Khoảng 10 năm trước, Scott Zoccolillo đã trải qua một cuộc chuyển đổi. Sự hoài nghi chuyển thành kinh ngạc, tiếp theo là tìm kiếm, nhiệt thành và cuối cùng là truyền giáo. Đó là kinh nghiệm được nhiều sommeliers chia sẻ: một sự đánh giá cao đối với Pennsylvania rượu.

Chai rượu cho Zoccolillo là Va La’s Silk Rosado. Vào thời điểm đó, anh ấy làm trợ lý giám đốc phòng ăn tại Khách sạn DuPont ở Delaware, khi nhà sản xuất rượu của Va La Anthony Vietri tặng anh chai rượu sau khi anh giúp chỉ đạo tiệc cưới của một gia đình.

Zoccolillo nói: “Tôi không nghĩ nhiều về nó. “Tất cả những gì tôi biết về rượu vang Pennsylvania là rượu dâu tây ngọt ngào và rượu Moscatos. Tôi đã uống nó một tháng sau khi anh ấy đưa nó cho tôi, và tôi đã rất ấn tượng về chất lượng, nó cho tôi động lực để tìm kiếm những người khác ”.

Tọa lạc tại Avondale, cách Philadelphia khoảng một giờ, Đi đến là một hoạt động nông nghiệp chỉ với 6,7 mẫu Anh vườn nho. Vietri sử dụng men bản địa để lên men, thực hành nông nghiệp bền vững, lĩnh vực tiên phong của Ý pha trộn trong tiểu bang và sản xuất rượu vang tiếp xúc với da đầu tiên của Pennsylvania.

Một cách vô tình, ông đã bắt đầu một chuỗi sự kiện mang rượu vang của Pennsylvania vào một số phòng ăn sang trọng nhất của tiểu bang.

Sự phát triển của rượu vang Pennsylvania

Ngay từ giữa những năm 1990, một số ít các nhà sommelier ở Philadelphia đã bắt đầu thêm rượu vang Pennsylvania vào danh sách của họ. Sommelier Marnie Old nhớ lại đã nhìn thấy rượu vang Pennsylvania tại hiện thân ban đầu của Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật và Đài phun nước đóng cửa ở Four Seasons. Nhưng với quá ít chai vừa phải chăng và đủ đặc biệt để có thể dùng ly, rượu của bang không bao giờ thực sự nổi tiếng.

“Đó là một bước ngoặt đối với tôi. Những loại rượu vang đã được thực hiện tốt, hấp dẫn và thú vị, và họ đến từ 30 dặm bên ngoài thành phố.” –Alexandra Cherniavsky, giám đốc đồ uống, The Love

Old nói: “Những người uống chúng là khách du lịch. “Tôi đã không gặp may khi thuyết phục người dân Philadelphia để thử chúng.”

Hơn một thập kỷ sau khi Old vô địch Chardonnay và Chambourcin, Zoccolillo bắt đầu xây dựng các lựa chọn của tiểu bang trên thực đơn của mình tại Mật hoa ở ngoại ô Berwyn. Ông cũng đưa ra một loạt các sự kiện nếm thử mù quáng sẽ trở thành PA Sommelier Judgement , một buổi nếm thử hàng năm hơn 100 loại rượu vang của hơn 20 chuyên gia pha chế và đồ uống của tiểu bang.

“Đó là một bước ngoặt đối với tôi,” Alexandra Cherniavsky, một chuyên gia sommelier lớn lên ở Chester County nói. “Những loại rượu vang đã được thực hiện tốt, hấp dẫn và thú vị, và họ đến từ 30 dặm bên ngoài thành phố.”

Alexandra Cherniavsky / Ảnh của Ted Nghiêm

Việc nếm thử hàng năm thậm chí đã sửa đổi quan điểm của Old về tiểu bang.

