Các cặp rượu Passover hoàn thiện
Đã qua rồi thời của rượu nho Concord và món cá ướp men cho Lễ Vượt Qua. Lễ kỷ niệm người sành ăn hiện khuyến khích các nhà hoạch định Seder suy nghĩ bên ngoài hộp matzo. Đó là lý do tại sao CHÚNG TÔI Giám đốc Nếm thử của Lauren Buzzeo đã thách thức ba đầu bếp kosher của au courant chế biến các món ăn thân thiện với Lễ Vượt Qua sẽ kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang hàng đầu của Israel. Dưới đây là những lựa chọn không thể bỏ qua của Buzzeo kết hợp với những món ăn ngon được tân trang cho bạn và khách của bạn.
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 điểm.
Chef’s Dish: Món khai vị cá ngừ trắng với củ cải và cải ngựa
Michael Solomonov, đầu bếp / chủ sở hữu của, cho biết: “Rượu có hương hoa và gia vị tinh tế… có một đặc tính trái cây của vải thiều và đào trắng không lá” Zahav ở Philadelphia. “Độ chua của rượu đủ sáng để phù hợp với hương vị béo ngậy của cá ngừ và vị ngọt của những miếng thịt nướng, nhưng có một sự tương phản nhẹ nhàng với cải ngựa mới xay.”
6 ounce cá ngừ loại sashimi, cắt lát rất mỏng
4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Muối Kosher, để nếm
½ chén củ cải đường rang, nghiền nhỏ
3 muỗng canh cải ngựa tươi xay
1 thìa nước chanh
¼ cốc labaneh
1 thìa hẹ cắt nhỏ
1 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
Xếp cá ngừ ra bốn đĩa. Rưới hết dầu ô liu lên cá ngừ và rắc muối kosher cho vừa ăn.
Trộn các thành phần còn lại trong một cái bát. Chia hỗn hợp salad và đặt một viên lên trên mỗi miếng cá ngừ. Máy chủ 4.
Lựa chọn rượu vang của Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 điểm.
Chef’s Dish: Cá Vược Chile “Sò điệp,” Truffle đen và chanh
David Kolotkin, bếp trưởng của công ty cho biết: “Độ khô giòn của phần thịt làm giảm độ béo ngậy và béo ngậy của sò điệp cá vược. The Prime Grill ở Thành phố New York.
1 pound thăn cá vược Chile, cắt thành khối 1 inch
1 quả trứng
¼ chén bột matzo
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1½ muỗng canh dầu thực vật
Nước chanh
½ ounce nấm cục đen cắt nhỏ (tùy chọn)
Trong máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao, xử lý cá trầm cho đến khi mịn và có màu kem. Thêm trứng và bột matzo và chế biến cho đến khi kết hợp.
Dùng tay nặn hỗn hợp cá vược thành 16 chiếc bánh nặng 1 ounce, giống hình con sò. Nêm với muối và hạt tiêu.
Cho dầu thực vật vào chảo nóng, chống dính rồi xào “sò điệp” cả hai mặt cho đến khi chín vàng, mỗi mặt khoảng 1 ½ phút. Lấy ra và đặt trên khăn giấy sạch và khô.
Đặt 4-5 miếng lên mỗi đĩa và rưới nước chanh lên, sau đó rắc nấm cục đen xắt nhỏ lên trên. Máy chủ 4.
Lựa chọn rượu vang của Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 điểm.
Chef’s Dish: Vịt quay với nho khô và ô liu
Moshe Wendel, đầu bếp và chủ sở hữu của Ân xá , ở Thành phố New York. “Syrah có gia vị và axit để chống lại các loại thực phẩm như quế, cỏ xạ hương và ô liu.”
1 con vịt, khoảng 4 ½ pound
Muối để nếm
1 chén hẹ tây
1 tép tỏi
4 củ khoai tây mới, gọt vỏ và luộc chín tới
1 chai Syrah, giảm còn 1½ cốc với 3 thìa mật ong và 1 thìa giấm balsamic
1 chén nước luộc gà
1 túi hạt dẻ bóc vỏ kosher
3 muỗng canh cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
1 cốc nho khô
½ chén ô liu đã ủ dầu, cắt nhỏ
1 thanh quế
Làm nóng lò nướng ở 300 ° F.
Dùng nĩa đâm khắp da vịt, tránh để thịt bị nát và nêm muối. Cho vịt vào chảo rang trong 1 giờ.
Cho hành tím vào chảo rang, tiếp tục rang thêm 30 phút. Cho tỏi và khoai tây vào, rang thêm 30 phút.
Lấy chảo ra khỏi lò, đặt vịt và khoai tây lên đĩa, để chúng nghỉ ngơi, lọc bỏ mỡ, để lại hành tím và tỏi trên chảo.
Cho vịt trở lại chảo, cùng với các nguyên liệu còn lại trừ quế và nướng thêm 20 phút.
Trong khi đó, sử dụng kẹp để đốt nhẹ thanh quế trên lò nướng. Cho vịt cùng với khoai tây vào nấu trong 5 phút.
Lấy chảo ra khỏi lò và nêm nước sốt cho vừa ăn. Phục vụ vịt và khoai tây với nước ép chảo. Máy chủ 4
