Isabelle Legeron MW là người sáng lập và tổ chức Rượu RAW , một hội chợ rượu vang tự nhiên được tổ chức hàng năm ở London, Berlin, và lần đầu tiên, ở Brooklyn, New York, vào ngày 6-7 tháng 11.

Điều gì đã dẫn đến việc bạn khám phá và yêu thích rượu vang tự nhiên? Đó là một khoảnh khắc (và một chai), hay một tập hợp các kinh nghiệm?

Tôi được nuôi dưỡng trong một trang trại ở Cognac để kiếm nấm và nuôi lợn. Tôi yêu nó, nhưng tôi nghĩ tôi cần phải làm điều gì đó khác. Tôi học đại học, kiếm một công việc ở London, nhưng sau một vài năm, tôi nhận ra rằng mình nhớ nhà và rượu, ngoại trừ tôi không biết gì về rượu. Vì vậy, tôi bắt đầu làm việc trong ngành, làm những công việc nhỏ và đi du lịch. Khi tôi nghiên cứu nhiều hơn và nhiều hơn, tôi nhận ra, đây không phải là điều tôi muốn làm. Ngành công nghiệp này, mà tôi nghĩ sẽ thú vị và nông cạn, toàn những người thoải mái, thực sự rất nghiêm túc, vào việc chấm điểm và tham quan các nhà máy rượu vang, chứ không phải các vườn nho. Tôi đã hoàn toàn bị ngắt kết nối.

Sau đó, trong năm đầu tiên học MW (Thạc sĩ Rượu), tôi đã đi du lịch ở Hungary. Tôi đã nếm thử dòng sản phẩm gồm 200 chai địa phương để có thể quyết định xem nhà sản xuất nào tôi muốn ghé thăm. Tôi chọn ra hai cái chai và nói, “Chà, tôi thích hai cái này. Tôi có thể đến gặp nhà sản xuất của họ không? ” [Tôi] được cho biết, 'Chà, đó thực sự chỉ là một nhà sản xuất.' Đó là Imre Kaló ở Eger, người làm nông nghiệp hữu cơ, không bao giờ được đào tạo và làm rượu trong 10 năm trước khi cho ai xem. Anh ấy làm khoảng 150 loại rượu vang trong một hầm rượu nhỏ hai phòng không có thiết bị, chỉ một vài thùng và xô và trực giác của anh ấy, thế là xong. Tôi nghĩ, 'Chết tiệt, bạn thực sự không cần bất cứ thứ gì để tạo ra rượu.'

Những loại rượu này rất khác so với những gì tôi đã nếm. Nó khiến tôi có cái nhìn khác về ngành rượu. Tôi nghĩ, 'Thực ra, có lẽ có điều gì đó khác mà tôi chưa gặp phải trước đây.' Sau khi hoàn thành MW, tôi đóng cửa [rượu thông thường], và tất cả những gì tôi tập trung vào là rượu tự nhiên.

Trở thành Luật sư có dễ dàng hơn là một bậc thầy về rượu không?

Bạn là người ủng hộ quyết liệt tính minh bạch trong thế giới rượu vang, yêu cầu những nhà sản xuất rượu quan tâm đến việc trưng bày tại RAW phải tuân thủ Điều lệ chất lượng và cung cấp kết quả thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Một số người cho rằng sự nghiêm ngặt này đi ngược lại bản chất cơ bản của phong trào rượu vang tự nhiên, vốn ra đời, một phần, là một phản ứng chống lại việc quy định quá mức. Bạn sẽ nói gì với điều này?

Khi tôi nói chuyện với những người trồng trọt, họ đang ở hậu môn. Hầu hết trong số họ thực sự nghiêm túc, về nông nghiệp và sản xuất rượu - nhiều kính hiển vi riêng. Họ thực sự rất kỷ luật. Và bạn phải như vậy. Nếu bạn định làm ra những loại rượu vang tự nhiên thực sự tuyệt vời hoàn toàn không chứa sulfite, bạn không thể cẩu thả. Khi được yêu cầu phân tích, một số người trồng nho càu nhàu, nhưng theo tôi, họ khá hài lòng về việc hướng tới một định nghĩa cho rượu tự nhiên. Tôi nghĩ rằng họ thích rằng có một cấu trúc. Tôi không nghĩ rằng các nhà sản xuất lại vô chính phủ như vậy. Ngay cả khi đôi khi họ có thể hút thuốc, họ vẫn có kính hiển vi và vẫn rất sạch sẽ trong hầm.

Tôi đã có những nhà sản xuất mà tôi đã thấy tại các hội chợ khác tuyên bố làm rượu tự nhiên và người tiêu dùng nghĩ rằng họ làm như vậy và họ đăng ký tham gia triển lãm tại RAW. Tôi nhắc họ rằng chúng tôi giới hạn mức lưu huỳnh ở mức 70 ppm (phần triệu), điều này thực sự khá hào phóng và họ nói, 'Vâng, tất nhiên, chúng tôi đang làm theo cách đó.' Sau đó, tôi xem phân tích của họ, và mức độ của họ nằm trong khoảng 100–130ppm. Là một ngành, khi nào chúng ta sẽ bắt đầu rõ ràng hơn một chút? Bạn tổ chức một sự kiện và yêu cầu mọi người mua vé, họ đến và họ nghĩ rằng họ đang nếm thứ gì đó tự nhiên. Chúng tôi có trách nhiệm với họ.

Còn về nhãn rượu? Không giống như thực phẩm, rượu vang không bắt buộc phải liệt kê bất kỳ chất phụ gia nào có thể đã đi vào nó ngoại trừ một điều khó hiểu, “chứa lưu huỳnh”. Bạn đã từng là người ủng hộ các yêu cầu ghi nhãn chặt chẽ hơn, nhưng một số người cảm thấy rằng điều này sẽ dẫn đến sự nhầm lẫn và quá nhiều câu hỏi hậu cần.

Nếu bạn thêm 30–40 chất phụ gia, bạn không thực sự cố gắng tạo ra thứ gì đó mang tính nghệ thuật. Đó là về việc có một cơ quan quản lý nói rằng, 'Bạn phải cho tôi biết bạn đã cho gì vào rượu'. Thực sự, những gì chúng ta đang nói đến là yêu cầu những người thêm nhiều thứ vào danh sách tất cả các thành phần của họ. Điều này là cần thiết cho các sản phẩm thương mại khác. Tôi thấy khó chịu khi không cần rượu vang.

Mặc dù nó đang tiến triển, thế giới rượu vẫn là một không gian rất nam giới thống trị. Là nữ Thạc sĩ rượu đầu tiên của Pháp, và là người đã trải qua nhiều nền văn hóa rượu, bạn có thấy rằng phân biệt giới tính cố hữu, dù tinh tế hay hiển nhiên, tồn tại ở một số xã hội rượu nhiều hơn những xã hội khác?

Đúng. Các nước Địa Trung Hải và Nam Âu có xu hướng coi rượu vang là công việc của đàn ông. Tôi nhớ một lần ở Tây Ban Nha, tôi dẫn một nhóm người đến một nhà hàng, và rượu đã được rót đầy. Tôi lấy lại và [người chủ] nói, “Ý anh là rượu bị đóng nút? Bạn biết gì về rượu, bạn là phụ nữ! ” Và anh ta không chịu nhận lại cái chai. Tôi có 20 người vào bữa tối, vì vậy tôi không muốn đánh nhau với anh ấy. Tôi vừa đặt một chai khác. Nhưng đó là sự phân biệt giới tính một cách trắng trợn.

Đi đến Georgia. Bạn hầu như không được phép vào trong hầm rượu vì họ nghĩ rằng bạn sẽ hoàn thành toàn bộ sự việc. Tôi đã từng có lúc mọi người nói: “Hmm, tôi không chắc bạn có nên ở đó không. Bạn sẽ mang lại vận rủi cho chúng tôi. '

Cá nhân tôi, càng phát triển và chúng tôi càng phát triển thương hiệu của mình và gặp gỡ nhiều người cao cấp hơn, tôi nhận ra rằng về cơ bản thế giới thực sự phân biệt giới tính. Không có trọng lượng như nhau nếu bạn là phụ nữ nói điều gì đó so với khi bạn là đàn ông nói điều đó. Nhưng điều này là trên tất cả mọi thứ trong cuộc sống của chúng tôi.

