Năm 1997, các nhà di truyền học thực vật đã chứng minh một cách dứt khoát rằng giống nho Franc Cabernet là một trong những cha mẹ trực tiếp của Cabernet Sauvignon , được hình thành từ nhiều thế kỷ trước trong một thời kỳ màu mỡ với Sauvignon Blanc trong một vườn nho của Pháp, hoặc có thể là Tây Ban Nha.

Khi các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis, thông báo rằng xét nghiệm di truyền đã xác nhận nguồn gốc huyết thống, đây là một khoảnh khắc thú vị, nhưng không chính xác. Đó là do các tên trùng lặp và đôi khi gây nhầm lẫn.

Getty

Franc ở Pháp

Nước pháp là nhà sản xuất Cabernet Franc lớn nhất thế giới cho đến nay. Các Tổ chức quốc tế về nho và rượu (OIV) tuyên bố khoảng 81.500 mẫu Anh trong nước đã được dành cho Cabernet Franc vào năm 2015, ít hơn Cabernet Sauvignon gần 120.000 mẫu Anh.

Ở Pháp, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon được xác định chặt chẽ với Bordeaux khu vực, nơi có sự tồn tại của Cabernet Franc được ghi nhận sớm nhất vào những năm 1600 và Cabernet Sauvignon vào những năm 1700.

Các học giả tin rằng Cabernet Franc đã đến thung lũng Loire vào những năm 1600, nơi nó vẫn là trụ cột của rượu vang đỏ từ Chinon, Anjou-Saumur và các tên gọi khác. Tuy nhiên, bằng chứng cho thấy rằng nó có thể đã thịnh vượng ở vùng Basque của Tây Ban Nha thậm chí còn sớm hơn.

Rượu vang Cabernet Franc từ Búi tóc thường nhẹ hơn, ít tannic hơn và hương vị thảo mộc hơn Cabernet Sauvignon. Những bản trình diễn có thân hình trung bình, căng thẳng và mặn này phù hợp với Sangiovese từ Tuscany hoặc Côtes du Rhône hơn là Cabernet Sauvignon đậm. Cabernet Francs từ các vùng khí hậu ấm hơn như Bordeaux, Tuscany hoặc California có thể kết hợp rất giống với thực phẩm như Cabernet Sauvignon.

Vườn nho ở Pomerol / Saint-Émilion, Bordeaux / Getty

Vai trò của Cabernet Franc ở Bordeaux

Trong nhiều thế kỷ, truyền thống của Bordeaux là trộn Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc cùng với Merlot , và ở một mức độ thấp hơn, Petit Verdot, Malbec và Carmenère. “Sự pha trộn kiểu Bordeaux” này hiện được sao chép trên khắp thế giới, từ Tuscany đến Chile và California.

Những người yêu rượu hiểu Merlot là một loại rượu nhẹ nhàng, gần gũi hơn Cabernet Sauvignon, mang đến một sự pha trộn nhẹ nhàng. Tuy nhiên, Cabernet Franc không phải lúc nào cũng được thuần hóa như vậy. Nó có thể thêm một chút biến tấu của hạt tiêu xanh hoặc đen, một nhúm cây xô thơm nướng hoặc một chút thuốc lá.

Một trong những nhà sản xuất nổi tiếng nhất ở Bordeaux sử dụng Cabernet Franc làm nho chính là Château Cheval Blanc trong Saint Emilion . Được trồng với 52% Franc, 43% Merlot và 5% Cabernet Sauvignon, Premier Grand Cru bất động sản chứng minh rằng Cabernet Franc không phải lúc nào cũng tạo ra rượu vang nạc.

Khi thực sự chín và được trồng ở những vị trí lý tưởng, nho Cabernet Franc có màu xanh đậm đến đen có thể mang lại hương vị việt quất phong phú, đầy miệng, toàn thân và tannin thơm ngon. Rượu vang của nó có thể già đi và cải thiện trong nhiều thập kỷ.

Franc Cabernet của Loire bước vào một kỷ nguyên mới

Hầu hết các vườn nho ở Bờ phải đều có tên gọi, bao gồm Saint-Émilion và Pomerol , trồng cả Merlot và Cabernet Franc. Merlot thống trị tại nổi tiếng Chateau Petrus và nhiều tài sản khác, nhưng chateaus như Angelus , La Fleur và Mái vòm nhấn mạnh Cabernet Franc.