“Trong ba lần tôi đánh giá sự kiện, nó đã thay đổi nhận định trước đây của tôi,” cô nói. “Tôi từng nói rằng Chardonnay có tiềm năng nhất ở Pennsylvania. Tôi đã nói điều đó trên tạp chí. Nhưng hiện tại, tôi nghĩ Riesling và Grüner Veltliner đang cho thấy những tiềm năng nhất về chất lượng ”.

Giống như nhiều vùng sản xuất rượu vang mới nổi, Pennsylvania vẫn sản xuất một phần hợp lý các loại rượu ngọt, cùng với các loại rượu vang từ nho quốc tế như Cabernet Sauvignon điều đó không hoạt động tốt trong điều kiện vi khí hậu của tiểu bang. Nhưng các nhà máy rượu đang phát triển, đặc biệt là khi nông dân trồng các loại giống phù hợp hơn với thời tiết mát mẻ, ẩm ướt của Pennsylvania.

Galer Estate và Maple Springs làm cho Albariños từng đoạt giải thưởng. Galen Glen đã bán hết sản phẩm Red German Bastards năm 2018, một sự pha trộn của Cabernet Dorsa, Zweigelt và Regent. Vị lai thịnh soạn Chambourcin từ lâu đã là một trong những câu chuyện thành công của bang.

Bây giờ là Carmine, con lai giữa Cabernet Sauvignon và Carignan , đã gia nhập hàng ngũ của nó. Các nhà sản xuất rượu ở Chester County, phía tây Philadelphia trồng các giống Ý như Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano và nhiều loại khác. Merlot và Cabernet Franc đã thể hiện sự hứa hẹn, và về mặt bí truyền, Fero Vineyards ' Saperavi đã được vinh danh là một trong những loại rượu vang đỏ ngon nhất của bang tại Lễ phán xét PA Sommelier 2019.

Tiêu điểm Tìm kiếm Rượu vang Pennsylvania

Nguồn gốc địa phương, ảnh hưởng toàn cầu

Gia đình Mario Mazza đã làm rượu vang gần Erie trong gần 50 năm tại Vườn nho Mazza và anh ấy nhận thấy các ưu tiên và thực tiễn thay đổi theo thời gian. Nhiều người đã tuyển dụng các nhà sản xuất rượu có trình độ từ các nơi khác trên thế giới.

Trong những trường hợp khác, người dân địa phương đã học ở nơi khác trước khi trở về nhà. Trước khi gia nhập lại nhà máy rượu của gia đình mình, Mazza đã làm rượu trong Thung lũng Barossa và Đồi Adelaide , Australia, nơi anh tốt nghiệp thạc sĩ ngành điện tử tại Đại học Adelaide.

Erin Troxell, con gái của những người sáng lập Galen Glen Sarah và Galen Troxell, đã nhận được bằng về trồng nho và công nghệ học từ Đại học Cornell, tiếp theo là bằng thạc sĩ của Vinifera EuroMaster chương trình ở Đức và Pháp. Cô ấy đã thực tập ở Ở gần , Napa và New Zealand và đã làm việc trong vài năm tại E. & J. Gallo .

Mazza nói: “Thế hệ thứ hai và thứ ba của các nhà sản xuất rượu, cộng với những người mới tham gia vào ngành, có mục đích và có nhiều kế hoạch tập trung hơn.

Khi Jennifer Eckinger, hiện là giám đốc điều hành của Hiệp hội nhà máy rượu Pennsylvania , bắt đầu làm việc cho nhóm cách đây 15 năm, có 54 nhà máy rượu vang trong tiểu bang. Bây giờ, có hơn 300.

Khay say rượu của bà nội tại Bloomsday Cafe / Ảnh của Caroline Hacthett

Những chai tốt nhất dường như hạ cánh đầu tiên ở Philadelphia. Tim Kweeder điều hành chương trình đồ uống tại Bloomsday và anh ấy là một trong những sommeliers Philadelphia đầu tiên thúc đẩy rượu vang tự nhiên và giáo dục về giá trị, câu chuyện và sự quyến rũ của họ.

