Một đêm mùa thu năm ngoái lúc Scarr’s Pizza ở Lower East Side của Thành phố New York, khi Destiny’s Child phát qua loa, một người phụ nữ đặt chiếc bóp Louis Vuitton của mình bên cạnh một hộp đựng khăn ăn mỏng manh. Một quý ông mặc bộ đồ Dickies và đeo ngọc trai bước vào gian hàng với bạn bè, trong khi bà ngoại 20 cái hạ gục.

Và hầu như tất cả mọi người trong phòng ăn đã uống rượu tự nhiên .

Scarr’s có tất cả những đặc điểm nổi bật của một cửa hàng kinh doanh lát mỏng ở New York: cốc pepperoni sáng lấp lánh, lọ ớt đỏ trên quầy và đĩa giấy gấp đôi. Nhưng nó cũng có một rượu hữu cơ danh sách chỉ với 11 lựa chọn hoặc hơn bao gồm từ màu hồng phớt của Áo đến hỗn hợp Carignan-Merlot từ Costières de Nȋmes.

Mặt tiền cửa hàng sang trọng của Scarr đóng vai trò như một cánh cổng dẫn đến rượu vang tiến bộ / Ảnh của Evan Sung

Nhà hàng đại diện cho một thời điểm tuyệt vời cho việc ăn uống bình thường ở Mỹ. Bạn có thể ăn bánh và uống một chai rượu vang tuyệt vời.

Scarr’s chỉ là một phần nhỏ của bối cảnh mở rộng bánh pizza và rượu vang của Mỹ. Có Mọi người ở Nashville Lovely’s Fifty Fifty ở Portland, Oregon Của những người ở San Francisco Jon & Vinny's ở Los Angeles trâu ở Austin Cửa hàng pizza địa phương ở Denver và Beddia Pizzeria ở Philadelphia.

Tự nhiên hy vọng sẽ mở ở Miami vào đầu năm nay. Thành phố New York tự hào về Scarr's, Hoạt động , Một tiệm bánh pizza Naples và Roberta's . Ở những nơi khác ở NYC, Ariel Arce tổ chức các bữa tiệc Champagne và pizza trong hầm rượu của Niche Niche ba đêm một tuần.

Nhưng đầu tiên là Shelley Lindgren và A16 ở San Francisco.

Bài thuyết trình về danh sách rượu độc đáo của Scarr, hoàn chỉnh với “Đến Mỹ” của McDowell’s cap / Ảnh của Evan Sung

Biến tiệm bánh pizza thành thiên đường rượu vang tiến bộ

Lindgren lớn lên ăn Red Boy Pizza vào mỗi tối thứ Sáu, và công việc đầu tiên trong ngành của cô là phụ trách món ăn tại Straw Hat Pizza. Khi vươn lên trong hàng ngũ những nhà hàng cao cấp của Pháp, cô chưa bao giờ tưởng tượng rằng mình sẽ quay trở lại với pizza.

Tuy nhiên, khi theo học tại Court of Master Sommeliers, Lindgren lại yêu thích rượu vang Ý. Cô cảm thấy rằng rượu vang miền Nam nước Ý đặc biệt ít có mặt trong danh sách rượu vang của Mỹ. Khi Lindgren bắt đầu Campania , cô ấy đã hạ cánh vuông vắn ở nơi khai sinh ra chiếc bánh pizza.

A16 mở cửa vào năm 2004 và Lindgren đã đánh vào một khái niệm tuyệt vời: bánh pizza được chứng nhận của Naples phục vụ cùng với danh sách rượu vang giết người, tất cả trong một không gian nơi khách có thể đến hàng ngày hoặc để kỷ niệm các dịp đặc biệt.

Như Lindgren đã phát hiện ra, khả năng tiếp cận của pizza khiến nó trở thành đối tác lý tưởng cho những chai và kiểu rượu ít được biết đến hơn.

Lindgren nói: “Tôi đã đến Ý, và một bóng đèn tắt. “Mọi thứ đều xoay quanh đồ ăn và rượu. Đó là một phong cách sống hoàn chỉnh. '

Trong 15 năm kể từ khi A16 mở cửa, sự sẵn có của Rượu vang miền nam Ý ở Mỹ mọc lên như nấm. Danh sách đầu tiên của Lindgren chỉ có ba Etna Rossos. Bây giờ, có 150, cùng với đại diện khá lớn của nho như Aglianico và Fiano.

Sự nổi lên của rượu vang miền Nam nước Ý phản ánh một xu hướng rộng lớn hơn trên thị trường. So với 5 năm trước, chưa nói đến 10 hoặc 15, nước Mỹ đã tràn ngập rượu vang từ các nhà sản xuất nhỏ, một số được làm từ nho ít được biết đến hơn và được trồng ở những vùng xa xôi hẻo lánh. Rượu vang tự nhiên và rượu vang ít can thiệp đã tăng vọt về mức độ phổ biến song song với nhau.

