Khi mặt trời lặn muộn hơn và buổi tối ấm dần lên, mọi người tập trung ngoài hiên hoặc boong, đắm mình trong hương thơm của các món nướng đặc sản của ngôi nhà. Với các loại gia vị chà xát và nhiều loại nước sốt để lấp đầy không khí, không có gì ngạc nhiên khi chúng tôi bị cuốn hút vào món nướng như ong hút mật.

Nhưng món nướng phục vụ rất nhiều kho báu đến mức kết hợp chúng với rượu vang có thể được coi là một thách thức hoặc một sự vượt qua trí tưởng tượng của bạn. Được thúc đẩy bởi điểm nhấn hương vị từ nước sốt và gia vị, mỗi miếng thịt nướng có thể sáp từ bên này sang bên kia của rượu vang. May mắn thay, tinh thần ăn uống ngoài trời — bao gồm xu hướng phục vụ đồ uống nhẹ hơn, ít chất béo hơn — giúp đơn giản hóa sự lựa chọn.

Tiệc nướng ngoài trời. Chỉ thịt nướng.

Rượu vang sủi

Rượu vang sủi tăm đánh tan cơn nóng và phù hợp với hầu hết mọi món nướng. Hãy gắn bó với những loại rượu vang quaffable như Prosecco hoặc Cava, hoặc có thể là loại California nhẹ sủi bọt, và để rượu Champagne cổ điển trong hầm rượu.

Rượu trắng

Các loại rượu vang trắng rõ ràng phù hợp với cá và gà nướng, và một số công thức nấu ăn từ thịt lợn, thậm chí cả những loại rượu cần chế biến màu đen hoặc hỗn hợp gia vị. Độ axit cao trong Sauvignon Blanc — hoặc Sancerre mát lạnh (được làm từ cùng một loại nho) — kết hợp hoàn hảo với vai trò này. Chọn Burgundy trắng hoặc Chardonnay khác cho những loại cá béo hơn, như cá ngừ, cá hồi hoặc cá đá. Chardonnay cũng là lựa chọn tốt nhất cho bánh mì kẹp thịt chay và đôi khi là bánh mì kẹp thịt thông thường có sốt nấm.

Hồng

Không có gì phải bàn cãi khi nói rằng rosés sẽ tăng thêm sức mạnh và 'tinh thần' cho các buổi tụ họp bình thường ngoài trời. Được phục vụ nhanh chóng và mát lạnh, những loại rượu này có độ chua cao hơn một chút so với rượu trắng để phù hợp với hương vị nướng của thức ăn. Trong số những loại được yêu thích dễ dàng trong danh mục này là Bandol từ Provence, Tavel từ Thung lũng Rhône, và một số thí nghiệm hoa hồng thú vị ở California được làm từ nho Sangiovese.

Rượu vang đỏ

Khi có thịt lợn hoặc cá hồi trong thực đơn, thì tốt nhất là Pinot Noir — từ Oregon, Russian River Valley hoặc Burgundy —. Hương vị phong phú hơn phụ thuộc vào Pinot Noir về trọng lượng và kết cấu mặc dù chúng sẽ bị loại bỏ bởi các loại rượu nặng hơn như Cabernet, Petit Sirah hoặc Barolo. Thịt hun khói — đặc biệt là những loại có giọng thịt xông khói — cũng được phục vụ tốt nhất với Pinot Noir, làm nổi bật hương vị lá trà khói của rượu.

Nếu bạn đang phục vụ bánh mì kẹp thịt, bít tết, sườn nướng hoặc thăn bò thì chỉ những loại rượu vang đỏ lớn mới làm được. Bordeaux, California Cabernet và Barolo là những sự kết hợp hoàn hảo, nhưng nếu gia vị làm món ăn trở nên nóng hổi, ​​thì không bằng Zinfandel hoặc loại cay tương tự Shiraz của Úc hoặc Malbec của Argentina.

Chìa khóa để kết hợp rượu - thức ăn thành công cho bữa ăn ngoài trời là sự đơn giản. Đừng chọn một loại rượu cần quá nhiều suy nghĩ vì cài đặt không phù hợp với điều đó. Các loại rượu vang phải phù hợp với thức ăn, nhưng chúng cũng phải phù hợp với tâm trạng bình thường của buổi tụ họp.

Thêm BBQ và rượu

Lời khuyên bổ sung về việc kết hợp rượu vang với thức ăn thịt nướng, gợi ý rượu BBQ thay thế cũng như đề xuất rượu phù hợp với phong cách BBQ cụ thể

Đề xuất về công thức nấu nướng kiểu Santa-Maria và rượu vang

ĐẾN ‘Cue-torial trên bbq kiểu miền Nam cũng như chà xát các công thức nấu ăn từ một làm chủ món nướng Texas

Mẹo nướng và trộm thú cưng từ chuyên gia ẩm thực David Rosengarten

Nâng cấp BBQ của bạn với Braai Nam Phi