Sản xuất theo phong cách Nouveau đang trong giai đoạn trở lại hoành tráng. Đây là những loại rượu vang được làm sạch nhanh chóng và ra mắt ngay sau khi đóng chai, lấy cảm hứng từ nước Pháp Beaujolais Nouveau .

Giờ đây, một số ít các nhà sản xuất ở Bờ Tây đã bắt đầu sử dụng một phần của kỹ thuật nouveau được gọi là chế biến carbonic để tạo ra màu đỏ nhẹ, dễ uống để tiêu thụ ngay lập tức và thưởng thức tối đa. Carbonic maceration là khi các nhà sản xuất bắt đầu quá trình lên men bên trong toàn bộ quả nho bằng cách niêm phong các chùm đầy đủ trong một môi trường giàu carbon dioxide. Một số thậm chí còn phát hành rượu vang nouveau vào khoảng thứ Năm thứ ba của tháng 11, ngày phát hành truyền thống của Beaujolais Nouveau.

Làm rượu tại Portland’s Southeast Wine Collective / Ảnh của Allison Jones

Đối với một số nhà sản xuất, việc tạo ra một loại rượu vang theo phong cách tân cổ điển không nhất thiết phải là kế hoạch. Ở Santa Barbara, California, Pete Stolpman, của Vườn nho Stolpman , nói rằng những thách thức trong việc sản xuất một chiếc Sangiovese bật lửa đã khiến anh ấy tạo ra Love You Bunches.

Ông nói: “Cụ thể, nho có lượng tannic rất cao và axit cao tự nhiên, một sự kết hợp đòi hỏi thời gian trong thùng để kết thúc nhãn hiệu‘ mộc mạc ’hòa nhập vào phần thân của rượu,” ông nói.

Stolpman nói: “Chúng tôi muốn tạo ra một loại rượu tươi ngon, không cần phải ủ trong ba năm trước khi phát hành. Các thử nghiệm bắt đầu vào năm 2009 với việc loại bỏ việc nghiền nho để tránh chất tanin trên da, trước khi chuyển sang quá trình ngâm rượu cacbonic vào năm 2013.

“Bởi vì chúng tôi không phải đợi tannin tích hợp, chúng tôi có thể đóng chai tươi và trẻ,” ông nói. “Chúng tôi cũng không cần bảo quản rượu bằng lưu huỳnh, vì chúng tôi sẽ không để rượu trong thùng lâu hơn một vài tháng”.

Bang Oregon Pinot Noir

Ở những nơi khác ở California, Tracey Brandt của Lừa & Dê đã tìm thấy cảm hứng tại một bữa tiệc Beaujolais Nouveau có trụ sở tại Oakland. Không giống như các loại rượu vang theo phong cách nouveau khác, Brandt sử dụng các loại rượu khác nhau mỗi năm. Kiểu đóng chai Nouveau Glou 2018 gần đây nhất của cô được tạo ra từ Clairette và Merlot.

Cô nói: “Mỗi món đồ cổ điển chúng tôi quyết định dựa trên những gì có vị ngon và đủ ổn định để đóng chai vào tháng 11. Những cân nhắc này yêu cầu nho được hái vào đầu tháng Chín. Điển hình như Donkey & Goat’s nouveau là sự pha trộn giữa trái cây đỏ và trắng với sản lượng khoảng 120 thùng.

Day Wines / Ảnh của Jeremy Bitterman

Ở Oregon, phần lớn rượu Pinot Noir của tiểu bang được chế biến thành các loại rượu vang lâu đời, nghiêm túc. Brianne Ngày của Rượu ngày tìm kiếm điều ngược lại. Rượu vang phong cách tân cổ điển của cô ấy, Vin de Days, là một cách chơi chữ của người Pháp Rượu đồng quê tên gọi và sự tôn kính đối với các loại rượu vang giòn làm từ Pinot của Thung lũng Upper Loire. Mỗi cổ điển, Day đều thay đổi sự pha trộn cho bản phát hành, mặc dù Pinot luôn được sử dụng làm cơ sở.

Vào năm 2018, Day đã sử dụng hỗn hợp đồng lên men gồm 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier và 2% Pinot Gris. Cô ấy dựa vào Pinot Noir vì sự ngon ngọt của nó, thêm Pinot Meunier vì sự khoáng đạt của nó và sử dụng một chút của Pinot Gris cho cái mà cô ấy gọi là “tông màu đỏ cao và hương hoa”. Sau những phản hồi tích cực từ người tiêu dùng, chị dự định sẽ tăng sản lượng trong năm nay.

Công ty rượu Holden của Sterling Whitted trích dẫn ‘Bữa tiệc Nouveau’ hàng năm của Portland như một nguồn cảm hứng. Whitted nói: “Bởi vì hầu hết các loại rượu chúng tôi sản xuất sẽ không được phát hành quá lâu, nên thật tuyệt khi có thể nhanh chóng đưa ra một loại rượu mới. Anh ấy sử dụng Dolcetto, mặc dù anh ấy nói rằng anh ấy sẽ không giới hạn bản thân trong một loạt phim về sau.

Công ty sản xuất bia Division những người sáng lập Kate Norris và Thomas Monroe đã lấy tín hiệu từ Fête de Nouveau ở Beaujolais và phát hành loại rượu nouveau gốc Gamay đầu tiên của mình vào năm 2012. Gamay là người không có trí tuệ đối với Norris và Monroe, nhờ mối quan hệ chặt chẽ của họ với Beaujolais, nơi họ học cách để làm rượu. Tuy nhiên, họ cảm thấy rằng nouveau thiên về khái niệm hơn là sự đa dạng. Monroe nói: “Không quan trọng bạn sử dụng loại nho nào. “Đó là về nguyên nhân và sự ăn mừng với đồng nghiệp và cộng đồng của bạn.”

Norris và Monroe cũng thành lập Portland’s Tập thể rượu Đông Nam , một không gian nấu rượu thành thị với quầy rượu trong khuôn viên, được gọi là Oui! Quầy rượu + Nhà hàng. Năm ngoái, quán bar phục vụ rượu vang tân tiến trong suốt mùa thu và mùa đông. Họ bán hết nhanh chóng. Monroe nói: “Khách hàng rất thích thử chúng và chúng tôi chắc chắn nhận được rất nhiều yêu cầu mua thêm rượu vang nouveau ngoài những gì chúng tôi đã làm.

Wine House ở Los Angeles / Ảnh lịch sự Wine House

Jim Knight, đồng sở hữu của Nhà rượu ở Los Angeles, nói rằng rượu vang theo phong cách nouveau trong nước, thường có giá hấp dẫn, bán rất chạy trong cửa hàng của ông. Knight dự trữ đóng chai mới từ Stolpman Vineyards, Nhà máy rượu Whitcraft , Arnot-Roberts và các nhà sản xuất California khác.

“Chúng tôi thực sự không có bất kỳ phản ứng dữ dội nào, nhưng chúng tôi cho [khách hàng] biết họ đang mua gì,” anh nói. “Chúng tôi biết nếu ai đó đặc biệt yêu cầu một loại rượu vang đỏ kết hợp bít tết lớn, tươi tốt, cô đặc, thì chúng tôi sẽ không bán họ. Tuy nhiên, nếu khách hàng đang tìm [một] loại rượu vang đỏ dễ uống để nhâm nhi bên hồ bơi, thì chúng tôi chuyển họ sang [nouveau]. Chúng tôi đã thấy mùi hương của chúng tôi thích những loại rượu này và quay lại để biết thêm ”.