Luật đặt tên cho rượu vang Bordeaux không cho phép đặt tên giống trên nhãn. Người mua rượu vang Pháp thay vào đó tập trung vào bản sắc địa lý và thương hiệu. Cho dù được dán nhãn với các tên gọi khu vực, rộng rãi như Bordeaux Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC) hoặc thậm chí được xác định rõ ràng hơn như St.-Émilion AOC, việc biết thành phần của giống để đánh giá chất lượng và hương vị của một loại rượu không còn là điều quan trọng.

Quy ước đặt tên theo địa lý mang lại cho các nhà sản xuất rượu vang Bordeaux sự linh hoạt khi thời tiết ảnh hưởng đến một giống nho, nhưng không ảnh hưởng đến các giống nho khác. Những cây nho Cabernet Franc bắt đầu phát triển vào mùa xuân sớm hơn Cabernet Sauvignon, và chúng thường chín sớm hơn một hoặc hai tuần.

Khi thời tiết chuyển sang lạnh và mưa vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, nó có thể gây ra sự loãng và hư hỏng ở cây nho Cabernet Sauvignon vẫn còn trên cây. Tuy nhiên, Cabernet Franc có thể đã được thu hoạch trong điều kiện tuyệt vời dưới bầu trời đầy nắng.

Vì lý do tương tự, Cabernet Franc phổ biến hơn ở một số vùng rượu vang mát mẻ và miền bắc hơn trên thế giới, nơi Cabernet Sauvignon, một loại rượu chín muộn khét tiếng, có thể không đủ chín để tạo ra rượu chất lượng cao nhất quán. Ví dụ bao gồm Thung lũng Loire của Pháp, các vùng phía bắc của Ý ở Veneto và Friuli-Venezia Giulia, và vùng Hồ Finger của New York, nơi Franc là phổ biến thứ ba Vitis vinifera đa dạng.

Getty

Cabernet Franc bên ngoài nước Pháp

Cabernet Franc có một loạt các từ đồng nghĩa chứng tỏ tuổi thọ và phạm vi địa lý rộng rãi của nó ở Châu Âu. Ý có 15.600 mẫu Anh, và Hungary 3.300 mẫu Anh. Dựa theo Nho rượu: Hướng dẫn đầy đủ về 1.368 loại nho, bao gồm cả nguồn gốc và hương vị của chúng bởi Jancis Robinson, Julia Harding và José Vouillamoz (Ecco, 2012), người trồng gọi nó là Tsapournako ở Hy Lạp, Verdejilla Tinto ở Tây Ban Nha, Achéria ở Basque Country, đơn giản là Bordeaux ở Thụy Sĩ và Bordo ở Romania. Ngay cả trong vùng Bordeaux lớn hơn, một số người dân địa phương sử dụng tên Bidure, Bouchet Franc và Cabernet Gris.

Bí danh của Cabernet Franc

Tsapournako (Hy Lạp)

Verdejilla Tinto (Tây Ban Nha)

Achéria (Xứ Basque)

Bordeaux (Thụy Sĩ)

Bordo (Romania)

Bidure, Bouchet Franc, Cabernet Gris (Bordeaux)

Cabernet Franc cũng đã bén rễ ở Thế giới Mới. Đây là một giống nho phổ biến ở Argentina, Nam Phi, Úc, Chile, Bang Washington, California và New York.

Tại Hoa Kỳ, Cabernet Franc có tổng diện tích khoảng 4.000 mẫu Anh vào năm 2015, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ , với đa số ở California. Nhà máy rượu ở Thung lũng Napa La Jota , Corison và Lang & Reed nêu gương xuất sắc. Núi kiêu hãnh ở Sonoma, Daou trong Paso Robles và Nắp dung nham ở El Dorado cũng làm cho nổi bật. Nhà máy rượu Washington Ngọc trai & đá và Luật sư cũng đã làm rất tốt với sự đa dạng này.

Với nhiều loại rượu vang tuyệt vời để lựa chọn, không có lý do gì mà con đẻ của Cabernet Franc luôn chiếm được sự chú ý. Cabernet Franc lên sân khấu đầu tiên, hoàn thành vai trò của mình ở các khu vực châu Âu cổ điển và đã đưa chương trình đi vào hoạt động. Nó có dấu sao trên danh sách rượu và kệ bán lẻ gần bạn. Cabernet Franc rất xứng đáng với giá vào cửa, bởi vì những tác phẩm kinh điển không bao giờ lỗi thời.