Năm năm trước, Klaus Peter Keller đã dẫn đầu một buổi nếm thử món Spatbürgunder của mình, hoặc Pinot Noir , từ nước Đức . Anh ấy đã khoe khoang cách khí hậu lạnh giá đã tạo ra những biểu hiện tuyệt đẹp của giống cây trồng và, tại một số điểm, đã đưa ra một nhận xét phiến diện mà rất lâu sau thực tế.

'Tôi đã trồng một vườn nho ở Na Uy.'

Tua nhanh cho đến ngày nay và những cây nho của Keller ở đó đã mang lại một số loại cây nho xanh . Rượu từ Na Uy, cùng với rượu từ Nhật Bản , Bolivia và những khu vực ngày càng phát triển của British Columbia , Canada , làm chứng cho quá trình chuyển đổi afoot. Khi khí hậu thay đổi, số lượng các khu vực trồng nho cũng tăng theo. Bốn khu vực này đại diện cho các biên giới mới của nghề trồng nho và theo nhiều cách, chứng minh rằng tương lai là bây giờ.

Ảnh do Liên đoàn rượu Na Uy cung cấp

Na Uy

Trên một khu đất granit quay mặt về phía Nam nhìn ra Biển Bắc, Keller và cựu học việc người Na Uy của anh, Anne Enggrav, đã trồng Riesling trên đất của gia đình cô.

' Đại học Geisenheim Keller dự đoán vụ thu hoạch đầu tiên của chúng tôi vào khoảng năm 2050.

“Vì vậy, chúng tôi vừa mừng vừa sợ khi năm 2015 và 2018, nho đạt độ chín hoàn toàn”.

Khi Keller và Enggrav trồng vườn nho vào năm 2008, người dân địa phương đã bắt tay vào nghề trồng nho được 20 năm, chủ yếu là những người có sở thích. Khi khí hậu ấm lên và sự đánh giá cao về rượu vang trong nước đã tăng lên, khát vọng thương mại đã bén rễ.

Trong khi chưa có một khu vực nào được Liên minh Châu Âu chỉ định, hai khu vực đã trở thành đối thủ. Østlandet, nằm ở đông nam Na Uy, bao gồm Oslo và chiếm khoảng một nửa dân số của đất nước. Vestlandet, dọc theo các vịnh hẹp của bờ biển phía tây, tự hào có thị trấn Bergen đẹp như tranh vẽ.

Danilo Costamagna cho biết: Tổng hợp các đặc điểm độc đáo của một địa điểm nhất định là điều khiến cho nghề trồng nho trở nên khả thi. Ban đầu từ Piedmont , Nước Ý , anh ấy chuyển đến Na Uy, nơi anh ấy thành lập NorskVin nhà máy rượu và hiện là lãnh đạo Norske Druedyrkere Foreningen, hiệp hội những người trồng trọt Na Uy.

Ông nói: “Các vịnh hẹp phản chiếu ánh sáng mặt trời trở lại các vườn nho. 'Các ngọn núi tích tụ nhiệt và cung cấp hệ thống thoát nước tốt, vì Na Uy có rất nhiều mưa.'

Mùa sinh trưởng ngắn của Na Uy mang theo những mối đe dọa về sương giá cuối mùa xuân và mưa lớn đến vào mùa thu. Tuy nhiên, những ngày hè dài do vĩ độ phía bắc của đất nước giúp nho đạt được độ chín.

Costamagna nói: “Đối với một số vườn nho, chúng tôi gặp vấn đề về sức sống quá nhiều.

Trong Kỷ nguyên Biến đổi Khí hậu, Rượu vang Thế giới Cũ và Mới có lỗi thời?

Người trồng đang tìm sự cân bằng bằng cách làm chậm quá trình chín mà không bỏ lỡ cửa sổ hái. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nho luôn đạt mức Brix lý tưởng. Chaptal hóa, hoặc thêm đường để tăng nồng độ cồn, đã là một công cụ phổ biến trong nhiều năm.

