Bạn có thể không được mời tham dự Lễ hội Thống đốc hào nhoáng — lễ hội ẩm thực lâu đời sau Lễ trao giải Oscar — nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể ăn như một vận động viên hạng A. Để giúp bạn mang bóng về nhà, Người say mê rượu đã khai thác đầu bếp hàng đầu Wolfgang Puck để biết các công thức nấu ăn mà anh ấy sẽ phục vụ trong bữa tiệc tối thú vị nhất năm nay. Dễ chuẩn bị và chắc chắn ngon miệng, ba món ăn kết hợp này sẽ đảm bảo rằng khách của bạn sẽ được thưởng thức và ăn tối như những người nổi tiếng vào Chủ nhật này, ngày 24 tháng 2.

Macaroni Nướng và Phô mai với Truffles đen

Công thức lịch sự Wolfgang Puck

1 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để nêm nước mì ống
Dầu thực vật, để chảo dầu
8 ounce macaroni
6 thìa bơ, chia
3 thìa bột mì đa dụng
3½ cốc sữa
½ củ hành trắng, băm nhỏ
3 thìa nấm cục đen thái nhỏ (thay thế bằng 3 thìa nấm rừng tươi thái nhỏ nếu không có nấm cục)
1 bay leaf
10 ounce Cheddar trắng sắc nét lâu năm, nghiền, chia nhỏ
3 ounce Gruyère, nghiền
1 ounce Parmesan, nghiền
1 thìa cà phê tiêu đen
2 giọt dầu truffle mùa đông đen
1 nhúm ớt cayenne 2 lát brioche, nghiền nhỏ trong máy xay thực phẩm để tạo thành 1 cốc vụn bánh mì
2 muỗng canh mùi tây băm nhỏ
Nấm cục đen tươi thái lát, để trang trí (tùy chọn)

Làm nóng lò ở 350 ° F.

Trong một nồi nước sôi, có muối lớn, nấu mì ống đến chín, khoảng 7 phút. Lọc mì và đặt nó trên một chảo tráng dầu nhẹ.

Trong một nồi riêng, đun chảy 3 muỗng canh bơ ở lửa nhỏ và cho bột mì vào. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 4 phút, khuấy liên tục. Thêm sữa, hành tây, nấm cục và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa trong 10 phút sau đó vớt hành và lá nguyệt quế ra.

Tắt lửa và thêm ¾ lượng Cheddar, cộng với tất cả Gruyère và Parmesan. Nêm hỗn hợp với 1 thìa cà phê muối và tiêu đen, cùng với dầu nấm cục và ớt cayenne. Gấp mì ống vào nước sốt phô mai và đổ các thứ bên trong vào đĩa thịt hầm 2 lít. Lên trên với Cheddar còn lại.

Trong chảo áp chảo ở lửa vừa, đun chảy 3 thìa bơ còn lại. Thêm vụn bánh mì và mùi tây vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu được phủ đều với bơ. Cho mì ống với hỗn hợp vụn bánh mì lên trên. Đặt đĩa thịt hầm vào lò đã làm nóng trước và nướng trong 30 phút. Lấy đĩa ra khỏi lò và để yên trong khoảng 5 phút trước khi dùng. Trang trí với nấm cục đen mới cạo. Máy chủ 4.

Đối với: Pierre Péters ’2005 Chétillons Blanc de Blancs đủ sang trọng để phù hợp với sự phong phú của món ăn phô mai này, nhưng nó cũng có đủ axit để giữ cho khẩu vị sảng khoái. Hương vị thơm ngon của nó làm nổi bật lên phần trên cùng của vụn bánh mì brioche của mì ống.

Bánh mì kẹp thịt mini Prime với Phô mai Cheddar và Remoulade

Công thức lịch sự Wolfgang Puck

¾ pound thịt bò xay nguyên chất, chẳng hạn như Kobe
Muối Kosher và tiêu đen xay tươi, để nếm
4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
12 lát Cheddar nhỏ
12 chiếc bánh nướng nhỏ mè
Làm lại, để nếm (công thức bên dưới)
12 lá arugula, để trang trí
6 quả cà chua bi, cắt thành 12 lát, để trang trí
3 bắp ngô, cắt thành 12 lát, để trang trí

Làm nóng lò nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ khoảng 350˚F-400˚F.