Và, như Lindgren đã phát hiện ra, khả năng tiếp cận của pizza khiến nó trở thành đối tác lý tưởng cho những chai và kiểu rượu ít được biết đến hơn.

Tuyển chọn các loại rượu và bánh pizza tại A16 ở San Francisco / Ảnh của Di Desmond

Bánh pizza thủ công và rượu vang tự nhiên bắt đầu

Khi còn nhỏ, Steven Dilley yêu thích bánh pizza chảo Pizza Hut, và mẹ anh thỉnh thoảng lại thưởng thức món Pizza bánh mì Pháp đông lạnh của Stouffer. Tám năm trước, từ bỏ sự nghiệp tài chính, Dilley đã mở trâu ở Austin, có lò đốt củi và danh sách khoảng 30 loại rượu được in trên giấy copy rẻ tiền.

Dilley nói: “Tôi lo ngại mọi người sẽ chỉ uống bia.

Những lo sợ của anh là vô căn cứ Dilley kể từ đó đã mở một địa điểm thứ hai, và các kệ hàng rên rỉ dưới sức nặng của một danh sách 450 nhãn. Anh ta bán Domaine Leflaive’s Bourgogne blanc (Burgundy trắng) và một chiếc bánh pét-nat Sangiovese-Ciliegiolo từ Danilo Marcucci , cùng với các chai từ Trang trại & Hầm rượu Southold , một trong số ít nhà máy rượu có sự can thiệp tối thiểu của Texas.

'Tôi lo ngại rằng mọi người sẽ chỉ uống bia.' –Steven Dilley, chủ sở hữu, Bufalina

Bufalina đã trở thành điểm đến cho rượu vang tự nhiên, chiếm 70–80% sản lượng rượu vang được lựa chọn, theo Dilley. Trong giờ khuyến mãi, tất cả pizza và chai lọ dưới 100 đô la đều được giảm giá 50%. Du khách có thể lấy một chiếc bánh Taleggio và ghép nó với một chai thung lũng Loire Chenin Blanc.

Khi xây dựng danh sách rượu vang của mình, Dilley tìm kiếm các sản phẩm giải khát, vui vẻ, ít rượu, có tác dụng làm lạnh nhẹ.

“Trong suy nghĩ của tôi, nếu tôi đặt nó trong một chiếc giỏ dã ngoại, nó sẽ hoạt động tốt trên bàn,” anh nói.

Pizza đốt củi đã trở thành một phương tiện cho rượu vang tự nhiên tại Bufalina ở Austin / Ảnh của Nicolai McCrary

Tại Beddia Pizzeria ở Philadelphia, một màu đỏ Grolleau được giới thiệu với khách hàng là “Cô em họ nhỏ nhen của Gamay”.

Làm mới? Kiểm tra. Vui vẻ? Kiểm tra. Nồng độ cồn thấp? 12%.

Chủ sở hữu của Pizzeria Beddia, Joe Beddia, tìm kiếm các loại rượu vang tự nhiên, nhẹ nhàng, có độ axit cao và ít tannin. Bong bóng là một điểm cộng. Beddia đã làm việc như một nhà sản xuất bia trong nhiều năm trước khi trở thành một người bán bánh pizza. Anh ấy lần đầu tiên trải nghiệm sự giao thoa kỳ diệu giữa pizza và rượu vang với một chai Gragnano tại Una Pizzeria vào năm 2008.

Tại Pizzeria Beddia ở Philadelphia, một chiếc Grolleau màu đỏ được giới thiệu cho khách hàng với tên gọi “Người em họ nhỏ của Gamay”.

Ông nói: “Nó nhẹ và sủi bọt như bia, nhưng là rượu vang đỏ. 'Tôi đã nghĩ,' Đây là rượu pizza. '

Niềm vui đầu tiên đó của Gragnano vẫn làm nức lòng người Beddia. Khi mở lần lặp thứ hai trong năm nay, anh và giám đốc đồ uống Heather Lesher đã cùng nhau đưa ra danh sách các loại rượu Old World dễ uống, giá cả phải chăng, cùng với một số chai được phân bổ nhiều hơn trong dự trữ.

Lesher nói: “Thực khách của chúng tôi thuộc nhóm trẻ hơn, ở độ tuổi 30 và họ đang tìm kiếm một khoảng thời gian tuyệt vời. “Họ muốn một thứ gì đó vui vẻ và ngon miệng với pizza.”

Quang cảnh bữa tiệc kết hợp giữa pizza và rượu của Ariel Acre tại Niche Niche, Thành phố New York / Ảnh do Niche Niche cung cấp

Dân chủ hóa rượu vang thông qua thực phẩm ít nâu

Những bữa tiệc pizza, bữa ăn tối trong tuần ít ồn ào, những bữa tiệc trong phòng ngủ tập thể và những bữa ăn khuya đã được đưa vào DNA quốc gia của chúng tôi. Nhưng pizza cũng giúp dân chủ hóa rượu, thậm chí có thể tốt hơn bánh mì kẹp thịt hoặc các món ăn thoải mái truyền thống khác.

