Đối với thịt lợn

2 pound bụng lợn Berkshire
1 chén cà rốt xắt nhỏ
1 chén cần tây cắt nhỏ
2 chén hành tây băm nhỏ
1 bó cỏ xạ hương
1 mớ ngò
4 lá nguyệt quế
& frac14 cốc muối
2 thìa hạt tiêu đen

Đối với Salad Bạc hà Dưa hấu

1 cốc & dưa hấu không hạt 12 inch
2 thìa súp chiffonade bạc hà
một chút muối biển
một nhúm tiêu trắng
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh saba (hoặc giấm balsamic)

Để chuẩn bị thịt lợn:

Rửa sạch bụng heo và thấm khô bằng khăn giấy. Đun nóng một nồi với một chút dầu thực vật. Xé từng mặt của bụng heo và cho các nguyên liệu còn lại vào nồi. Đổ nước hoàn toàn và đun sôi, sau đó đậy nắp và tắt bếp. Đặt nồi vào lò nướng ở 300 ° F trong 4 giờ. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy bụng lợn ra khỏi nồi và để trong tủ lạnh trong 24 giờ hoặc cho đến khi hoàn toàn nguội và chắc. Sau khi đã săn chắc, hãy cắt các lát 1/3 inch từ mặt da đến mặt thịt thành các dải đồng nhất và đặt trước.

Để làm món salad dưa hấu:

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát và để trong tủ lạnh.

Kêt thuc:

Đặt phẳng bụng heo đã cắt lát trên chảo. Quét nước sốt Ponzu ngọt lên một mặt của thịt lợn và nướng trong lò ở nhiệt độ 400 ° F trong 5–7 phút. Lấy ra khỏi lò. Đổ một thìa súp nước ép việt quất lên một mặt đĩa và kéo thìa ngang qua. Đặt salad dưa hấu vào vị trí kết thúc thìa. Bày bụng heo nóng hổi ra đĩa và trang trí với một chút ngò rí rưới nước sốt Ponzu còn lại lên trên thịt heo.

Khuyến nghị rượu:

Món ăn thân thiện với mùa hè này yêu cầu một loại trái cây tươi mát, có màu trắng trong và thơm như Kim Crawford’s Marlborough 2010 Sauvignon Blanc hoặc một loại sangria dễ uống, như Summer Punch Sangria của B.E.S. đóng gói với rượu ngâm quả mọng.

Đối với sốt Ponzu ngọt:

& frac12 cup Ponzu
& frac12 cốc đường nâu sẫm
2 hạt jalapeños (xúc xắc nhỏ)

Trong một cái nồi nhỏ, thêm Ponzu, đường nâu và ớt jalapeños. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 5 phút. Tắt nhiệt và làm mát. Quét nước sốt lên một mặt của miếng thịt lợn đã thái trước khi cho vào lò nướng.

Đối với Blueberry Compote:

1 cốc quả việt quất
& frac14 cốc đường hạt

Đối với salad dưa hấu:

1 cốc & frac12 inch x & frac12 inch hình vuông dưa hấu không hạt
2 muỗng canh chiffonade bạc hà
Một chút muối biển
Một nhúm hạt tiêu trắng
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh saba (hoặc giấm balsamic thay thế)

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi và đun sôi. Nấu cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, tắt bếp và để nguội. Kéo một muỗng canh nước ép việt quất từ ​​mặt này sang mặt kia của đĩa. Đĩa thịt lợn lên trên.

B.E.S. (T) Công thức của Summer Punch Sangria:

5 ounce rượu vang đỏ hoặc trắng
1ounce ba giây
Nước chanh
Nước chanh
1 ounce xi-rô đơn giản
1 ounce rượu mạnh
2 thìa hỗn hợp quả mọng

Kết hợp tất cả các thành phần, khuấy và phục vụ trong ly rượu hoặc trong bình.