“Hai yêu cầu lớn nhất của chúng tôi là tiếp xúc với da [rượu vang] và bánh pét-nat,” anh nói. “Chúng đã trở thành những thuật ngữ mà mọi người biết, giống như ai đó nói,‘ Tôi muốn IPA hoặc Cabernet của bạn. ’”

“Vẫn có một số lượng lớn các nhà máy rượu vang phục vụ các sở thích cổ điển và tự hào rằng mọi thứ đều được nấu chín kỹ. Nhưng rất nhiều nhà máy rượu đang đi đúng hướng. Cuối cùng chúng tôi sẽ kết nối khi điều đó xảy ra. ' –Tim Kweeder, giám đốc / tổng giám đốc đồ uống, Bloomsday Cafe

Trong vài năm gần đây, Kweeder đã chứng kiến ​​một số nhà máy rượu vang như Wayvine và Giọng nói Vineti tiến tới các phương pháp sản xuất rượu ít can thiệp hơn. Một phần, đó là do một cuộc đối thoại cởi mở giữa những nhà sản xuất rượu đó và những người làm rượu.

Ông nói: “Vẫn còn một lượng lớn các nhà máy rượu vang phục vụ các sở thích cổ điển và tự hào rằng mọi thứ đều được nấu chín kỹ. “Nhưng rất nhiều nhà máy rượu đang đi đúng hướng. Cuối cùng chúng tôi sẽ kết nối khi điều đó xảy ra. '

Cuộc cách mạng kính của Pennsylvania

Chương trình đồ uống tại Martha ở Philadelphia Phố cá vùng lân cận dựa trên khái niệm về vi sinh vật khủng bố (còn gọi là lên men tự nhiên).

Martha có nhiều lựa chọn về các loại bia địa phương và danh sách rượu được tạo nên từ hầu hết các lựa chọn của Pennsylvania. Jon Medlinsky, người xây dựng danh sách, đã tìm kiếm các nhà máy rượu nhỏ và thuyết phục họ bán cho quán bar.

Medlinsky nói: “Một phần của quá trình phát triển là tôi tìm ra những loại rượu này. 'Rất nhiều người trong số họ không được nói đến nhiều như vậy.' Ông trích dẫn Pinnacle Ridge, công ty đã sản xuất rượu vang sủi từng đoạt giải thưởng trong gần 20 năm.

Nho trồng ở Đỉnh núi Pinnacle / Ảnh do Hiệp hội Nhà máy rượu Pennsylvania

Mỗi loại rượu tại Martha đều có sẵn trong ly. Bạn có thể ngồi trên ghế dài và ăn bánh quế hoagie của Ý cùng với chuyến bay Va La trị giá 30 đô la.

Medlinsky nói: “Một phần lý do tại sao chúng tôi cung cấp rượu vang bằng ly là chúng tôi không muốn rượu vang của Pennsylvania trở thành thứ quý hiếm này.

Những nghi ngờ cũ rằng Pennsylvania sẽ bao giờ là một nguồn giá trị cho rượu vang. Điều kiện trồng trọt quá thách thức và đất quá đắt. Nhưng số lượng rượu vang Pennsylvania ngày càng tăng trong danh sách nhà hàng đã giúp thúc đẩy sự nổi tiếng của chúng. Tại The Love ở Philadelphia, đội ngũ của Cherniavsky nhanh chóng rót mẫu cho những vị khách do dự khi đặt rượu Pennsylvania.

“Mọi người luôn sẵn sàng thưởng thức một ngụm,” cô nói.

Các nhân viên tại The Love, ở Philadelphia, được dẫn dắt qua buổi thử rượu / Ảnh của Kelly Smith

Viết lại luật rượu lỗi thời

Vào năm 2016, tiểu bang đã cập nhật một số luật về rượu bí ẩn của mình. Một thay đổi cho phép các nhà máy bia đăng ký giấy phép bán rượu và rượu với chi phí chỉ bằng một phần nhỏ so với giấy phép rượu truyền thống, miễn là các sản phẩm đến từ các nhà sản xuất Pennsylvania.