Trên trang web của RAW, bạn tuyên bố rằng hội chợ, “Tôn vinh các loại rượu vang bằng cảm xúc Các loại rượu có sự hiện diện giống con người hoặc sống động”. Bạn có thể mô tả ý của bạn về loại rượu vang “sống” không?

“Sống” đối với tôi là một nghĩa đen. Công việc của người trồng nho là bảo tồn hệ vi sinh - hệ thực vật và động vật - của vườn nho. Theo nghĩa đen, để bảo toàn sự sống của nó. Những loại rượu này thay đổi khi bạn nếm thử. Chúng sẽ khác vào ngày mai và khác vào năm sau. Theo một cách nào đó, sản xuất rượu vang thông thường không làm được điều đó. Rượu vang tự nhiên là một biểu hiện của rượu vang sống và rượu vang được lọc vô trùng và lưu huỳnh cho đến chết. Không còn gì sống trong chúng nữa.

Mặt khác, chất lượng tổng thể của rượu vang tự nhiên dường như đang tăng lên. Mặt khác, khi ngày càng có nhiều loại rượu vang tự nhiên được phát hành còn non (một số người có thể nói là quá non), với hương vị thô sơ, vẫn đang lên men dường như đang trở nên phổ biến. Bạn đã quan sát được những gì?

Tôi nghĩ lý do hoàn toàn là áp lực. Tôi chưa bao giờ nói chuyện với bất kỳ người trồng trọt nào nói: “Tôi muốn bán sớm các loại rượu của mình, vì đó là điều tôi muốn làm”. Áp lực chung nhất là tiền. Người trồng cần giải phóng rượu của họ càng nhanh càng tốt để nhận được thu nhập. Họ cũng cần không gian. Họ thường có nhà máy rượu nhỏ và không nhất thiết phải có khả năng giữ rượu quá lâu. Hoặc họ cần thùng hoặc thùng vì họ không đủ khả năng đầu tư vào nhiều hơn. Ngoài ra, khi bạn làm việc tự nhiên, có một hiện tượng là có năng lượng trong hầm rượu trong thời kỳ cổ điển đến nỗi các loại rượu vang có xu hướng được đề cập đến, vì vậy một số người muốn lấy rượu ra khỏi đó.

RAW đã là một trụ cột chính trên lịch rượu vang London từ năm 2012, Vienna năm 2013, Berlin từ năm 2015 và bây giờ là Thành phố New York. Tại sao lại là New York, và tại sao bây giờ?

Tôi đã mất hai năm để xoay xở với nó, và rồi đột nhiên, tôi nghĩ, “Hãy cứ làm đi, vì nếu không tôi sẽ hối hận.” Nhưng New York là một vấn đề lớn. Chúng tôi vô cùng sợ hãi. Đó là một thị trường mới và chúng tôi đang bắt đầu lại từ đầu. Đó là một trách nhiệm lớn khi có hơn 120 người trồng trọt đang trả rất nhiều tiền cho vé máy bay, khách sạn, v.v. của họ, và sau đó đó là một thất bại lớn.

Nhưng chúng tôi đã mất một năm để chuẩn bị. Chúng tôi đang làm mọi thứ có thể để làm cho nó thành công. Năng lượng ở đây thật tuyệt vời, và nó mang theo bạn. Mọi người ở đây đều rất ủng hộ và đáng yêu.

Tương lai sẽ ra sao đối với RAW? Bạn sẽ mở rộng sang nhiều thành phố hơn?

Tôi luôn nghĩ, 'Còn đâu nữa?' Tôi thực sự muốn củng cố ba thành phố hiện tại của chúng tôi, nhưng tôi nghĩ RAW có thể hoạt động ở các nước Bắc Âu. Tokyo có thể là niềm vui, hoặc Hong Kong. Tôi muốn có một quán bar, có thể là ở London, một ngôi nhà cho những người trồng trọt và rượu vang. Nó luôn ở trong tâm trí tôi. Nhưng hiện tại chúng tôi đang có đủ khả năng để tổ chức ba hội chợ RAW.