Bỏng ngô là một món ăn nhẹ của người Mỹ. Từ các hội chợ địa phương vào mùa hè đến các buổi tối đi xem phim, bỏng ngô dường như thỏa mãn cơn thèm mặn của chúng ta, đặc biệt là trong những tháng ấm hơn. Món tráng miệng brûlée bỏng ngô của tôi với kẹo táo tẩm mật ong, bỏng ngô caramel và kem caramel mặn là món tráng miệng phổ biến nhất của La Silhouette và tôi thích làm món này. Ý tưởng đến từ món kem bắp rang bơ trộn caramen mà tôi đã làm cách đây vài năm. Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi thấy mình đang tìm cách hình dung lại công thức tại La Silhouette.

Crème brûlée thường chỉ giới hạn trong ramekin, vì vậy tôi đã tìm cách tạo ra một loại crème brûlée lơ lửng. Sau khi trộn phần nhân brûlée với bỏng ngô mới nổ, tôi lọc bỏ nhân và tạo hỗn hợp với gelatin. Sau khi đông lạnh, nó được mở ra và cho vào tủ lạnh để rã đông. Kết cấu rất giống với món brûlée nấu chín mà không có sự hạn chế của ramekin.

Chúng tôi thích phục vụ món này với Château Petit Vedrines’s 2007 Sauternes vì ​​nó có hương vị đậm hơn và độ sánh đặc hơn một chút phù hợp với các yếu tố caramel mạnh hơn của món ăn. Sauternes cũng cung cấp hương vị trái cây và có tính axit giúp cân bằng độ béo và ngọt của món ăn.