Mặc dù dự án Riesling của Keller cho thấy tiềm năng, nhưng loại nho cho thấy độ chín và nhất quán bây giờ là Solaris, một loại nho mà ít người Mỹ biết.

Có thể chứa 12,5% cồn theo thể tích (abv) với đường tự nhiên, loại rượu vang trắng khô này có mức độ từ nhẹ đến trung bình. Nó cung cấp độ chua giống như Riesling và hương vị của chanh, táo xanh, dưa hấu và bưởi.

Tại sao Solaris? Nó chín sớm và chống lại các bệnh nấm và sương giá, hai yếu tố được nuôi dưỡng bởi điều kiện ẩm ướt và lạnh giá của Na Uy.

Đối với màu đỏ, Rondo hybrid thu hút một số người thích màu đỏ. Được lai tạo tại vùng đất khi đó là Tiệp Khắc, loại nho có vỏ dày, mộc mạc này là sự kết hợp giữa Saint-Laurent và Zarya Severa. Nó cũng phát triển ở Đức Rheinhessen khu vực, cũng như Đan Mạch, nước Anh , Ireland và Thụy Điển.

Thích hợp với khí hậu khắc nghiệt, Rondo phải vật lộn với sự tích tụ đường, vì vậy nó được chế biến thành rượu vang sủi bọt thường xuyên hơn bình thường.

Bất chấp khí hậu, việc trồng các giống truyền thống của Vitis vinifera cho vườn nho của tương lai có ý nghĩa.

Keller nói: “Vintage 2018 ở Na Uy có hương vị hơi giống nước Đức những năm 60”. “Rất tinh khiết, rất chua rõ rệt, rất phù hợp với đất, với rất nhiều năng lượng. Một niềm vui để uống. ”

Ảnh: Vendimia

Bolivia

Nghề trồng nho ở Bolivia có từ thế kỷ 16, khi thực dân Tây Ban Nha trồng Negra Criolla và Moscatel của Alexandria. Họ sử dụng của cải từ bạc, được khai thác ở Potosí gần đó, để tài trợ cho việc sản xuất rượu và singani, một loại tinh thần được chưng cất từ Muscat nho.

Tuy nhiên, câu chuyện gần đây hơn là một trong những xáo trộn chính trị, nghèo đói và phân chia giai cấp mà theo đó ngành công nghiệp này đã phải vật lộn để phát triển. Điều đó có thể đang thay đổi.

Bertil Levin Tøttenborg, nhân viên phục vụ của nhà hàng Gustu cho biết: “Rượu vang Bolivia đang hoạt động tốt hơn bao giờ hết… có thể đó là do sự phát triển của văn hóa rượu vang và người tiêu dùng rượu vang” Sự thanh bình .

Được thành lập vào năm 2012 bởi Claus Meyer, người đồng sáng lập nhà hàng Copenhagen Thuê , Gustu tạo ra các món ăn hiện đại từ các nguyên liệu địa phương. Chúng được kết hợp với rượu vang địa phương, trong đó Tøttenborg đã nếm thử hầu hết, nếu không muốn nói là tất cả.

“Một nghìn người sẽ thoát khỏi đói nghèo ở Bolivia nếu chúng tôi bán được ít hơn 3% những gì Robert Mondavi bán trong một năm.” - Ramon Escobar

Là người đề xuất loại rượu vang có sự can thiệp tối thiểu, ông chỉ ra các vùng nhỏ hơn như Valle de Cinti, nơi các nhà sản xuất “làm những gì họ làm tốt nhất: rượu vang tự nhiên tập trung cao cấp, không lọc,” ông nói.

Anh ta khen Đất đỏ , Vacaflores , Căng vàng và Casona de Molina để đẩy ranh giới và Marquez de la Viña cho phương pháp truyền thống và lấp lánh tự nhiên .

Cees van Casteren, MW, đã gọi ngành công nghiệp rượu vang của Thung lũng Cinti là “khảo cổ văn hóa trồng nho” cho những vườn nho tổ tiên của nó. Một số có dây leo to bằng cây, trong khi một số khác được làm giàn trên cây theo phương pháp được gọi là trồng cây trên cây.

