Đó là buổi tối thứ Sáu tại khu phố South Park hầu hết là dân cư của San Diego và những người trẻ tuổi đam mê rượu vang đổ dồn về The Rose Wine Bar + Cửa hàng đóng chai . Bên trong, nhóm thường lệ của những người thích thưởng thức rượu vang ít can thiệp, kín đáo được xếp vào quầy rượu chính. Thậm chí, nhiều người còn chen chúc trong không gian sự kiện liền kề, nơi một nhóm các nhà làm rượu nữ rót những chai rượu nhỏ của họ cho đám đông những người hâm mộ rượu tự nhiên.

Chào mừng đến với đêm khai mạc cho Nat Diego 2019 , lần thứ ba các nhà sản xuất, nhập khẩu và vận động rượu vang tự nhiên đã đến thành phố Nam California này. Một trong những thủ phủ của phong trào bia thủ công của đất nước, San Diego cũng đã phát triển một cảnh rượu vang tự nhiên. Các quán bar như The Rose và Vino Carta quảng bá các loại chai độc đáo từ khắp nơi trên thế giới, trong khi các nhà sản xuất quê hương như J. Brix, Vesper và Los Pilares biến trái cây của Hạt San Diego thành niềm vui tươi mới.

Chelsea Coleman, người đã làm việc tại The Rose khi đây là một quán bar “bình thường” trong ba năm, cho biết: “Một khi bạn đã hiểu rượu vang tự nhiên có thể là gì khi nó ngon, thú vị và sôi động, thì sẽ không thể quay trở lại. Năm 2014, cô trở thành đồng sở hữu và ngay lập tức chuyển sang các loại rượu thủ công nhẹ nhàng có nguồn gốc bền vững.

“Dần dần, nó đã được giữ vững và mọi người đang chú ý đến bây giờ,” cô nói. “Những người mê bia say mê hương thơm và rất nhiều hương vị. Đó có thể là đòn bẩy khi bạn đang cố gắng giới thiệu những điều mới cho San Diego. ”

Các loại rượu đã ăn J. Brix / Ảnh của Anne Watson

Làm rượu tự nhiên ở Hạt San Diego

Trong khi các quán rượu và cửa hàng đóng chai thúc đẩy phong trào mua rượu tự nhiên ở hầu hết các cộng đồng, thì có một lịch sử ngắn nhưng mạnh mẽ về kỹ thuật sản xuất rượu ở Hạt San Diego.

Chris Broomell đã tìm cách theo đuổi điều này khi anh ấy bắt đầu Vườn nho Vesper vào năm 2008 với người vợ hiện tại của anh, Alysha Stehly. Cả hai gia đình của họ đã định cư ở Quận Bắc San Diego từ nhiều thế hệ trước và vẫn làm nông nghiệp, một số làm vườn nho.

Stehly nói: “Chúng tôi thực sự đi cùng một chuyến xe buýt của trường. Broomell nhanh chóng nhảy vào, 'Cô ấy đi phía trước và tôi ở phía sau, bị đá văng.' Cả hai đều sống trên đường Vesper ở Trung tâm Thung lũng khi còn nhỏ, do đó tên của nhà máy rượu vang.

Trong khi Stehly học sản xuất rượu vang tại Đại học California, Davis, Broomell học về công việc tại Hầm rượu Jaffurs ở Hạt Santa Barbara. Anh ấy đã đi đi về về cho loại rượu cổ điển đầu tiên bao gồm nhiều loại rượu truyền thống hơn được làm cho đại gia đình của mình dưới cái tên Chuồng ba B . Broomell chuyển đến khu vực Escondido vào năm 2009.

Ăn uống ở đâu ở San Diego

“Điều đó đã bắt đầu cuộc tìm kiếm vườn nho của tôi ở San Diego,” anh nói. Trong chuyến đi săn của mình, anh phát hiện ra những vườn nho với những giống phổ biến như Pinot Noir và Grenache, nhưng anh bị hấp dẫn hơn bởi những giống nho ít người biết đến, khí hậu ấm áp như Cinsault và Carignan.