Cho thịt bò xay vào tô cỡ vừa, nêm muối tiêu vừa ăn. Trộn bằng tay của bạn để kết hợp. Lấy một lượng nhỏ (khoảng 2 muỗng canh) thịt bò xay, lăn trong lòng bàn tay để làm thành viên. Làm phẳng phần trên của viên thịt một chút để tạo thành một miếng bánh burger mini, sau đó đặt nó lên đĩa đựng. Lặp lại cho đến khi tất cả thịt bò xay đã được định hình. Rưới dầu ô liu lên miếng chả, rồi nêm muối và hạt tiêu trên đỉnh và đáy miếng.

Đặt bánh mì kẹp thịt lên vỉ nướng đã làm nóng trước và nấu trong 3 phút. Dùng kẹp lật úp bánh mì kẹp thịt lại và đặt một lát Cheddar lên trên mỗi bánh mì kẹp thịt, để cho nó tan chảy. Trong khi phô mai đang tan chảy, đặt bánh lên vỉ nướng. Để bánh mì nướng nhẹ cả hai mặt, tổng cộng khoảng 2 phút. Lấy bánh và bánh mì kẹp thịt ra đĩa đựng riêng.

Đặt bánh nướng ra đĩa. Trên nửa trên của mỗi chiếc bánh, đặt một thìa nhỏ hỗn hợp làm lại. Đặt bánh mì kẹp thịt ở nửa dưới của búi tóc, tiếp theo là một lá arugula, một lát cà chua và một lát cornichon. Dùng nửa trên của búi tóc bọc bánh burger lại. Làm 12 chiếc bánh mì kẹp thịt mini.

Làm lại:

¾ cốc nước sốt Thousand Island mua ở cửa hàng hoặc nhà làm
2 thìa nước sốt thịt nướng
Hành tím thái hạt lựu vừa ăn
Kết hợp nước sốt Thousand Island với nước sốt thịt nướng và hành tím thái hạt lựu. Khuấy để kết hợp.

Đối với: Storybook’s 2009 Eastern Exposures Zinfandel từ Thung lũng Napa có hương vị thơm ngon của gia vị Ấn Độ và gỗ đàn hương khói kết hợp với yếu tố thịt nướng của nhà làm lại và vòm miệng có đủ cơ thể để xử lý sức mạnh của thịt bò nướng.

Sô cô la sữa bơ đậu phộng

Công thức lịch sự Wolfgang Puck

8 ounce sô cô la sữa chất lượng tốt, cắt nhỏ
½ cốc bơ đậu phộng dạng kem, ở nhiệt độ phòng
1 cốc ngũ cốc gạo phồng

Phủ giấy sáp lên bề mặt khay nướng và xếp 24 que kẹo mút cách nhau 2 inch trên giấy.

Cho sô cô la vào một bát trộn khô an toàn cho lò vi sóng và cho vào lò vi sóng. Đặt lò vi sóng ở mức 50% công suất và đun trong 30 giây. Lặp lại cho đến khi sô cô la tan chảy gần hết, khoảng 3 phút.

Dùng phới hoặc thìa cao su khô, khuấy sô cô la cho đến khi mịn. Thêm bơ đậu phộng và ngũ cốc, nhẹ nhàng nhào lại cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

Múc 1 thìa hỗn hợp sô cô la lên 1 đầu que kẹo mút. Làm lạnh phần kem trên khay nướng trong tủ lạnh cho đến khi sô cô la đông lại, ít nhất 1 giờ.

Bọc riêng từng viên trong màng bọc nhựa hoặc giấy bóng kính và bảo quản ở nơi thoáng mát cho đến khi dùng. Tạo ra 24 lần bật.

Đối với: Hương vị sô cô la và bơ đậu phộng trong những loại pops này thèm muốn được kết hợp với một loại rượu tráng miệng đậm đà và bổ dưỡng. Hãy thử vin doux naturel như Mas Amiel’s NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge từ Maury ở Languedoc-Roussillon.