Để nắm bắt được hương vị riêng biệt của những cây nho di sản đang dần tàn lụi này, trước tiên người ta phải đến Thung lũng Cinti. Mặc dù chỉ có 50 dặm về phía tây của thành phố Tarija, đường núi đòi hỏi ba giờ lái xe cẩn thận.

Nayan Gowda của Vinosity Consulting nói rằng các hoạt động canh tác hữu cơ ở đây thường là nguyên nhân của chi phí so với khó khăn trong việc tìm nguồn cung ứng thiết bị.

Gowda đến năm 2019 để làm rượu cho nhãn trẻ Vườn ẩn . Maria Jose Granier, xuất thân từ gia đình rượu vang danh giá Lĩnh vực Solana , thành lập thương hiệu. Trong số một số dự án, họ đã xác minh một lô của giống nho bản địa Vischoquena được tìm thấy đang phát triển trên cây tiêu hồng.

Liền kề với Cinti là vùng rượu Tarija lớn hơn, nơi tự hào có các nhà sản xuất lâu đời với sự phân phối đáng kể.

Campos de Solana và Bodegas Kohlberg làm ra những loại rượu vang hiện đại, đầy tham vọng từ những vườn nho cao tới 6.200 feet trên mực nước biển, đặc biệt là từ Tannat , Malbec , Little Verdot và Merlot .

Những địa điểm có độ cao này bảo vệ khỏi nhiệt độ ấm lên, nhưng vẫn tồn tại các vấn đề khác.

Đất mặn, thời tiết thất thường và những cơn bão dữ dội đang đe dọa tàn phá.

Một đại dịch toàn cầu cũng đã cản trở tăng trưởng.

Ramon Escobar, người sáng lập Nhập khẩu Chufly , do doanh số bán hàng trong nước giảm 85% trong vài tháng đầu năm 2020, thêm phức tạp bởi bất ổn xã hội và chính trị.

Ông nói: “Các vườn nho của chúng tôi phụ thuộc nhiều hơn bao giờ hết vào thị trường Hoa Kỳ để tồn tại. Chufly đại diện cho các thương hiệu như từng đoạt giải thưởng Aranjuez , mang tính lịch sử Nhà máy rượu vang và vườn nho La Concepción và thương hiệu cửa hàng Magnus , tất cả ở Tarija Căng vàng từ Cinti và 1750 từ Samaipata, một thung lũng khí hậu mát mẻ với bốn thế kỷ lịch sử sản xuất rượu vang.

Escobar nói: “Rất ít người nhận ra rằng uống rượu vang từ một vùng nhất định có tiềm năng thúc đẩy phát triển kinh tế bền vững.

“Ví dụ, 1.000 người sẽ thoát khỏi đói nghèo ở Bolivia nếu chúng tôi bán được ít hơn 3% những gì Robert Mondavi bán trong một năm. Và chọn làm điều tốt không có nghĩa là bạn phải hy sinh chất lượng. '

Ảnh do Wines of British Columbia cung cấp

Canada

Rượu vang Canada thường tránh xa các kệ hàng của Hoa Kỳ, nhưng những người am hiểu sẽ đóng gói các chai trong vali của họ trước khi họ rời đi Ontario hoặc Okanagan. Các thợ săn kho báu hiện có thể thêm một khu vực nữa vào danh sách: Kootenays.

Được bao quanh bởi vùng hoang dã tuyệt đẹp, Chỉ dẫn Địa lý (GI) miền núi này ở Rockies của đông nam British Columbia lấy tên từ sông Kootenay và dân tộc Kutenai First Nations.

Nằm giữa hai dãy núi hiểm trở, Selkirk ở phía tây và Purcell ở phía đông, những vườn nho nằm trên đỉnh đá granit 10.000 năm tuổi và băng giá, trải dài từ bụi mịn đến những tảng đá lớn.