“Đây là những loại nho chịu được nhiệt độ nóng của San Diego và hoạt động tốt,” Broomell, người đã dịch rằng sự phù hợp với sản xuất rượu đơn giản cho biết. “Cái gì tự nhiên phát triển tốt ở đây? Làm thế nào để bạn không ‘làm đầu vào’ để tạo ra rượu vang tuyệt vời? Bởi vì mọi sự bổ sung đều có nhiều rủi ro hơn một chút ”.

Broomell là một trong những người đầu tiên trong vùng đặt tên những vườn nho đơn lẻ trên chai của mình. Điều đó làm hài lòng những người trồng nho, những người đã bán hầu hết cho Temecula gần đó trong nhiều năm, chỉ để nho của họ được đưa vào hỗn hợp độc quyền. Kể từ đó, ông đã khuyến khích trồng hơn 20 giống cây khác nhau xung quanh hạt, một giống cây có ảnh hưởng nặng nề của Rhône bao gồm Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc và Torrontés.

Một trong những trò cá cược lớn nhất của họ là Mar-Cin, hỗn hợp đồng lên men của Vesper giữa Marsanne và Cinsault. Các dây thần kinh được đào tạo theo phương pháp cổ điển của Stehly có chút lăn tăn khi có ý tưởng trộn nho đỏ và trắng với nhau. Broomell nói rằng không có ai mà cô ấy có thể gọi để xin lời khuyên.

“Tôi có nó trong đầu,” anh nói với cô.

Stehly hôm nay nói: “Tôi không thích những gì xảy ra trong đầu bạn. 'Nhưng nó hóa ra tuyệt vời.'

Dòng sản phẩm của họ bao gồm khoảng 20 loại rượu vang khác nhau với các sắc độ và độ chua khác nhau, như Tie-Dye Lollipop phổ biến, một loại đồng lên men của Grenache và Carignan.

Broomell nói: “Đối với tôi thì không thú vị chút nào”. “Đó là điều có ý nghĩa đối với khu vực.”

Stehly nói: “Chúng tôi làm ra những loại rượu vang phù hợp với phong cách sống của San Diego.

Nho đang phát triển ở California

Chia sẻ không gian với Vesper ở Escondido là J. Brix Wines , nơi Emily và Jody Towe tạo ra nhiều loại rượu vang ít can thiệp. Hầu hết nho của họ đến từ Hạt Santa Barbara, bao gồm lấp lánh tự nhiên Riesling đã giành được nhiều lời khen ngợi từ Thời báo New York . Nhưng họ cũng làm Carignan, Cinsault và Counoise từ Hạt San Diego.

Emily nói về con đường đến với nghề sản xuất rượu của họ: “Tất cả đều là một tai nạn có hậu. Nó bắt đầu với các lô Grenache và Syrah trong nhà để xe của họ vào năm 2009, nhưng bây giờ được bán cho 19 tiểu bang và có mặt trong danh sách các quán rượu hàng đầu từ San Francisco, Los Angeles đến Mexico City.

Họ tuân thủ các phương pháp can thiệp thấp vì lý do triết học.

Emily nói: “Nó ít giáo điều hơn là thực dụng. Cô ấy nói rằng nhiều phụ gia hơn sẽ tốn nhiều tiền hơn. 'Và đó là cách chúng tôi ăn.'

Giống như J. Brix, Những cột trụ bắt đầu như một dự án sản xuất rượu tại gia cho Michael Christian và Coleman Zander, những người lấy nho từ các sân sau của San Diego.

“Tôi đã sử dụng một 'công thức' cho các nhà sản xuất rượu tại nhà, cho đến khi tôi nhận ra rằng các hóa chất và quy trình được thiết kế cho những người bắt đầu dở hơi với nho, trong khi Coleman đã mang lại cho tôi sự hoàn hảo gần như hoàn hảo, với độ chua tự nhiên cân bằng, trái cây và tannin' Cơ đốc giáo. “Vì vậy, tôi chỉ loại bỏ các quy trình và hóa chất không cần thiết cho đến khi không còn gì ngoài nho và đôi khi cả thân cây. Chúng tôi đã vấp phải điều tự nhiên ”.

Người đề xuất rượu vang tự nhiên Alice Feiring đã lưu ý, cũng như San Francisco Chronicle . Ngày nay, họ bán hỗn hợp Grenache-Carignan cũng như nhiều loại rượu vang sủi bọt tự nhiên bao gồm một loại rượu Muscat không bị đánh giá có tên là La Dona, một loại rượu vang đỏ sủi bọt và một loại rượu táo có ga.

Christian nói: “Quan điểm của tôi là [rượu vang tự nhiên] có thể lỗi mốt, nhưng không phải là lỗi mốt. “Khi mọi người bắt đầu, họ thường không dừng lại. Nó dường như là một hương vị có được theo nghĩa tốt nhất của thuật ngữ đó. '

Ông nói, mặc dù tốc độ tăng trưởng chậm, nhưng nó không bao giờ giảm.

Christian nói: “Để nhìn thấy tương lai, hãy đến Paris. 'Thị trường rượu vang tự nhiên ở đó ngày càng lớn hơn.'

The Rose Wine Bar ở San Diego / Ảnh do The Rose Wine Bar cung cấp

Khung cảnh rượu vang tự nhiên ở San Diego

Bia là yếu tố dẫn đến rượu vang tự nhiên ở Little Italy, một khu đô thị phía bắc trung tâm thành phố San Diego và là nơi có nhiều nhà hàng và quán bar hàng đầu của thành phố. Đây là nơi Brian Jensen bắt đầu Bia Chaicraft vào năm 2011. Là một trong những công ty đầu tiên trong lĩnh vực sản xuất bia thủ công kết hợp cửa hàng bán chai với phòng bán đồ ăn nhẹ, chuỗi nhỏ hiện có bảy địa điểm trên khắp Nam California, với nhiều hơn nữa được cho là đang được triển khai.

Jensen, sinh ra ở Nam California và là một nhân viên kỳ cựu của các nhà hàng ở Thành phố New York, đã chuyển chiếc Bottlecraft ban đầu lên một dãy nhà vào năm 2014, một phần vì anh nghĩ rằng tòa nhà dự kiến ​​sẽ bị phá bỏ. Nhưng chủ nhà mới chỉ đơn giản là sửa sang lại, vì vậy Jensen đã hợp tác với cựu chiến binh bán rượu Patrick Ballow để mở Thư rượu .

Tuyển chọn đồ sộ của Vino Carta / Ảnh do Vino Carta cung cấp

Cửa hàng kết hợp ý tưởng Bottlecraft với các loại rượu truyền thống và tự nhiên. Có hơn 500 loại rượu được bày bán ở phía sau cửa hàng, trong khi phía trước là quầy rượu nổi tiếng với các lựa chọn luân phiên từng ly từ Slovenia đến Sicily, các buổi nếm thử giáo dục hàng tuần và DJ thường xuyên quay đến khuya.

Ballow nói: “Ở dưới này, chúng tôi đấu tranh với việc bán Chardonnay. “Mọi người muốn có thêm Grüner Veltliner.” Ông đánh giá cao những người yêu thích bia cởi mở với các loại rượu ít truyền thống hơn. “Họ thấy những điểm tương đồng với các este mà quá trình lên men tự nhiên thúc đẩy. Bia là thế lực thống trị ở San Diego đã giúp rượu vang tìm được đường đi của mình ”.

Trở lại The Rose, Coleman rất vui khi thu hút được mọi người từ khắp San Diego. “Chúng tôi vẫn là nơi duy nhất đặt chân lên mặt đất và nói rằng chúng tôi hoàn toàn tự nhiên, vì vậy mọi người sẽ tìm kiếm chúng tôi,” cô nói. Nhưng những người hàng xóm cũng không đi xa. “Chúng tôi có người ở đây ba lần một tuần. Nó giống như Cheers. ”

Chuyển từ một quầy rượu truyền thống sang một quán rượu tự nhiên không phải là không có rủi ro. “Chắc chắn cần một lời giải thích,” cô ấy nói, nhưng nó rất đáng giá. “Chúng tôi có thể đã mất một vài [khách hàng], nhưng chúng tôi đã thu được nhiều hơn thế”.