Nếu bạn có thể tận hưởng ánh nắng gay gắt, hoa thơm và không khí Alpine mát mẻ, bạn có thể sẽ Điện hạ . Loại nho trắng này đến từ Savoie, một vùng Alpine ở Đông Nam nước Pháp gần với Ý và Thụy Sĩ.

“Theo ý kiến ​​của tôi, [Altesse] là một trong những giống nho thơm, biểu cảm và được đánh giá cao nhất trên thế giới,” Oscar Chinchilla, giám đốc đồ uống / sommelier tại Đồi Montage Beverly ở Los Angeles. “Đây là một loại giống tạo nên một biểu hiện tươi mới của rượu vang trắng phức hợp [thân thiện với thực phẩm] và là một người khởi đầu cuộc trò chuyện tuyệt vời.”

Altesse hoàn hảo cho những người yêu thích rượu vang trắng, những người tin rằng họ phải hy sinh trọng lượng và độ sâu để có độ chua sôi động. Đó là một loại rượu hiếm có thể đánh bại tất cả các hộp.

Savoie, Pháp / Getty

Altesse là gì?

Có cuộc tranh luận về lịch sử của Altesse. Một số người nghĩ rằng nó được mang đến Pháp từ Síp, trong khi những người khác lại nhầm tưởng rằng nó là họ hàng của giống nho Furmint của Hungary. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây đã chỉ ra Altesse có liên kết di truyền chặt chẽ với Chasselas , một loại nho trắng được trồng ở vùng khủng bố tương tự của Thụy Sĩ, mặc dù bản thân Altesse là bản địa của Savoie.

Để làm tăng thêm sự nhầm lẫn, Altesse cũng có thể được đóng chai thành “Roussette de Savoie” hoặc “Roussette de Bugey”, ám chỉ màu đỏ hoặc màu rousse mà nho có khi chín và vùng xuất xứ của nó. Nó cũng được sử dụng trong Seyssel Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC), nơi nó đôi khi được pha trộn với Chasselas và Molette hơi trung tính trong rượu vang sủi bọt.

Bất kể Altesse được gọi là gì, sản lượng hạn chế của nó được sử dụng để chỉ người dân địa phương, chuyên gia rượu vang và khách du lịch theo mùa nhâm nhi nó sau khi trượt tuyết mới quen thuộc với loại nho này. Nhưng điều đó đang thay đổi.

Jonathan Sanders, sommelier cho biết: “Trong 30 năm qua, khu vực này đã cho thấy sự phát triển đáng kể về các vườn nho, do đó [đã có] nhiều hỗ trợ hơn để nhập khẩu ra nước ngoài. Justine và Cửa hàng tạp hóa La Petite ở New Orleans.

Sanders nói rằng Savoyards coi Altesse là giống trắng nghiêm trọng nhất của khu vực vì độ tuổi phù hợp và những cách hấp dẫn mà nó có thể phát triển.

Rachael Lowe, giám đốc đồ uống cho biết: “Ở thời kỳ trẻ, nho tạo ra rượu vang có độ chua cao, có múi với lớp vỏ quả hạnh nhân nhẹ ở phần kết thúc. Các nhà hàng tại Levy , bao gồm James Beard được đề cử bờ biển . 'Khi nó già đi, nó phát triển một cảm giác miệng tròn hơn, nhớt hơn với nhiều hương liệu nhiệt đới hơn như xoài, đu đủ và thường là một giai điệu bảo quản mơ, trong khi vẫn duy trì độ chua sáng.'

Lowe so sánh hương vị với hỗn hợp Rhône trẻ trung nhưng sắc nét hơn của Marsanne hoặc Roussanne.

Jonathan Sanders của Justine và La Petite Grocery / Ảnh của Denny Culbert Photography

John Slover, giám đốc đồ uống của nhóm khách sạn có trụ sở tại Thành phố New York Nhóm thực phẩm chính , nói rằng Altesse tương tự như Chasselas hoặc Muscadet, trừ độ mặn.

Slover nói: “Khi bạn [ngửi] nó, bạn gần như có thể hình dung ra cảnh mình đang hít thở sâu dưới chân dãy Alps được bao quanh bởi những cây xanh. “[Có] tính khoáng khác biệt, nền tảng của cây xô thơm tinh tế hoặc cây thông khác biệt với quả hạnh trên vòm miệng khi còn trẻ, có thể già đi một cách duyên dáng thành một sự phức tạp như mật ong nhưng khô.”

Điều này được thể hiện bằng các chai như 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , “nhấn mạnh sự khoáng đạt như không khí núi cao và cơ thể giống Muscadet,” Slover nói. Các 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse thể hiện tiềm năng lão hóa của nó, một loại rượu 'vẫn khô nhưng phát triển thành độ phức tạp giống như mật ong dễ chịu tương tự như Chenin Blanc.' Và Slover gọi 2017 Domaine des Ardoisières Quartz một phong cách hiện đại hơn “trong khi không bao giờ đánh mất các nền tảng của dãy Alpine.”

Sự khoáng đạt là một dấu ấn của Altesse. Sanders nói rằng độ cao cao và ánh nắng mạnh vào giữa trưa mang lại sự tinh khiết và cân bằng. Ông nói: “Rượu có cảm giác như được rèn từ trong núi. “Những loại rượu này không lớn và sặc sỡ, nhưng thanh lịch và nhẹ nhàng mà không làm giảm đi sự phức tạp, [và] tỏa ra vị khoáng tinh khiết hướng về phía trước, nhưng không quá mạnh.”

Aligoté đang trở lại

Altesse có thể cân bằng độ chua của nước súc miệng với hương thơm và hương vị trải dài từ trái cây đến hoa cùng với cảm giác ngon miệng. Điều này làm cho nó trở thành một loại rượu thú vị để kết hợp với thức ăn.

Chinchilla khuyên bạn nên phục vụ Altesse cùng với salad caprese, măng tây Parmesan áp chảo và các món ăn chế biến từ tỏi. Slover thích những chai rượu trẻ trung với pho mát tươi, salad và các loại thảo mộc mặn như ngải giấm. Những chai cũ hơn, đậm đà hơn phù hợp với sự phong phú và đậm đà của món tartiflette, một món Savoy truyền thống gồm khoai tây nướng, rượu vang trắng, thảo mộc tươi và pho mát Reblochon.

Lowe chuyển sang hải sản và động vật có vỏ để đóng chai tươi trẻ, và bí, khoai lang, mì ống và các loại thịt nhẹ hơn cho những người còn ít tuổi. Sanders nói: Hương vị của rượu vang của muối, chanh và đá kết hợp với cá chim hoặc bạch tuộc nướng với cam quýt và thảo mộc.

Altesse có thể không được báo trước ngay bây giờ, nhưng có thể an toàn rằng nó sẽ không tiếp tục như vậy.