Vào năm 2018, khi anh ấy trở thành đầu bếp đầu tiên từng được đề cử cho Giải Nobel hòa bình , José Andrés đã thiết lập một bản lý lịch ẩm thực ấn tượng. Vài năm sau khi di cư khỏi Tây Ban Nha, ông điều hành nhà bếp cho nhà hàng ở Washington, D.C. Phiền phức khi nó mở cửa vào năm 1993. Từ đó, Andrés và đối tác kinh doanh Rob Wilder đã cho ra mắt ThinkFoodGroup gia đình nhà hàng, hiện bao gồm 30 địa điểm trên khắp Hoa Kỳ, Caribe và Mexico. Anh ấy đã thắng ba Giải thưởng James Beard , nhưng rất nhiều sự công nhận dành cho anh ấy cũng là vì công việc nhân đạo của anh ấy.

Năm 2010, anh bắt đầu World Central Kitchen để giúp đỡ các gia đình bị ảnh hưởng bởi trận động đất ở Haiti. Kể từ đó, công ty đã tổ chức các bữa ăn cho những người bị ảnh hưởng bởi thiên tai trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Puerto Rico sau cơn bão Maria và ở Washington, D.C., nơi tiền đồn World Central Kitchen nuôi sống các gia đình công nhân chính phủ bị sa thải trong thời gian ngừng hoạt động đầu năm nay.

Đối với anh ấy, sự hào phóng này chỉ là một phần mở rộng ý nghĩa của nó đối với ngành khách sạn. Chúng tôi đã bắt kịp Andrés để nói về phong cách khu ẩm thực mới của anh ấy Chợ nhỏ Tây Ban Nha và những gì anh ấy thích uống với món ăn nổi tiếng thế giới của mình.

“Ở nhà, chúng tôi uống rất nhiều rượu vang Tây Ban Nha, nhưng tôi cũng thích rượu vang của Virginia.”

Dự án New York đầu tiên của bạn, Mercado Little Spain, vừa được khai trương trong quá trình phát triển Hudson Yards. Điều gì đã khiến bạn quyết định chọn định dạng thị trường?

Đây là ước mơ của nhiều năm, được truyền cảm hứng từ chợ mà bạn sẽ thấy trên khắp Tây Ban Nha, họ là trung tâm của các khu phố, thị trấn và thành phố trên khắp đất nước. Chúng là nơi để uống một tách cà phê, mua sắm cho bữa tối, một bữa ăn nhẹ, một ly rượu. Chúng tôi muốn cung cấp một phần quan trọng của nền văn hóa của mình cho người dân New York và giới thiệu với họ về tất cả mọi thứ España.

Bữa ăn lý tưởng của bạn và ly rượu vang tại Mercado là gì?

Không thể chỉ chọn một! Tôi có thể bắt đầu với một ly rượu vang sủi tăm — có thể Raventós và Blanc “Cuvée José” —và sau đó tôi sẽ đi lang thang quanh Mercado. A bánh tortilla [Trứng tráng Tây Ban Nha] đây, a croquette ở đó, có thể là một chiên lăn BỘT hoặc ba. Tôi nghĩ rằng không có sự kết hợp hoàn hảo nào ở Mercado vì có quá nhiều thứ để nếm thử và trải nghiệm. Bất cứ khi nào nghi ngờ, hãy uống một ít Cava và khám phá.

Và ở nhà?

Ở nhà, chúng tôi uống rất nhiều rượu vang Tây Ban Nha, nhưng tôi cũng thích rượu vang của Virginia . Tôi sẽ nói rằng chúng ta bắt đầu bữa ăn với một số loại pho mát địa phương và Jamon với Rượu vàng , tiếp theo là một người Tây Ban Nha Nấu chín [đậu gà hầm] hoặc một cơm [món cơm] và một chai màu đỏ từ Hẹn gặp vườn nho . Nhưng tôi cũng hài lòng với vài chục con cua và một chai ướp lạnh Albariño .

Hai quả nho chưa trồng đưa rượu vang Virginia lên bản đồ

Các hoạt động tích cực và vận động của bạn đã tăng đều trong những năm gần đây. Tại sao điều đó lại quan trọng đối với bạn?

Đối với tôi, điều đó quan trọng bởi vì tôi là một đầu bếp, tôi được đào tạo để nuôi mọi người, và có những người đói trên khắp thế giới vì nhiều lý do. Nếu tôi có thể mang đến cho họ những bữa ăn nóng hổi, ​​cùng với nhóm của tôi từ World Central Kitchen, chúng tôi sẽ ở đó.

Có lời khuyên nào dành cho những người đang đối phó với hậu quả của trận cháy rừng ở đất nước rượu vang California không? Hoặc độc giả của chúng tôi, những người có thể muốn giúp đỡ?

Nhóm của tôi với World Central Kitchen, chúng tôi đã làm việc để nuôi sống nhiều cộng đồng và những người ứng cứu đầu tiên trong vụ hỏa hoạn năm 2018 ở Bắc California và sẽ lên kế hoạch làm như vậy trong bất kỳ vụ hỏa hoạn nào trong tương lai. Người đọc có thể hỗ trợ các nhiệm vụ của WCK trong California và trên khắp thế giới bằng các khoản đóng góp, hoặc gửi tiền đến các sở cứu hỏa địa phương ở những nơi như Hạt Lake, Napa và Sonoma . Và tất nhiên, việc uống rượu vang từ các nhà máy rượu vang nhỏ do gia đình sở hữu luôn hữu ích — chỉ cần hỏi tại cửa hàng rượu vang địa phương của bạn để biết các đề xuất của họ về loại rượu vang nên mua để hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ.