Ghép đôi: Quy tắc của trò chơi
Khi kết hợp rượu với thịt nai, mực, thỏ và các món ngon khác, trò chơi mạo hiểm là tên của trò chơi.
Độc giả ở độ tuổi nào đó có lẽ còn nhớ khi học Washington Irving’s Rip Van Winkle ở trường. Đó là câu chuyện về một người đàn ông, vào khoảng năm 1765, bắt đầu vào một buổi chiều đi săn trên những ngọn đồi của Thung lũng Hudson, nhưng thay vào đó lại gặp những hồn ma của thủy thủ đoàn của Henry Hudson. Anh tham gia cùng họ trong trò chơi ninepins của họ, uống rượu từ cờ của họ và chìm vào giấc ngủ kéo dài hai mươi năm, tỉnh dậy và thấy vợ đã chết, các con anh lớn lên và thế giới biến đổi.
Điều tôi không nhớ cho đến khi tôi đọc lại câu chuyện gần đây là săn bắn là một trong số ít những việc mà Rip nổi tiếng lười biếng, thích làm. Và trong khi câu chuyện của Rip có thể chỉ là tưởng tượng, thì việc Irving mô tả phong cảnh là một mô tả chính xác về Thung lũng Hudson, cả thế kỷ 18 và rất lâu sau đó. Đó là một vùng đất rộn ràng với động vật hoang dã. Những người sống ở đó, cả người Mỹ bản địa và người nhập cư châu Âu, dựa vào trò chơi làm nguồn thịt chính của họ. Thật vậy, hầu hết Bắc Mỹ cũng vậy. Ngay cả sau khi những người định cư châu Âu đưa gia súc thuần hóa đến Tân Thế giới, thịt thú rừng vẫn là nguồn cung cấp thịt chủ yếu của nhiều người Mỹ cho đến khoảng 100 năm trước. Ngày nay, khi chim bồ câu hoang dã trên bàn ăn của Rip Van Winkle là một món hiếm (và chúng ta đã mất hứng thú với con sóc yêu thích khác của anh ta), người Mỹ có thể bị chia thành hai phe: thiểu số — phần lớn là thợ săn và thực khách ưa mạo hiểm — ăn trò chơi. , và phần lớn thì không.
Trên mũi của hòn đảo mà vào thời Washington Irving được gọi là Manhattoes, có một nhà hàng nhằm mục đích thay đổi điều đó. Nằm ở trung tâm khu tài chính của New York, khác xa bất cứ thứ gì giống rừng cây, Hudson River Club thường xuyên phục vụ trò chơi. Nhà hàng 12 năm tuổi này nhấn mạnh các nguyên liệu từ Thung lũng Hudson trong các món ăn đương đại và các món ăn từ trò chơi của nó đã thu hút được sự hâm mộ cuồng nhiệt.
Bếp trưởng điều hành Matthew Maxwell chia sẻ về những ưu điểm của trò chơi: “Khi một số người nghe thấy từ“ trò chơi ”, họ nghĩ rằng đó là trò chơi,” ông nói. “Nhưng một món ăn được nấu chín hoàn hảo thì hoàn toàn suy đồi. Tôi nói, 'Bạn nợ chính mình để thử nó.' Chín lần trong số mười, mọi người thích nó. ' Là sinh viên tốt nghiệp của Học viện Ẩm thực Mỹ và là cựu chiến binh của các nhà hàng ngon ở New York như Water Club và Oceana, Maxwell thường phục vụ thịt nai, thỏ, mực và gà lôi. Vào mỗi mùa thu, nhà hàng cung cấp bữa tối trò chơi — với các món khai vị dựa trên trò chơi và bốn hoặc năm món, tất cả đều được chế biến trang nhã.
Đối với bữa tối trò chơi hàng năm, José Almonte, giám đốc dịch vụ và rượu vang của nhà hàng, chỉ chọn các loại rượu vang của Bang New York, phù hợp với chủ đề Thung lũng Hudson của nhà hàng. Mùa thu vừa qua, anh ấy đã chọn 19 loại rượu vang (hầu hết giành được huy chương vàng trong một cuộc thi khu vực mà anh ấy làm giám khảo), từ Herman J. Wiemer Blanc de Blancs năm 1998 được phục vụ với món khai vị đến Hunt Country Vidal Blanc năm 1998 Ice Wine trình bày với món tráng miệng. Ông đã kết hợp thịt nai và nước sốt huckleberry của Maxwell với Thần thoại Pindar năm 1997 từ Long Island, một sự pha trộn lấy cảm hứng từ Bordeaux của Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot.