“Bạn có thể thấy đất lấp lánh dưới ánh sáng mặt trời,” nói

Bob Johnson, chủ sở hữu của Baillie-Grohman nhà máy rượu ở Thung lũng Creston. Đá lưu trữ nhiệt giúp làm dịu đi cái lạnh của khu vực và giúp làm chín.

Trong khi khu vực này chỉ nhận được chứng nhận GI vào năm 2017, thì nhà máy rượu thương mại đầu tiên đã mở tại thung lũng hẻo lánh này vào năm 2001.

Hiện có sáu nhà máy rượu ở đây.

Johnson nói: “Chúng tôi có gia đình trong khu vực và thường xuyên đến thăm.

“Chúng tôi đã mua một vườn anh đào trước, nhưng khi chúng tôi thấy một bất động sản được rao bán vào năm 2006 hoàn hảo cho nho, chúng tôi không thể cưỡng lại và có một đề nghị trên bàn ngay ngày hôm sau.”

Johnson đã bán thửa đất đầu tiên để phát triển thửa đất thứ hai, một vườn táo bỏ hoang, thành những cây nho vinifera rộng 28 mẫu Anh.

Ông nói: “Đồ cổ đầu tiên của chúng tôi là năm 2009 và chúng tôi đã không nhìn lại quá khứ.

Mùa hè ấm áp với những ngày nắng kéo dài giúp nho mau chín.

Lượng mưa thấp làm giảm áp lực dịch bệnh. Mùa đông lạnh giá khiến những cây nho rơi vào trạng thái ngủ đông yên bình, nhưng nhiệt độ không đủ lạnh để giết chết chúng. Ngoài ra, sự cô lập của nó giúp hạn chế nguy cơ phylloxera .

Những vườn nho có độ cao đang thay rượu

Johnson trồng nho trên chính gốc ghép của họ để tạo ra những loại rượu vang có “hương vị tinh khiết và trọn vẹn”, ông nói. Cường độ ánh sáng mặt trời, kết quả của việc trồng nho ở độ cao 2.000 feet so với mực nước biển trên vĩ tuyến 49, “kết hợp để tạo ra loại rượu vang có hương vị mới,” ông nói.

Nhiều giống cây có khí hậu mát mẻ thông thường thành công ở đây. Pinot Noir là giống được trồng nhiều nhất, tiếp theo là Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay và nho xanh , tất cả đều phù hợp với Burgundian và Alsace các phong cách sản xuất rượu mà các nhà sản xuất ưa thích. Các loại rượu vang đã giành được giải thưởng trong các cuộc thi của Canada.

Hiện tại, hầu hết các nghề trồng nho đều diễn ra trên nền thung lũng ấm hơn. Trong khi GI bao gồm một vùng núi rộng hơn 4,9 triệu mẫu Anh, chỉ một phần nhỏ trong số đó phù hợp với nghề trồng nho: Chỉ 94 mẫu Anh được trồng.

Tuy nhiên, khí hậu thay đổi có thể giúp ích cho triển vọng của khu vực nhỏ bé này.

Alamy

Nhật Bản

Khi Ayana Misawa đi qua vườn nho của mình, cô ấy điều chỉnh những chiếc ô giấy bằng sáp bảo vệ màu hồng phát quang Koshu chùm nho khỏi mưa. Cô ấy nói rằng sự chú ý đến từng chi tiết là một thế mạnh của ngành sản xuất rượu Nhật Bản.

Bà nói: “Các vườn nho được duy trì tốt và các hầm rượu được giữ sạch sẽ.

Misawa là nhà sản xuất rượu chính cho Nhà máy rượu Grace , tài sản của gia đình cô nằm ở tỉnh miền núi Yamanashi, phía tây nam Tokyo trên đảo Honshu.

Ngành công nghiệp rượu của Nhật Bản có từ 150 năm trước và gia đình Misawa đã thành lập Grace vào năm 1923.

Vùng sản xuất rượu lớn nhất của đất nước, Yamanashi tự hào có gần một phần ba nhà máy rượu Nhật Bản.

Hầu hết tập trung vào các giống bản địa như Koshu và Muscat Bailey A, nhưng việc trồng nho quốc tế đã tăng lên, cũng như doanh số bán rượu vang trong nước.

