Rượu Tráng Miệng

Rượu vang hảo hạng thân thiện với sô cô la của Ý

Hầu hết các loại rượu vang Sagrantino di Montefalco mà chúng ta thưởng thức ngày nay, được biết đến với lượng tannin khổng lồ, cấu trúc ấn tượng và gần như cần thiết phải kết hợp với thịt đỏ, rất khác biệt so với các loại rượu vang trước.

Cho đến khi các kỹ thuật hiện đại được áp dụng vào những năm 1970, Sagrantino đã được làm sạch theo kiểu passito, làm khô trái cây trong không khí trên các giá đỡ được gọi là graticci để cô đặc đường trước khi ép. Các kỹ thuật tương tự được sử dụng ở Valpolicella cho Amarone và Tuscany cho Vin Santo.

Đối với những người không quen với rượu vang đỏ ngọt hoặc quen với việc sao chép các phiên bản của Mỹ, Sagrantino passito - vẫn được sản xuất ở Montefalco - là một sự tiết lộ. Mặc dù có vị ngọt đậm, đậm đà nhưng nó được kết hợp bởi độ sáng và lớp kết thúc làm sạch và sảng khoái khẩu vị.

Sô cô la Pistachio Sablés

Liù Pambuffetti của Scacciadiavoli, nhà máy rượu lâu đời nhất của Montefalco, cho biết: “Passito có cấu trúc còn lớn hơn Sagrantino khô. “Chúng tôi thu hoạch sớm hơn nên tannin mạnh hơn và độ chua cao hơn. Đó là một loại rượu mạnh. '

Cấu hình hương vị chủ yếu dựa vào các loại trái cây khô như anh đào, mận khô và nho khô, nhưng cũng có các loại gia vị ấm, ca cao và, đặc biệt là trong chai trưởng thành là nấm cục. Nhưng đó không chỉ là một mớ bòng bong về thị hiếu. Đó là một loại rượu thiền đang phát triển, một loại rượu lãng mạn, khiêu khích.

Trong lịch sử được phục vụ trong các bữa tiệc và lễ kỷ niệm cùng với thịt cừu nướng lớn, passito gần đây chỉ chuyển sang vai trò món tráng miệng, kết hợp với bánh crostatas trái cây, pho mát lâu năm và sô cô la. Không giống như rượu vang đỏ khô, có độ se xung đột với vị đắng tự nhiên của sô cô la, passito là một kết hợp hoàn hảo. Hãy tìm sô cô la có 50-70% cacao (bất cứ thứ gì cao hơn có thể xung đột với tannin của rượu), có thể với một số trái cây khô, các loại hạt hoặc gia vị được thêm vào.

Pambuffetti nói: “Vào một đêm mùa đông, sau bữa tối, chúng tôi thích ăn một ít sô cô la đen và uống một chút bánh passito. “Nó đơn giản nhưng rất thoải mái.”