“Sự sang trọng mạnh mẽ của Meritage đó — nó giống như một đứa trẻ đang chơi trong ao. Nó không chỉ là một giọt trên lưỡi mà là rất nhiều giọt, một vụ nổ hương vị, giống như pháo hoa ”. Chuyên gia tốt nghiệp Juilliard cho biết thêm, loại rượu lý tưởng cho thịt nai vì nó kết hợp hài hòa với hương vị đậm đà của thịt.
Nói chung, Almonte nói, khi kết hợp rượu vang với trò chơi, điều quan trọng cần nhớ là trò chơi có xu hướng gầy hơn các loại thịt khác, vì vậy nó thường kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang có độ axit thấp. Hương vị gỗ thường xuyên của Pinot Noir bổ sung cho hầu hết các món ăn trong trò chơi và đối với những người tiêu dùng nhìn xa hơn các sản phẩm của Bang New York, những người đến từ Burgundy, California và Oregon đều có thể làm hài lòng. Rượu vang từ thung lũng Rhône của Pháp và nhiều loại rượu đỏ của Ý cũng có giá tốt.
Almonte và Maxwell có niềm tin gần như truyền giáo vào trò chơi, và cả hai đều thúc giục những người chưa quen hãy thử nó. Maxwell tin rằng trò chơi không chỉ dành cho ăn uống tại nhà hàng mà có thể được chuẩn bị tại nhà. “Nấu ăn trong trò chơi cần một chút thời gian, sự kiên nhẫn và một chút cống hiến,” anh nói. “Nhưng nếu bạn quan sát những gì bạn đang làm, nó sẽ trở thành một món ăn ngon.”
Chìa khóa của trò chơi nấu ăn, anh ấy nói, là không nấu quá chín. “Thịt nai là một loại thịt nạc, không có nhiều chất béo. Bí quyết của thịt nai là nấu nó vừa hiếm - vừa ít nhất, ”ông nói. Tương tự đối với chim bìm bịp và các trò chơi khác. Vì chúng gầy hơn các loại gà khác nên chúng cần ít thời gian nấu hơn. Maxwell cảnh báo, tuy nhiên, cũng giống như thịt gà và gà tây, thịt đùi và đùi của chim săn thường mất nhiều thời gian để nấu hơn phần ức. Nếu bạn nướng chim trò chơi, anh ấy gợi ý nên nấu cả con chim chỉ cho đến khi thịt ức chín, sau đó cắt bỏ chân và đùi và cho chúng vào lò nướng thêm vài phút nữa.
Có một thời gian, việc ướp thịt thú rừng trước khi nấu là điều bắt buộc, bởi vì thịt của những con vật sống trong tự nhiên thường dai hơn những con đã thuần hóa. Các axit trong nước xốt làm mềm thịt và làm dịu hương vị của nó. Ngày nay, vì thịt được nuôi nhiều nên thường ít cần phải ướp thịt trước khi nấu, Maxwell nói, nếu bạn có thời gian, nó sẽ tăng thêm hương vị.
Một cách xử lý chim săn mồi lâu đời khác là treo cổ chúng trong vài ngày sau khi săn, điều này làm mềm thịt và tăng hương vị của nó. Điều này là không cần thiết đối với chim nuôi.
Là một món cá cho bữa tối trò chơi của mình, Maxwell phục vụ cá hồi vua hoang dã từ Alaska - xa Thung lũng Hudson, nhưng là nguồn cung cấp một số cá hồi hoang dã ngon nhất trên thế giới. So với cá hồi nuôi thống trị hầu hết các thị trường cá, cá hồi hoang dã khác biệt đáng kể về hương vị và kết cấu. Là loài cá nước lạnh, nó có nhiều chất béo hơn cá hồi nuôi, nhưng vì nó bơi tự do nên kết cấu khác nhau - thịt chắc hơn và ít kem hơn cá nuôi. Almonte kết hợp nó với Chardonnays axit thấp để làm cho hương vị độc đáo của nó nổi bật, nhưng ông nói rằng hương vị của nó đủ mạnh để kết hợp với Pinot Noir.
Dù bạn kết hợp với trò chơi nào, hãy tránh xa những bóng ma mang cờ mà bạn sẽ không muốn đợi hai mươi năm cho bữa tối trò chơi hấp dẫn tiếp theo của mình.
| Món khai vị |
| Bếp trưởng điều hành Matthew Maxwell của Câu lạc bộ sông Hudson ở New York cung cấp một số món khai vị dựa trên trò chơi vào bữa tối trò chơi hàng năm của mình. Khuyến nghị rượu: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Sparkling Wine (New York), hoặc Cuvaison 1998 Chardonnay (California). Rabbit Tartlets
Làm nóng lò ở nhiệt độ 325F. Nêm thỏ với muối và tiêu. Đặt chảo chống nóng ở nhiệt độ trung bình-cao, đun nóng dầu cho đến khi dầu lăn tăn. Xé thỏ ở tất cả các mặt, mỗi mặt khoảng 5 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển thỏ sang đĩa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và cho cà rốt, hành tây, tỏi và hẹ tây vào cùng chảo, đảo đều với tương cà chua, thêm một chút dầu nếu cần và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi rau mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm rượu và nấu trong 15 phút, cho đến khi giảm một phần ba thể tích. Cho thỏ trở lại chảo, thêm nấm và nước luộc gà vào đun sôi. Đậy vung bằng giấy nhôm và cho vào lò nướng trong vòng 30 đến 45 phút hoặc cho đến khi thỏ chín mềm và rơi ra khỏi xương. Lấy thỏ ra khỏi chất lỏng và để sang một bên. Đun nhỏ lửa chất lỏng còn lại trên bếp trong 20 phút. Trong khi đó, vớt thịt thỏ ra khỏi xương, cho thịt vào một cái chảo đậy kín để giữ ẩm. Thêm xương vào chất lỏng và nấu cho đến khi giảm thể tích còn 1¼2 cốc. Căng thẳng trên thỏ. Nướng vỏ bánh tart theo hướng dẫn trên bao bì. Làm ấm thịt thỏ và chất lỏng trên lửa vừa trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi sôi nhẹ. Cho ngay 1 thìa thỏ vào mỗi vỏ bánh tart. Trang trí với quả anh đào tươi. Làm 12 bánh tartlet. Trứng cút với trứng cá muối
Nhẹ nhàng đặt trứng vào nồi, đổ giấm và nước lạnh vừa đủ. Đun sôi trên lửa vừa và lớn và nấu trong 3 đến 4 phút. Trong khi đó, bánh mì nướng chín nhẹ và cắt từng lát thành 8 miếng hình tam giác. Lấy trứng ra khỏi nồi, tráng dưới vòi nước lạnh và bóc vỏ dưới vòi nước. Cắt đôi theo chiều dọc. Cho một ít kem chua hoặc crème frâiche nhỏ lên mỗi miếng bánh bía, trên cùng là nửa quả trứng và một ít trứng cá muối hoặc trứng cá hồi. Trang trí với lá hẹ tươi. Làm 16 món khai vị. Charlottes nấm Đầu bếp Maxwell gợi ý nên nướng những mẩu vụn này trong tám miếng ramekins (1 ounce). Nếu muốn, bạn có thể thay thế bất kỳ loại nấm hoang dã nào mà bạn chọn. Nếu bạn chọn sử dụng nấm khô, hãy pha chế theo hướng dẫn của gói.
