nhận thấy rằng nhiều loại rượu đắt tiền hơn của chúng tôi di chuyển rất nhiều. Người chơi sòng bạc có thể dễ dàng chi từ 500 đô la đến 1.000 đô la cho một chai rượu mà không cần để ý. Với những con số cao của chúng tôi, thỉnh thoảng chúng tôi có thể thấy họ chi từ 10 nghìn đô la đến 20 nghìn đô la cho các loại rượu để kỷ niệm khoảng thời gian họ đang có ở Vegas hoặc chơi tốt trong sòng bạc. Chúng tôi thậm chí còn bán Romanée-Conti và chúng tôi đã có năm hoặc sáu màu của nó, nhưng bây giờ chúng tôi chỉ còn lại hai loại màu, chẳng hạn như Romanée-Conti 1995 với giá 58.370 đô la và Romanée-Conti 2002 với giá 42.865 đô la. Đối với cảnh saké, saké đắt nhất của chúng tôi là 2.400 đô la, nhưng điều này thực sự chỉ dành riêng cho Las Vegas. Ngay cả ở Nhật Bản, rất khó để gọi những món saké đắt tiền này. Chúng tôi cũng bán saké này rất nhiều. Chúng tôi cũng có những chai saké có giá $ 999, $ 850, $ 560, v.v., nhưng chúng tôi luôn phải đặt thêm vì khách yêu thích chúng. Khi mọi người ở Vegas, họ không có vấn đề gì về việc tiêu nhiều tiền của rượu vang hoặc saké.

W.E. : Một kinh nghiệm kết hợp rượu / saké và đồ ăn hiển linh mà bạn đã có là gì?
Y.K .: Khi chúng ta uống saké hoặc rượu vang, chất liệu của đĩa và đồ thủy tinh có thể làm thay đổi hương vị của thức ăn và rượu sake hoặc rượu. Nếu bạn có đồ thủy tinh bên mình, saké của bạn sẽ sắc hơn và khô hơn. Ngược lại, nếu bạn có những chiếc cốc bằng sứ, chiếc cốc sẽ mềm và tròn hơn rất nhiều. Nói về hương thơm thì với đồ thủy tinh sẽ sáng và sống động hơn, nhưng với ấm chén gốm sứ thì sẽ trầm lắng và nhẹ nhàng hơn. Nhưng chúng là cùng một loại nước trái cây! Làm thế nào là thú vị? Sau đó, bạn có thể nói những điều tương tự về món ăn của bạn, đặc biệt là khi bạn ăn sashimi. Đặt sashimi của bạn vào các món ăn khác nhau và so sánh hương vị của cá sau một phút hoặc lâu hơn. Giống cá chính xác có vị khác nhau. Vì vậy, loại saké nào, loại thủy tinh nào, loại đĩa nào và loại đĩa nào là rất quan trọng! Có một điều khá giống nhau — Pinot Noir được phục vụ tốt hơn trong ly Burgundy hơn là ly Bordeaux.

W.E. : Thử thách ghép đôi khó nhất trong menu Yellowtail?
Y.K .: Nếu tôi phải đề cập đến điều gì đó, có lẽ tôi sẽ nói rằng một số saké Yamahai hoặc Kimoto có thể khó khăn. Không phải mọi lúc, nhưng chúng thường có hương thơm rất đậm, cổ điển, đất và hoang dã, vì hỗn hợp nghiền tạo ra axit lactic hoang dã trong quá trình [lên men]. Thông thường, tôi kết hợp chúng với bít tết hoặc thịt bò, vì những món saké này rất đậm và mạnh. Tôi không muốn mang theo những đĩa sashimi hay sushi rất tinh tế. Tuy nhiên, nếu cá được nướng hoặc nấu với miso thì Yamahai và Kimoto saké hoạt động khá tốt, vì vậy nó phụ thuộc vào cách nấu hoặc chế biến cá. Vì vậy, tất cả phụ thuộc vào món ăn và món saké, vì mỗi món đều rất khác nhau! Tuy nhiên, saké Nhật Bản và đồ ăn Nhật Bản kết hợp khá tốt với nhau. Tôi cũng phải đề cập rằng nếu rượu vang đỏ khá đậm, nhiều tanin và nồng độ axit cao, thì nó rất khó kết hợp với các đĩa sashimi và sushi. Rượu, thường xuyên, sẽ lấn át món ăn.

Đọc thêm về Yellowtail.