Misawa tin rằng trận động đất kinh hoàng ở Đông Nhật Bản năm 2011 đã giúp thay đổi tinh thần của người dân địa phương.

Bà nói: “Hơn bao giờ hết, người tiêu dùng Nhật Bản muốn ủng hộ các sản phẩm của Nhật Bản.

Nhà báo về rượu Nhật Bản Yoko Obara gọi nó là “Sự bùng nổ rượu Nhật Bản”. Cô nói, sự gia tăng và danh tiếng mới xuất hiện của các nhà máy rượu đã giúp nuôi dưỡng một loại khách hàng mới “háo hức theo dõi những câu chuyện đó… của một số nhà sản xuất rượu và mua rượu của họ”.

Misawa mô tả Koshu với sự yêu thích của một nghệ sĩ.

“Nó tinh khiết và rất tinh tế, với yuzu, đào trắng, lê trắng và hoa nhài,” cô nói. 'Tôi tin rằng Koshu tiết lộ [món] đặc trưng của Nhật Bản.'

Tuy nhiên, biến đổi khí hậu có thể làm thay đổi cảnh quan trồng trọt của đảo quốc.

Misawa nói: “Vào thời của ông tôi, rất ít nhà máy rượu trồng vinifera vì nó khó có được độ chín hoàn toàn. “Vùng Yamanashi đang xem xét… Syrah và Tempranillo , ”Cô nói, mặc dù có truyền thống sản xuất rượu vang trắng của địa phương. Tuy nhiên, chiếm 20% tổng sản lượng của Nhật Bản, Koshu vẫn là giống quan trọng nhất.

Nagano, khu vực lớn thứ hai, cũng có địa hình đồi núi và các điểm trồng nho ở độ cao lớn để ngăn chặn nhiệt độ tăng cao. Toru Konishi nói về tần suất bão và lượng mưa đã tăng lên. Villad’est Winery .

Vùng sản xuất rượu lớn nhất của đất nước, Yamanashi tự hào có gần một phần ba nhà máy rượu Nhật Bản. Hầu hết tập trung vào các giống bản địa như Koshu và Muscat Bailey A.

Giống như ở Grace, Villad’est cài đặt lính canh trên những chùm Pinot Noir trước những trận mưa lớn.

Mặc dù khí hậu khắc nghiệt khiến một số người thất vọng, Konishi cho biết họ đã buộc các nhà sản xuất rượu từ bỏ tham vọng về phong cách phong phú, toàn thân để ủng hộ những cách diễn đạt tinh tế, nhẹ nhàng bổ sung cho ẩm thực Nhật Bản.

Các giống nho khác được tìm thấy ở Nagano bao gồm Merlot và Ryugan, một giống nho vinifera có nguồn gốc từ châu Á được sử dụng làm rượu vang khô, chất lượng.

Trên hòn đảo lạnh giá phía bắc Hokkaido, nơi được biết đến với các khu nghỉ mát trượt tuyết và suối nước nóng, các nhà sản xuất rượu gan dạ đã trồng các giống rượu của Đức và các giống cây có khí hậu mát mẻ khác. Mùa đông có tuyết, băng giá buộc người trồng phải chôn những cây nho để bảo vệ.

Những chuyến đi bộ đường dài tốt nhất ở Patagonia Theo các chuyên gia rượu vang của Chile

Bất chấp điều kiện khắc nghiệt, hàng loạt nhà máy rượu vang đã mở cửa.

Nhà sản xuất rượu Burgundian Etienne de Montille động thổ ở miền nam Hokkaido để thử nghiệm Pinot Noir và Chardonnay.

Về lâu dài, hòn đảo này có thể chứng minh vùng sản xuất rượu vang chịu được khí hậu tốt nhất quốc gia.

Mặc dù rượu vang Nhật Bản rất đa dạng và đang phát triển, Obara tin rằng “những cải tiến nhanh chóng về chất lượng” đang đẩy nó lên đẳng cấp thế giới.