Đánh bông kem, trứng và lòng đỏ với nhau, nêm muối và tiêu, để riêng. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa - lớn cho đến khi dầu nổi váng. Thêm hẹ tây và nấu cho đến khi mềm. Thêm nấm, nêm muối và tiêu và nấu khoảng 5 đến 8 phút, hoặc cho đến khi nấm mềm và chất lỏng tiết ra bay hơi hết. Loại bỏ khỏi nhiệt. Làm nóng lò đến 350F. Sử dụng ramekin 1 ounce làm khuôn cắt bánh quy, cắt 8 hình tròn từ một hoặc hai lát bánh mì. Bơ tất cả ramekins và ấn một hình tròn bánh mì vào dưới cùng của mỗi cái. Loại bỏ lớp vỏ khỏi các lát còn lại và cắt từng lát theo chiều dài. Bọc các lát vào bên trong thành ramekin, ấn các đầu vào nhau để chúng dính chặt. Đặt ramekins trên khay nướng và nướng trong 3 đến 5 phút, cho đến khi hơi nâu. Lấy ra khỏi lò. Múc sữa trứng cho vào khuôn ramekins có lót bánh mì và cho khoảng 1 thìa nấm vào mỗi thứ. Dự trữ nấm còn lại và giữ ấm. Chuẩn bị nồi cách thủy: Đặt ramekins vào chảo rang và đổ nước vào chảo ở nửa mặt của ramekins. (Nếu bạn muốn, hãy đặt chảo vào lò nướng trước và đổ nước vào từ bình đựng.) Nướng từ 6 đến 8 phút. Lấy ra khỏi lò. Charlottes có thể dễ dàng ra khỏi ramekins nhưng nếu không, hãy dùng dao nhẹ nhàng chạy quanh các cạnh để tách bánh mì khỏi ramekins. Rải thêm một ít nấm lên trên mỗi cái và trang trí với những nhánh cỏ xạ hương. Tạo ra 8 charlottes. Squab nướng với Frisée hoang dã héo, gan ngỗng và sốt rượu vang Vì chim bìm bịp là một loài chim nhỏ, đầu bếp Maxwell đề nghị nấu một con cho mỗi người nếu là món chính và một nửa cho mỗi người nếu là món khai vị. Công thức này dành cho các phần ăn khai vị. Maxwell lưu ý rằng quy trình nấu hai bước được nêu trong công thức này rất quan trọng vì phần chân và đùi của con chim bí có gân sẽ rất dai nếu không được nấu cho đến khi ít nhất là vừa phải, nhưng phần còn lại của con chim nên được phục vụ vừa hoặc hiếm cho sự dịu dàng tối đa. Maxwell ghép quả bí với rau diếp frisée đã héo, nhưng nói rằng bạn có thể thay thế nước xả nếu muốn. Khuyến nghị về rượu: Tiến sĩ Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long Đối với cuộc tranh cãi
cho nước sốt
Kẹp giàn (buộc hai chân lại với nhau để ngực căng tròn). Nêm muối, tiêu và đánh bơ. Làm nóng lò đến 350 ° F. Đặt chảo nướng trong lò nướng trên bếp ở lửa vừa và cao, đun nóng 2 muỗng canh dầu cho đến khi nổi bọt. Đặt miếng mực vào chảo theo một lớp duy nhất và nướng trên tất cả các mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi da giòn và có màu vàng nâu. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng trong 10 đến 12 phút. Lấy ra khỏi lò và để yên trong khoảng 5 phút. Cắt bỏ chân và đùi, cho vào chảo rang khác và quay lại lò nướng thêm 5 phút. Dùng dao sắc cắt rời từng nửa ức chuyển sang đĩa và giữ ấm. Đối với nước sốt, đổ rượu vang đá hoặc Riesling vào chảo rang ban đầu, cạo bỏ bất kỳ mảnh vụn nào dính ở đáy. Đổ vào nồi, thêm nước kho gà và đun ở lửa vừa - cao trong khoảng 10 phút, cho đến khi giảm thể tích còn 1/4 cốc. Nếu sử dụng gan ngỗng, hãy làm nóng một chảo khác (rộng ít nhất 10 inch), cho đến khi những giọt nước chảy ra khi rắc trên bề mặt. Không thêm dầu hoặc chất béo khác. Đặt các lát gan ngỗng vào trong một lớp duy nhất, úp mặt xuống và nấu trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi chín nhẹ. Bỏ ra khỏi bếp và giữ nó ấm. Trong một chảo khác, đun nóng 2 muỗng canh dầu ở lửa vừa-to cho đến khi nổi bọt. Thêm hành tím và nấu trong khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi mềm và trong mờ. Thêm frisée và nấu trong khoảng 8 đến 10 giây, hoặc cho đến khi héo nhẹ. Loại bỏ các miếng vuông ra khỏi lò. Chia đều rau héo giữa bốn đĩa và đặt một chân và đùi ở mặt sau của mỗi gò. Cắt mỗi nửa bên vú hai lần, để được ba lát mỗi bên. Quạt cắt lát phía trước gò và, nếu phục vụ, thịt ngỗng nạc ở bên trái. Rưới nước sốt và phục vụ ngay lập tức. Thực hiện 4 phần ăn. Cá hồi hoang dã với khoai tây truffle đen và Đầu bếp Maxwell trang trí món ăn này bằng một ổ khoai tây chiên. Một cách khác là rắc lá hẹ tươi. Khuyến nghị về rượu: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork of Long Island). Đối với khoai tây
Đối với nhũ tương lá hẹ
Đối với cá hồi
Để làm chín khoai tây, bạn cho khoai tây vào chảo nước muối ở lửa vừa và to. Đun sôi, giảm lửa xuống vừa và đun trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi mềm. Trong khi đó, trong một chảo khác, đun chảy 3/4 cốc (1 1/2 que) bơ với kem béo. Khi khoai tây mềm, để ráo nước và nghiền bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây, từ từ thêm hỗn hợp kem và bơ. (Không sử dụng máy xay thực phẩm nếu không khoai tây sẽ bị nhão.) Trộn các miếng nấm cục và dầu nấm cục, nêm muối và tiêu cho vừa miệng và giữ ấm. Đối với nhũ tương lá hẹ, hãy chuẩn bị một bát nước đá. Đun sôi một nồi nước muối với lửa vừa và to. Thêm lá hẹ và đun sôi trong 30 giây. Để ráo nước lá hẹ và ngâm ngay vào nước đá trong 30 giây để tạo màu. Để ráo, xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm và để riêng. Cho nấm, cỏ xạ hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế, nước cốt chanh, giấm và rượu vào một cái chảo không phản ứng và đun ở lửa vừa - cao cho đến khi giảm thể tích còn 1/8 cốc. Khuấy đều kem, đun sôi, giảm nhiệt và đun trong 3 phút. Trong khi hỗn hợp đang sôi lăn tăn, hãy thêm 1 1/2 cốc bơ, 1 viên vào mỗi lần, để cho từng viên tan chảy trước khi cho tiếp. Nêm muối và tiêu và lọc. Giữ ấm. Để nấu cá hồi, làm nóng lò ở 350F. Đánh cá hồi với bơ và nêm muối và tiêu. Đặt chảo chống nóng trên bếp ở lửa vừa, đun nóng dầu thực vật cho đến khi dầu lăn tăn. Cho cá hồi vào chảo theo từng lớp và ướp trong 2 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu vàng và se mặt còn lại. Đặt chảo vào lò nướng và nướng trong khoảng 8 phút hoặc cho đến khi cá có màu đục. Đừng nấu quá chín. Để phục vụ, hãy đặt một miếng khoai tây ở giữa 4 đĩa. Trên mỗi đầu một khoanh cá hồi. Đánh nhuyễn lá hẹ thành nước sốt bơ mịn và nhỏ quanh mép đĩa. Trang trí với hẹ cắt nhỏ và phục vụ ngay lập tức. Thực hiện 4 phần ăn. Thịt nai nướng với sốt Huckleberry, khoai tây ngọt và củ cần tây nướng Ướp thịt nai trong vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp thịt nai mềm hơn và tăng hương vị, nhưng bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có đủ thời gian. Đầu bếp Maxwell gợi ý cách ướp rượu vang đỏ, cà rốt thái nhỏ, hành tây, tỏi và hẹ tây, một ít hạt tiêu đen, 1 quả bách xù và một vài nhánh hương thảo tươi. Yêu cầu người bán thịt của bạn 'bào' các đầu của xương hoặc tự làm bằng cách cạo chúng cho sạch thịt. Tại nhà hàng, Maxwell phục vụ món này với hỗn hợp củ cần tây và khoai lang. Nếu bạn không phục vụ trò chơi chim và cá, bạn có thể muốn phục vụ hai miếng cho mỗi người và tăng gấp đôi các món ăn kèm. Khuyến nghị về rượu: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mythology (North Fork of Long Island). Đối với thịt nai
cho nước sốt
