Khái niệm cơ bản

Cách kết hợp rượu vang với caramel

Caramel đơn giản là đường được đun nóng cho đến khi tan chảy và chuyển sang màu nâu. Tuy nhiên, đường caramen khác xa với đường trắng cũng như thủy tinh với cát. Tất cả chúng ta đều biết nó như một nguyên liệu hoặc nước sốt cho món tráng miệng, nhưng nó cũng là một hương nền đầy vị umami thơm ngon cho các món mặn, giống như bơ nâu, nước tương ngọt và miso. Nhiều món ăn việt nam bắt đầu với một loại caramen đơn giản, sau đó được bù đắp bằng muối (chẳng hạn như nước mắm) và axit (chẳng hạn như giấm hoặc cam quýt) để tạo nên điều kỳ diệu. Hãy thử thêm caramel làm thành phần ngọt ngào trên cánh gà, trong nước sốt áp chảo cho thịt lợn hoặc vịt, với rau củ nướng, thậm chí trong nước sốt salad. Hoặc chỉ cần nhét thìa vào lọ, mở nắp chai và chiêm ngưỡng vẻ đẹp của nó.

Hãy thử công thức này: Nước sốt Whisky Caramel với vị đắng

Dính-Ngọt

Không có gì ngạc nhiên khi caramen có vị ngọt nhưng khó có thể ngọt như xoài; Đây là một loại đường có màu sẫm, thậm chí ẩm ướt và dính. Riesling đá , Finger Lakes đối đầu với Canada Rượu lạnh , có vị ngọt đậm đà phù hợp, nhưng với độ axit xuyên thấu bằng cách nào đó làm mới, tạo nên một cặp đôi vừa bổ sung vừa tương phản.

nâng cốc chúc mừng

Về mặt hương vị, caramen lơ lửng ở đâu đó giữa đường nâu và mật đường, với mùi cháy của đất khi nhiệt biến đường thành màu nâu (hãy nghĩ đến hành tây caramen). MỘT Malbec của Argentina có mùi thuốc lá ngọt ngào, than hồng cháy âm ỉ và mận nướng, với rất nhiều hương vị chất tannin để cắt bớt độ đậm đà bẩm sinh của caramel. Nhiều trái cây mang lại cảm giác tươi tốt tương tự như caramel.

bơ

Không phải tất cả caramen đều có sữa, nhưng bánh bơ và các loại caramen làm từ sữa khác là một trong những loại ngon nhất và bất kỳ loại nước sốt caramen mềm nào cũng có thể gợi ý đến bơ ngay cả khi không có bơ trong công thức. Đây, sồi là bạn của bạn, nên hãy cố gắng Napa Chardonnay ủ trong gỗ sồi . Những điều này không chỉ khoe khoang hương vị bơ , nhưng quả chín và cân bằng tính axit vì vậy việc kết hợp không gây cảm giác nặng nề trong vòm miệng.

mặn

Với sự phổ biến của caramen mặn (và ngô caramen), hầu hết các công thức làm caramen đều bao gồm muối để gợi lên cảm giác hương vị đó. Hầu hết các loại rượu vang trắng khô có vị mặn—như Assyrtiko, Muscadet và Vermentino—không có độ đậm để kết hợp với caramel, vì vậy hãy lấy rượu sherry amontillado . Nó có cảm giác no như caramel trong miệng cùng hương vị của các loại hạt muối rất hợp với caramel.

Bạn cũng có thể thích: Mọi Điều Bạn Cần Biết Về Rượu Sherry

Sốt Caramen Nhanh

Trong một cái chảo nhỏ nặng, kết hợp 1 cốc đường , 1/3 cốc nước , Và 1/2 thìa cà phê muối cho đến khi đường tan. Đặt trên lửa vừa, không khuấy (bạn có thể xoay chảo nếu thích) cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng. Tắt bếp, khuấy đều 3/4 cốc kem nặng , khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa cao su chịu nhiệt cho đến khi bong bóng giảm bớt và đun nóng trở lại cho đến khi đạt nhiệt độ 225°F trên nhiệt kế kẹo. Chuyển sang hộp chịu nhiệt và để nguội. Giữ được hai tuần, để trong tủ lạnh.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 12 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!