Kết hợp tự nhiên, sinh học và canh tác hữu cơ thực hành, Nhà máy rượu VIK đã cam kết về tính bền vững của rượu vang kể từ lần đầu tiên mở cửa vào năm 2014. Nằm ở chân núi Andes ở Millahue, Ớt , cơ sở hiện đại nằm trên 11.000 mẫu Anh ở Thung lũng Cachapoal .

Podcast Người say mê rượu: Nông nghiệp tái sinh là gì?

Đi bộ về phía lối vào của cấu trúc theo chủ nghĩa hiện đại, du khách sẽ đi trên đỉnh “gương nước” — vừa đẹp mắt về mặt thẩm mỹ vừa mang tính chức năng, vì con đường đi bộ bên ngoài này gấp đôi mái nhà dẫn đến phòng thùng, nước là một dạng nhiệt độ tự nhiên điều độ.

Bên trong cơ sở chính, sàn kính nhìn ra giàn dây leo.

Nhà máy rượu Chile sản xuất bốn loại rượu vang bất động sản, tất cả Pha trộn kiểu Bordeaux , sử dụng khoa học và công nghệ để nâng cao quy trình canh tác và nấu rượu mà không có bất kỳ sự can thiệp nào của hóa chất. Ngoài các công cụ am hiểu công nghệ và sự cống hiến cho sự bền vững, VIK cũng tạo ra amphorae của riêng họ từ đất sét trong vườn nho của họ — một cái gật đầu với Thế giới cũ truyền thống sản xuất rượu vang và một kỹ thuật được cho là để tôn vinh người Chile của họ khủng bố —Và thậm chí đã phát triển dòng thùng của riêng họ sử dụng cây sồi .

Nhà sản xuất rượu đứng đầu Cristián Vallejo, một người gốc Chile, đã làm rượu trong nhiều thập kỷ. Trước VIK, anh ấy đã làm việc tại Napa , Tây ban nha , Nước Ý và Bordeaux . Anh ấy đã ngồi lại với Người đam mê rượu để thảo luận về ý nghĩa bền vững đối với anh ấy và những nỗ lực mà nhà máy rượu đang thực hiện để duy trì sự bền vững.

Bạn có thể giải thích cách tiếp cận toàn diện của VIK Winery đối với nghề trồng nho và sản xuất rượu vang không?

Chúng tôi luôn nói rằng chúng tôi không thể phát triển danh tính của một loại rượu nếu không tìm cách hiểu và tuân theo các chu kỳ của tự nhiên, vốn rất năng động và phải đối mặt với những thách thức riêng mỗi năm. Đây là lý do tại sao chúng tôi bắt đầu thực hiện các nghiên cứu về đất để cho phép chúng tôi xác định các chi tiết để đảm bảo trồng cây tối ưu về mặt tưới tiêu, ánh nắng mặt trời và duyên hải gió.

Hóa học tốt: Làm thế nào tôi học được để nắm bắt khoa học của rượu

Ở một số khu vực, chúng tôi thậm chí còn phát hiện ra vi đất không chỉ mang lại nét độc đáo cho sự pha trộn mà còn cho phép nho tự thể hiện mình một cách trọn vẹn. Vì vậy, thông qua việc tìm kiếm thông tin chi tiết, chúng tôi có thể tạo ra một kết quả tổng thể tốt hơn.

Biến đổi khí hậu đã ảnh hưởng như thế nào đến hoạt động canh tác của bạn và bạn đã làm gì để giảm thiểu những tác động đó?

Khí hậu thay đổi là một thực tế mà tất cả chúng tôi trong ngành đang phải đối mặt ở những nơi khác nhau trên thế giới. Trong trường hợp của chúng tôi, việc quản lý nước phải đạt hiệu quả cao, đồng thời, chúng tôi phải có khả năng duy trì phong cách pha trộn của chúng tôi.

Chúng tôi đã đưa ra ngày thu hoạch để giữ được độ chín, mùi thơm và mức độ phù hợp của độ chua , đồng thời có được sự tinh tế và sang trọng mà chúng tôi đang hướng tới. Bằng cách này, chúng tôi để tannin đạt đến sự trưởng thành mà không làm mất đi tính cách của họ.

Gần đây, bạn đã bắt đầu tạo thùng rượu vang từ gỗ sồi Chile. Tại sao điều này lại quan trọng đối với VIK Winery?

Chúng tôi đã phát triển một khái niệm độc đáo: “Barroir”, là sự kết hợp hoàn hảo giữa súng khủng bố và nòng súng. Chúng tôi đã nướng các thùng của mình bằng cách sử dụng gỗ từ cây sồi của chúng tôi để mang lại hương vị của rượu khủng bố và tích hợp nó vào thùng.

Các nhà sản xuất rượu đang tạo ra các thùng tùy chỉnh bằng gỗ sồi đã được xác minh DNA và các mái hiên đã được phân loại

Bằng cách này, hàng thế kỷ lịch sử từ cây cối của chúng ta thấm nhuần qua rượu vang. Bằng cách sử dụng những thùng này, chúng tôi nhằm mục đích giới thiệu DNA độc đáo của Millahue và sự pha trộn của chúng tôi trong khi tính đến nền kinh tế vòng tròn trong quá trình này.

Theo bạn, người tiêu dùng quan tâm đến những nỗ lực bền vững của VIK ở mức độ nào?

Người tiêu dùng của chúng tôi quan tâm đến chủ đề bền vững, nhưng họ đang tìm kiếm điều gì đó nhiều hơn. Cuối cùng, họ xác định được mục đích của nhà máy rượu, đó là trở thành một trong những nhà sản xuất rượu vang ngon nhất thế giới, đồng thời tận dụng có ý thức các nguồn tài nguyên của thiên nhiên và tối đa hóa hiệu quả của các quy trình của chúng tôi để chúng có tác động ít nhất có thể đến môi trường. Chúng tôi chăm sóc từng mét vuông đất của chúng tôi để nó không chỉ sử dụng hôm nay mà sẽ tiếp tục sinh quả trong tương lai. Khi nói đến sản xuất, chúng tôi sử dụng chai có trọng lượng nhẹ hơn và nút chai nguyên chất, được can thiệp tối thiểu.

Trong sản xuất rượu vang, chúng tôi đang tìm kiếm sự hoàn hảo, nhưng điều đó không thể bằng mọi thứ khác hoặc sự khủng bố của chúng tôi. Thay vào đó, chúng tôi cố gắng nâng cao từng yếu tố để về tổng thể, chúng tôi đạt được kết quả tốt nhất.

Bài báo này ban đầu xuất hiện trong số tháng 10 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!