Khái niệm cơ bản

Tại sao một số loại rượu lại ngon hơn theo thời gian?

Rất ít loại rượu vang có thể để lâu được. Hầu hết - ngay cả những loại rất tốt - đều được mở nút chai trong vòng năm đầu tiên sau khi đóng chai. Đặc điểm nếm thử của chúng phản ánh điều này. Trong trường hợp màu đỏ, chất tannin — các hợp chất làm se trên vòm miệng — thường thấp hơn, và tính axit cũng vậy, nhưng quả màu đỏ được phát âm rõ ràng. Trong khi đó, rượu vang trắng có thể có độ axit cao và hương vị đơn giản của cam quýt và táo xanh.

Nhưng loại rượu nào được sản xuất để sử dụng lâu dài? Và làm sao bạn biết?

Các động lực duy trì những loại rượu vang này có thể cải thiện trong hơn một thập kỷ trở lên là tính axit, độ cồn và đối với rượu vang đỏ, tannin và rượu ngọt , đường. Mỗi chai rượu vang chất lượng là một thế giới khép kín, nơi thời gian trôi chậm (các định dạng lớn hơn, chẳng hạn như rượu vang lớn, làm chậm quá trình do tỷ lệ không khí với rượu trong một chai nhất định). Chúng nên được bảo quản trong bóng tối ở nhiệt độ từ 50–59°F.

Điều này cho phép các phản ứng hóa học diễn ra một cách tự nhiên. Sự tương tác giữa các thành phần cấu trúc, hương vị và vi khuẩn đó sẽ tạo ra mùi thơm và vị mới chỉ có thể tồn tại theo thời gian - giống như thuốc lá, xăng dầu và trái cây sấy khô cuối cùng có thể lộ diện. Bạn không nhận được những ghi chú đó mỗi ngày.

Bạn cũng có thể thích: Top 100 lựa chọn hầm rượu năm 2023

Nhưng bạn không cần phải đợi nhiều năm mới có thể thưởng thức được chai rượu đắt tiền đó. Nhiều nhà sản xuất rượu làm việc để đảm bảo rượu có thể được thưởng thức ngay bây giờ hoặc 30 năm sau.

“Nếu bạn nhận được kết cấu đúng vậy, tính phù hợp sẽ phù hợp và khả năng tiếp cận sẽ phù hợp,” Jeff Smith, chủ sở hữu của Rượu vang đồng hồ cát , một nhà máy rượu đình đám ở Thung lũng Napa, nói với tôi. Một số kỹ thuật sản xuất rượu vang có thể liên kết các tannin mài mòn với các hợp chất màu, cho phép mở nút chai khi còn trẻ hoặc để lâu trong hầm rượu. Đồng hồ cát sử dụng thao tác chính xác về nhiệt độ trong quá trình lên men để giải phóng các hợp chất màu - đặc biệt là anthocyanin đơn phân - liên kết với tannin.

“Nếu bạn hiểu về hóa học hữu cơ và cách chuyển nó sang lĩnh vực sản xuất rượu vang thực tế, bạn cũng có thể có chiếc bánh của mình và ăn nó.”

Bạn cũng có thể già đi rượu sâm panh —và không chỉ những thứ cổ điển. Émilien Boutillat, đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng cho biết: “Ngay cả những loại sâm panh không cổ điển cũng có thể để lâu một cách đẹp đẽ”. Piper-Heidsieck , thành lập vào năm 1785.

Để chứng minh điều đó, chúng tôi đã nếm thử một số loại Champagnes không cổ điển trong bộ sưu tập Essentiel của họ, cũng như những chai Brut cũ hơn, có loại rượu cơ bản đã có từ nhiều thập kỷ trước. Nếu bạn mua một chai trên kệ cửa hàng ngày hôm nay, bạn sẽ uống một loại rượu vang không cổ điển, loại rượu này được trồng và ép vào năm 2018. Nó sở hữu những đặc điểm đặc trưng của Piper-Heidsieck: hương vị sống động và trái cây tươi đáng chú ý. Tuy nhiên, khi chúng tôi tìm hiểu sâu hơn về một chai không cổ điển có đế năm 2012, chúng tôi tìm thấy trái cây nhạt hơn, nhưng có hương mật ong và bánh mì nướng rõ rệt hơn.

“Nó vẫn còn tươi,” anh ấy nói, “nhưng nó nằm ở ranh giới giữa loại rượu mà bạn thưởng thức vì tuổi trẻ và sự trưởng thành của nó. Nó vẫn còn cắn.”

Ngược dòng thời gian, chúng ta thử các loại rượu có nền từ năm 2010, 1995, 1985 và các nốt hương thay đổi rõ rệt: hạt cà phê, quả mơ khô và bánh chanh. Nhất quán xuyên suốt là dòng hương vị chua, sống động và tươi mát đáng yêu.

“Đó thực sự là vấn đề về hương vị,” Boutillat nói. “Mỗi người chúng ta đều khác nhau. Việc giữ rượu của bạn bao lâu tùy thích là tùy thuộc vào bạn.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 12 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!