Helen Johannesen, giám đốc hoạt động và đồ uống của, cho biết: “Đồ ăn Ý rất ngon và dễ tiếp cận, và tôi nghĩ rằng nó tiếp cận được nhiều người dân. Liên doanh nhà hàng, bao gồm Jon & Vinny's . 'Mọi người muốn ở trong một môi trường hòa nhập và cảm thấy thoải mái, và món ăn Ý chạm đến phần đó trong tâm hồn bạn.'

Khoảng 80% thực khách của Jon & Vinny ăn pizza, nhiều người trong số họ yêu cầu ăn đôi hoặc nếm thử rượu vang tại cửa hàng bán lẻ của Johannesen khi họ đợi bàn. Johannesen đã làm cho rượu trở nên thiết yếu đối với bản sắc của nhà hàng như những chiếc bánh nướng lấy cảm hứng từ Los Angeles, như El Chaparrito với chorizo, Asiago, ngò, hành tím và crema và Ham and Yeezy với giăm bông, nước sốt vodka, hành tím, caciocavallo, mozzarella hun khói và ớt tươi ngâm chua.

Những cặp đôi bánh pizza và rượu vang vượt ra ngoài tầm kinh điển

Ariel Arce là một người New York sống chết mặc bay và là một kẻ thích ăn miếng trả miếng. Mặc dù không kinh doanh tiệm bánh pizza của riêng mình nhưng cô ấy đã tìm ra cách kết hợp món ăn yêu thích với đồ uống yêu thích của mình: Rượu sâm banh .

Từ thứ Tư đến thứ Sáu hàng tuần, trong hầm của Niche Niche , Arce tổ chức tiệc pizza và rượu Champagne. Với giá 65 đô la, bạn sẽ nhận được bốn ly Champagnes, hành tây nhúng kiểu Pháp, bỏng ngô, ô liu, salad Caesar và bánh pizza đế mỏng được giao từ Emmett’s bên kia đường. Thực khách ngồi quanh những chiếc bàn chung được thắp sáng bằng những ngọn nến sáp nhỏ giọt và tìm hiểu giá trị của Côte des Bar khi họ lau tay trên khăn giấy.

Arce nói: “Đó là một giá trị điên rồ. “Bạn có thể thưởng thức rượu Champagnes đẹp mắt với giá 10 đô la một ly. Tôi có một cam kết tận tâm để khiến mọi người uống càng nhiều rượu Champagne càng tốt ”.

Trong một bữa tiệc pizza Niche Niche gần đây, mỗi vị khách đều chọn thêm một ly Champagne cổ điển vào cuối bữa ăn, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Chiếc bánh pizza đã hoạt động.

'Có vẻ như mọi người đang đói đồ ăn bình thường ở một nơi mà họ vẫn cảm thấy như đang làm một điều gì đó thú vị.' –Mike Fadem, đồng sở hữu, Ops

Tuy nhiên, điều tương tự cũng có thể nói đối với rượu vang tươi, ít cồn mà Mike Fadem quản lý tại Hoạt động . Nhà hàng không có danh sách rượu đã in. Thay vào đó, các máy chủ mang đến một vài chai mà họ nghĩ rằng thực khách sẽ thích, gần như cùng một mức giá. Họ kể cho thực khách câu chuyện về những người sản xuất, nho và phong cách. Đột nhiên, bàn của bạn sâu đến bốn chai vào thời điểm ai đó đánh bóng miếng bánh cuối cùng của chiếc bánh tráng phủ lớp mỡ.

“Có vẻ như mọi người đang đói đồ ăn bình thường ở một nơi mà họ vẫn cảm thấy như đang làm một điều gì đó thú vị”, Fadem, người gần đây đã mở ra ý tưởng pizza thứ hai của mình, nói, Sư Tử , ở khu Williamsburg của Brooklyn, New York. “Mọi người muốn ăn ở những địa điểm chất lượng cao hơn nhưng không quá ngột ngạt.”

Đối với Fadem, điều đó có nghĩa là bánh pizza kiểu Naples và một danh sách rượu vang tự nhiên mang tính giáo điều. Đó là mô hình của Lindgren, vừa lấy bối cảnh ở Bushwick.

Arce nói: “Những người trẻ tuổi quan tâm đến chất lượng và câu chuyện của một sản phẩm, và rượu vang kể một câu chuyện, đặc biệt là rượu vang sản xuất nhỏ, rượu vang hữu cơ và sinh học. “Xu hướng xuất hiện. Nhưng bánh pizza chất lượng sẽ không đi đến đâu, cũng như rượu vang chất lượng ”.