Người say mê rượu: Bạn không phải là người gốc Missouri, nhưng bạn đã thay đổi cách nghĩ của nhiều người về món ăn vùng Trung Tây. Các nguyên liệu địa phương và nhà cung cấp đã ảnh hưởng như thế nào đến món ăn của bạn tại Niche?
Gerard Craft: Tôi nghĩ Missouri đã cho tôi trở thành đầu bếp như ngày hôm nay và là đầu bếp mà tôi sẽ trở thành trong 10 năm nữa. Ở Missouri không dễ dàng như ở LA. Chúng ta không có mùa sinh trưởng quanh năm và chúng ta có mùa hè nóng nực điên cuồng. Nó buộc tôi phải sáng tạo hơn với những nguyên liệu khiêm tốn.

CHÚNG TÔI: Kể tên ba thứ trong tủ lạnh ở nhà ngay bây giờ.
GC: Rau củ nướng, tôi thích ăn vặt. Hummus, luôn là món ăn nhẹ tuyệt vời vào buổi tối muộn khi tôi về nhà. Và hy vọng là món gà quay từ vợ tôi Suzie, đó là món tôi thích ăn.

CHÚNG TÔI: Thành phố ẩm thực yêu thích của bạn là gì?
GC: Nó sẽ phải là Thành phố New York. Nó có vô số lựa chọn và tất cả chúng thường nằm trong một khối cho dù bạn ở đâu.