Kết quả là, Thiên tài ác và Bia người máy ở Philadelphia, Mỏi tay trong Ardmore và Levante Brewing ở West Chester tất cả đều phục vụ rượu vang Pennsylvania bằng ly.

Các luật mới buộc Kelly Peterson Bates phải trở về nhà ở Pittsburgh. Cô đã làm việc ở Chicago trong một thập kỷ, bao gồm nhiều năm làm giám đốc đồ uống của Alpana Singh’s Boarding House.

“Mỗi lần như vậy, bạn có thể nhìn thấy điều đó trên khuôn mặt của họ. Họ đang nghĩ, 'Không thể nào đó là rượu vang của Pennsylvania.' –Kelly Peterson Bates, tổng giám đốc, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates đã tham gia Cinderlands Beer Co. , và hai địa điểm của nó hiện có từ 8 đến 10 loại rượu vang Pennsylvania bên ly. Để tìm những loại rượu vang đó, giống như Medlinsky, cô dành những ngày cuối tuần lái xe quanh vùng nông thôn Pennsylvania, săn lùng những nhà sản xuất và chai rượu tuyệt vời.

Các loại rượu trong vòng quay thường xuyên của cô ấy bao gồm Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly và Teroldego Karamoor's Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris và Chardonnay và Galen Glen’s Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot và Stag Red pha trộn.

Peterson Bates nói: “Mọi người vẫn hỏi liệu chúng tôi có Kim Crawford hay không. Nhưng nhân viên hướng khách đến các lựa chọn địa phương.

“Mỗi lần, bạn có thể nhìn thấy điều đó trên khuôn mặt của họ,” cô nói. 'Họ đang nghĩ,' Không thể nào đó là rượu vang của Pennsylvania. '

Cây nho mọc lên tại Vox Vineti / Ảnh do Hiệp hội nhà máy rượu Pennsylvania

Các nhà sản xuất giờ đây cũng có thể giao hàng cho các khách hàng trong tiểu bang và đáng kể nhất là các cửa hàng tạp hóa đã được phép bán rượu vang. Nó đại diện cho khu vực tăng trưởng lớn nhất đối với các nhà máy rượu vang như Mazza, nơi cung cấp cả rượu vang cao cấp và loại đóng chai “rẻ và vui vẻ” được thiết kế riêng cho các kệ hàng tạp hóa.

Một doanh nhân trẻ ở Pittsburgh, Christian Simmons, đã tìm thấy lỗ hổng trong luật rượu của tiểu bang cho phép anh ta mở Pennsylvania Libations , một cửa hàng rượu nhỏ với các sản phẩm 100% do Pennsylvania sản xuất. Đây là cửa hàng rượu tư nhân duy nhất trong tiểu bang và hoạt động như một nhà bán buôn cho các nhà hàng và quán bar.

Simmons và tổng giám đốc của ông, Jeremy Noah, đang trong giai đoạn cuối của việc mở một cửa hàng rượu ở Pennsylvania với một nhà máy sản xuất bia riêng do Helltown Brewing tổ chức ở cùng một địa điểm và hoạt động bán buôn. Cho đến nay, mười bốn nhà máy rượu đã ký hợp đồng, cùng với một số nhà sản xuất rượu đồng cỏ.

Bang lớn, ước mơ lớn hơn

Sau khi mở cửa, liên doanh mới của Pennsylvania Libations sẽ giới thiệu cho người tiêu dùng nhiều loại rượu vang của bang. Nó cũng có thể giúp đưa đồ đóng chai từ các nhà sản xuất nhỏ vào các nhà hàng.

