Từ Los Angeles đến Tokyo và Cardiff, các doanh nhân tại chỗ đã nhận thấy Sherry đóng một vai chính trong các chương trình kính cận (BTG).

Sommelier Ryan Bailey muốn gây chú ý khi anh ấy đến NoMad LA , vì vậy điều đầu tiên anh ấy làm là đưa Sherry đến với chương trình BTG. Khi ông nói với các chuyên gia về rượu và thực phẩm tại Diễn đàn Jerez & Cúp thi đấu ở Tây Ban Nha, “Đối với chúng tôi, trải nghiệm của khách là từ ngụm đầu tiên đến ngụm cuối cùng”.

Bailey mang đến bốn Sherries để thể hiện bốn phong cách khác nhau, từ bỏ ly copita truyền thống để chuyển sang ly rượu trắng lớn hơn. Anh ấy cũng tăng mức đổ từ 2 ½ lên 3 ounce. Ông coi việc cung cấp Manzanilla, amontillado, oloroso và Pedro Ximénez là hàng bán thủ công hoặc các đề xuất phù hợp trực tiếp với từng người tiêu dùng.

Rượu Sherry vẫn còn hơi bí truyền. Nhưng Bailey nói, “Đối với tôi, điều thực sự là cho phép khách của chúng tôi thử thứ gì đó khác biệt, được quản lý tốt và nhân viên của chúng tôi rất am hiểu, vì vậy họ có thể trò chuyện về điều đó”.

Bailey, cùng với NoMad Chef John Taube IV, đã thành lập đội tuyển Hoa Kỳ tại Copa Jerez, một cuộc thi ẩm thực quốc tế, trong đó các đội đầu bếp và thợ sommel trình bày món rượu và đồ ăn ngon nhất từ ​​vùng Jérez ở miền nam Tây Ban Nha. Thi đấu vào thứ Tư với các đội từ Bỉ, Đan Mạch, Đức, Hà Lan, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh, Bailey và Taube đã mang về giải thưởng “Ghép đôi sáng tạo nhất”.

Vị trí, Vị trí, Vị trí

Trong một cuộc hội thảo về rượu Sherry và các mô hình kinh doanh, Owen Morgan, đồng sở hữu của Vương quốc Anh Nhóm thanh 44 , hợp tác với Momoko Izumi, người sáng lập của Sherry Club Ginza ở Kyoto, Nhật Bản để nói về cách các loại rượu đã thưởng cho niềm đam mê của họ.

Morgan, cùng với anh trai, Tom và em gái, Natalie Isaac, đã mở một quán bar tapas nhỏ ở thị trấn Cowbridge, xứ Wales vào năm 2002. “Thật là một phần xa lạ của thế giới để mở một quán bar Sherry,” anh nói . “Kể từ đó, chúng tôi đã tự mình phát triển một cách hữu cơ, không có ảnh hưởng từ bên ngoài” để vươn tới năm nhà hàng. Điều này bao gồm một địa điểm ở Bristol, một thành phố có mối quan hệ chặt chẽ với Sherry: Kem Bristol .

Morgan nói: “Mọi người nghĩ chúng tôi thật điên rồ khi mở một quán bar tapas và phục vụ rượu Sherry. Nhưng để thu hút đám đông pints-and-Pinot, ông đã đưa ra các chuyến bay khác nhau của Sherry với nhiều mức giá khác nhau để dụ khách hàng thử một ngụm.

“Chúng tôi muốn họ vui vẻ với nó và nó đã mang lại cho chúng tôi USP — một điểm bán hàng độc đáo. Chúng tôi được biết đến là những người yêu Sherry. Vâng, điều quan trọng là kiếm tiền và lợi nhuận, nhưng Sherry đã cho chúng tôi một danh tính và mọi người biết rằng đối với chúng tôi đó không chỉ là một công việc kinh doanh mà còn là một niềm đam mê. ' Anh ấy phục vụ tất cả các Sherries bằng kính, 'bởi vì tôi không nghĩ rằng nhiều người sẽ mua một chai Palo Cortado trừ khi họ là những người hâm mộ lớn.'

Kết quả là 17 năm sau, Bar 44 Group đã phát triển một cách tự nhiên, “tự mình mà không có ảnh hưởng từ bên ngoài hay các nhà đầu tư”.

Có một quán bar Sherry ở một thị trấn nhỏ của xứ Wales là một chuyện, nhưng mở một quán ở Nhật Bản thì sao?

Sherry ở Nhật Bản

Momoko Izumi thành lập Câu lạc bộ Sherry Ginza vào năm 1986, và nó gần như sụp đổ trong những năm đầu thành lập do thiếu doanh số bán - dưới 500 chai mỗi năm. Nhưng khi sự quan tâm đến văn hóa và ẩm thực Tây Ban Nha ngày càng tăng, một phần là do Hội chợ triển lãm Seville và Thế vận hội Barcelona năm 1992, câu lạc bộ của cô cũng vậy.

Izumi cho biết hiện cô bán được khoảng 8.000 chai, tạo ra doanh thu hàng năm hơn 400.000 euro (446.000 USD) từ câu lạc bộ của mình. Hàng tồn kho của cô ấy là Sherry độc quyền, với khoảng 300 chai khác nhau có sẵn bất cứ lúc nào. Nhân viên của Izumi tiêu thụ khoảng 550 lít (hoặc khoảng một Butt, như cách gọi của thùng rượu Sherry truyền thống) mỗi năm cho mục đích giáo dục 'để họ có thể nói một cách hiểu biết về các loại rượu và thực phẩm.'

Trong hơn 30 năm kinh doanh, Izumi đã tích lũy được cơ sở dữ liệu gồm 10.000 khách hàng, với đầy đủ tên, địa chỉ và ngày sinh của họ. “Khi họ đến, chúng tôi giao lại cho họ hồ sơ của họ, trong đó cũng liệt kê những Sherries mà họ đã thử và cho họ nếm thử một loại khác,” Izumi nói.

Và vào ngày sinh nhật của họ, cô ấy sẽ gửi cho họ một tấm thiệp kèm theo một món quà - đó là một món bánh paella miễn phí.