Nếu bạn ướp thịt nai, hãy kết hợp các nguyên liệu trong một cái bát hoặc chảo không hoạt tính và xếp các miếng thịt sườn thành một lớp duy nhất. Đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 2 đến 24 giờ. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, lấy sườn ra khỏi nước ướp và loại bỏ nước ướp. Bọc xương bằng giấy bạc để xương không bị biến màu khi nấu. Nếu bạn đang phục vụ món nghiền củ cần tây và bánh khoai lang, hãy chuẩn bị theo hướng dẫn bên dưới trước khi bắt đầu món thịt nai hoặc nước sốt. Đối với nước sốt, đun rượu ở lửa vừa-cao cho đến khi giảm thể tích xuống còn khoảng 1/2 chén. Thêm thịt bò kho và 1/2 chén quả mâm xôi hoặc quả anh đào khô hoặc nam việt quất. Đun sôi. Giảm nhiệt ở mức trung bình và thêm dần hỗn hợp bột ngô vào, khuấy đều cho đến khi nước sốt có độ sệt như kem đặc. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và cỏ xạ hương tươi và nấu cho đến khi giảm 1/3 khối lượng. Lọc và thêm hoa cúc tây hoặc trái cây khô còn lại. Bỏ lá nguyệt quế và giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ. Khi nước sốt đang ở giai đoạn nấu cuối cùng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350F. Cho dầu vào chảo nướng trên bếp ở lửa vừa và cao, cho dầu vào và đun cho đến khi nổi váng. Xếp từng lớp thịt nai vào chảo và ướp trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu, lật mặt khác và ướp trong khoảng 2 phút. Đặt chảo vào lò nướng và nướng trong 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi bánh chín như ý muốn. Lấy sườn ra khỏi lò. Đặt một miếng bột mầm cần tây ở giữa mỗi đĩa trong số bốn đĩa. Cắt bánh khoai lang theo đường chéo và nghiêng một miếng ở hai bên miếng bột ngọt. Thịt nai nạc cắt nhỏ phía trước. Rưới nước sốt lên miếng chả và xung quanh mép đĩa. Phục vụ ngay lập tức. Máy chủ 4. Đối với thanh lọc rễ cần tây
Cho rễ cần tây vào nồi cỡ vừa và thêm sữa vừa đủ ngập. Đặt chảo trên lửa vừa và nấu trong khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi một chiếc nĩa dễ dàng đâm xuyên qua các miếng. Lọc bỏ sữa. Trong khi rễ cần tây vẫn còn nóng, chuyển sang máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn. Xay nhuyễn 1 thìa bơ và muối tiêu cho vừa ăn. Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ. Pha 3 cốc. Đối với strudel khoai lang
Để làm bánh kem, làm nóng lò nướng đến 350 ° F. Nướng khoai tây trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi mềm. Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Dùng mặt sau của con dao, gọt bỏ vỏ khoai tây, thao tác nhẹ nhàng để khoai tây mất đi ít nhất có thể. Nghiền khoai tây trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Trộn với một thìa bơ, xi-rô cây phong, mật ong và muối và tiêu cho vừa ăn. Chải một tấm bột phyllo đông lạnh với bơ tan chảy, trên cùng với tấm bột thứ hai, chải bằng bơ và trên cùng với tấm bột thứ ba. Sử dụng một con dao sắc, cắt phyllo nhiều lớp thành bốn hình vuông bằng nhau. Đặt một hình vuông của phyllo sao cho một góc nằm ngay trước mặt bạn. Đặt một viên bột khoai lang mỏng trên góc đó. Gấp hai góc bên vào trong để gặp nhau. Đánh bằng bơ. Nhẹ nhàng cuộn góc có đầy khoai tây ra xa bạn cho đến khi bạn có hình trụ. Lặp lại với các hình vuông phyllo khác. Giảm nhiệt độ lò xuống 325F. Xịt dung dịch chống dính vào tấm nướng và sắp xếp các hạt lên đó. Nướng trong khoảng 8 phút hoặc cho đến khi vàng. Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ. Tạo ra 4 strudels. |