Mặc dù các nhà hàng có thể mua trực tiếp từ các nhà máy rượu nhưng không phải lúc nào đó cũng là một giao dịch dễ dàng. Các nhà máy rượu và AVA nằm rải rác trên các khoảng cách cấm. Va La không ship. Nhóm nghiên cứu tại Vườn nho Waltz ở Manheim đề nghị lái xe nửa đường đến Pittsburgh để giao rượu với Peterson Bates, nhưng cô ấy không thể mất hai giờ trong tuần để lấy các thùng rượu.

Các thùng tại Pinnacle Ridge / Ảnh do Hiệp hội Nhà máy rượu Pennsylvania cung cấp

Steve Wildy, giám đốc đồ uống của Urban Outfitters cho biết: “Bạn phải nhận ra rằng, với tư cách là một người mua hàng ở Pennsylvania, bạn đang làm việc với một nông dân có thể có ba người hoạt động và việc giao hàng có thể đến vài tuần một lần. danh mục các nhà hàng .

Wildy lần đầu tiên đổ Karamoor từ các thùng tại Alla Spina cách đây 8 năm. Hiện ông quản lý các chương trình đồ uống ở Philadelphia, Glen Falls và Devon, quốc gia rượu vang hàng đầu.

Wildy nói: “Đó là một trở ngại lớn với bất kỳ bối cảnh rượu vang nào. “Bạn có một nhóm người mua trẻ, những người có bức tường chống lại bất cứ thứ gì địa phương. Nó được coi là thô lỗ. Tôi cũng như vậy.

“Nhưng thật khó để phân chia mọi thứ ở sân sau của bạn, đặc biệt nếu bạn không kết nối với nông dân. Cộng đồng sommelier trẻ bắt đầu nhận ra rằng họ có thể có những mối quan hệ trực tiếp này. Chúng tôi có cơ hội giúp thu hoạch và tham quan các nhà máy rượu vang ”.

“Đó là một trở ngại lớn với bất kỳ cảnh rượu nào. Bạn có một nhóm những người mua trẻ tuổi, những người có bức tường chống lại bất cứ thứ gì ở địa phương. Nó được coi là thô lỗ. Tôi cũng như vậy ”. –Steve Wildy, giám đốc đồ uống, URBN

Ở Pittsburgh, Máy trộn rượu Allegheny đôi khi bao gồm rượu vang từ Maple Springs, Vườn nho Thung lũng Briar và Galen Glen vào danh sách 40 nhãn hiệu chặt chẽ của nó. Thực khách ở Harrisburg có thể thưởng thức rượu vang Pennsylvania tại Millworks .

Marnie Old tư vấn về danh sách cho Thanh Nitro và sắp mở West Reading Motor Club ở West Reading. Đối với loại rượu sau, cô dự đoán khoảng 20 loại rượu vang của Pennsylvania trong danh sách 150 nhãn của hãng. Jeremy Nolen, đầu bếp, chuyên nấu ăn người Đức và người Hà Lan ở Pennsylvania, khiến rượu vang được làm từ các giống Đức là một lựa chọn hiển nhiên.

Stephen Wood quản lý chương trình đồ uống tại Phòng họp báo , một trong những nhà hàng lâu đời nhất ở Lancaster. Giống như Wildy, anh ấy đã rót rượu vang Pennsylvania trong nhiều năm tại nhiều nhà hàng khác nhau trong thị trấn, nhưng gần đây anh ấy mới được truyền cảm hứng để sắp xếp lại danh sách rượu vang của The Pressroom.

Wood nói: “Trong vài năm qua, khách đã cởi mở hơn với việc thử rượu vang địa phương. “Mọi người đều nghĩ rượu vang Pennsylvania là một sản phẩm ngọt ngào… Nhưng mọi người cần hiểu rằng đó không phải là loại rượu duy nhất được sản xuất ở Pennsylvania.

“Hiện tại tôi rất đam mê và đây là lần đầu tiên tôi có khả năng đưa ra quyết định mua hàng giúp không chỉ khách mà còn cả người pha chế và phục vụ của chúng tôi hiểu về rượu vang Pennsylvania.”