Cách làm Công thức làm bánh bí ngô từ bí ngô tươi (Không cần hộp!)
Bí quyết để có được chiếc bánh bí ngô tươi ngon nhất đã được ẩn giấu từ lâu: Đó là việc tạo ra công thức làm bánh bí ngô từ bí ngô thật.
Amelia Simmons, tác giả của Món ăn Mỹ xuất bản năm 1796, được cho là có công thức làm bánh pudding bí ngô trong lớp vỏ mà sau này trở thành nền tảng của món bánh bí ngô được yêu thích ngày nay. Mặc dù bí ngô đóng hộp là lựa chọn đơn giản nhất để làm bánh, nhưng việc nắm vững cách làm bánh bí ngô bằng bí ngô thật không hề phức tạp.
Có lẽ bạn đang muốn tìm hiểu cách làm công thức làm bánh bí ngô từ bí ngô thật vì bạn không thể tìm thấy bí ngô đóng hộp (đừng quên sự thiếu hụt của năm 2020!). Mặt khác, có thể bạn thích hương vị và kết cấu dày, mượt của bánh bí ngô tươi. Hoặc có lẽ bạn đủ may mắn để có dư thừa bí mùa đông trong vườn của mình. Vì những lý do này và hơn thế nữa, chúng tôi đã nhờ các chuyên gia làm bánh Test Kitchen của mình để tìm ra những thủ thuật hay nhất để tạo ra chiếc bánh bí ngô ngon nhất với bí ngô tươi.
Cáo Jacob. Tạo kiểu món ăn: Annie Probst.
Bước 1: Chọn bánh bí ngô để làm bánh bí ngô tươi
Để khắc đèn bí ngô, bí ngô càng lớn thì càng tốt. Đây không phải là trường hợp đối với các loại rau bạn muốn sử dụng trong bánh bí ngô tươi. Tránh các giống trang trí và bí ngô lớn, được lai tạo vì kích thước và hình thức chứ không phải hương vị. Thay vào đó, hãy chọn những quả được dán nhãn là 'bánh bí ngô'. Chúng nhỏ, dày đặc và có màu sắc phong phú, thịt ngọt, đầy hương vị. Hoặc xem xét những giống bí ngô này:
- Bí ngô 2 pound = 1¾ cốc xay nhuyễn (tương đương với một lon 15 ounce)
- Bí ngô 3 pound = 2½ cốc xay nhuyễn
- Bí ngô 5 pound = 2¾ cốc xay nhuyễn
- Bí ngô 6 pound = 2¾ cốc xay nhuyễn
Các hộp bí ngô ở siêu thị thường liệt kê 'bí đao' trong danh sách thành phần và có thể có sự kết hợp của bí ngô và các loại bí mùa đông ngọt ngào khác. Kabocha, butternut, acorn, buttercup, honeynut và delicata bí có tác dụng tuyệt vời nếu bạn không tìm thấy một trong những loài bí ngô ở trên.
Nếu thành quả bí ngô của bạn dày hoặc quả bí ngô có kích thước nhỏ, bạn có thể cần hai quả bí ngô để lấp đầy chiếc bánh bí ngô tươi của mình. (Chúng tôi luôn làm một mẻ lớn bí ngô xay nhuyễn tự làm để dùng làm bánh bí ngô, mac bí ngô và thịt hầm phô mai, súp bí ngô, bánh quy bí ngô, v.v.) Dưới đây là hướng dẫn sơ bộ về sản lượng bạn sẽ nhận được dựa trên quả bí ngô cụ thể của mình:
Mùa bí mùa đông chính diễn ra từ tháng 9 đến tháng 11, mặc dù một số cửa hàng và chợ cung cấp chúng quanh năm. Hãy tìm những quả bí ngô không tì vết và nặng so với kích thước của chúng. Lưu trữ chúng ở nơi mát mẻ lên đến 1 tháng.
Bước 2: Làm bí ngô xay nhuyễn cho món bánh bí ngô tươi
Biến bất kỳ công thức làm bánh bí ngô cổ điển nào thành một công thức mới bằng cách đổi một lượng Pumpkin Puree tương đương cho bí ngô đóng hộp được yêu cầu trong công thức. Tuy nhiên, trước khi đi sâu hơn vào công thức làm bánh bí ngô bằng bí ngô thật, chúng ta phải đề cập rằng hương vị của chiếc bánh thành phẩm có thể khác một chút so với cách làm bằng bí ngô đóng hộp.
Mẹo thử bếp: Trong các thử nghiệm so sánh hương vị giữa bánh bí ngô tươi và bánh bí ngô đóng hộp, chúng tôi nhận thấy rằng bánh bí ngô tươi có thể ít ngọt hơn và có nhiều chất thực vật hơn một chút (hoặc giống quả bí, điều này chắc chắn có ý nghĩa) một cách dễ chịu. Chúng tôi khuyên bạn nên nướng mẻ bánh đầu tiên theo công thức truyền thống và nếm thử một lát. Lần sau có thể điều chỉnh thêm đường hoặc gia vị theo ý muốn.
Để làm món nhuyễn, đầu tiên hãy cắt bí ngô và nướng. Đây là cách thực hiện:
Cáo Jacob
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Dùng một con dao răng cưa chắc chắn, cắt bí ngô thành từng miếng 5x5 inch. Dùng thìa kim loại lớn, loại bỏ hạt và dây. Vứt bỏ hạt hoặc dự trữ để làm Hạt Bí Ngô Rang.
Cáo Jacob
Lót một tấm nướng lớn bằng giấy bạc. Xếp các miếng bí ngô thành một lớp, mặt da hướng lên trên trong chảo. Che lại bằng giấy bạc. Nướng bí ngô, đậy nắp, trong 1 giờ hoặc cho đến khi cùi mềm khi chọc bằng nĩa. Để các miếng nguội cho đến khi dễ xử lý.
Cáo Jacob
Dùng thìa kim loại để múc phần cùi bí ngô ra khỏi vỏ. Đặt bột giấy vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Che và trộn hoặc xử lý cho đến khi mịn; Bước này là cần thiết để đạt được sự nhất quán chính xác.
Mẹo thử bếp: Nếu món xay nhuyễn của bạn trông nhiều nước hơn loại đóng hộp sau khi xay, hãy chuyển nó vào ly uống nước. Đảo ngược kính; nó phải giữ nguyên khuôn nhưng hơi sụt xuống ở phía dưới. Nếu nó quá 'lỏng', hãy thử lọc hỗn hợp nhuyễn qua vải thưa để chất lỏng dư thừa chảy ra bát trong khoảng một giờ. Hoặc chuyển sang một chiếc khăn bếp mỏng, sạch và vắt bớt chất lỏng.
Hãy thoải mái rang và xay nhuyễn bí ngô trước. Bảo quản trong hộp đậy kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Hoặc cho hỗn hợp nhuyễn vào lọ an toàn trong tủ đông hoặc túi cấp đông có khóa zip, sau đó đông lạnh tối đa 6 tháng. Làm tan nhuyễn trong tủ lạnh qua đêm để sử dụng.
Bước 3: Đánh đều nhân cho món bánh bí ngô tươi
Cáo Jacob
Bây giờ bạn đã hoàn thành món bí ngô nghiền nhuyễn, công việc làm nhân chỉ mất 5 phút. Trong một tô lớn, trộn bí ngô xay nhuyễn, đường, gia vị và muối theo công thức của bạn. Dùng máy đánh trứng đánh nhẹ rồi cho vào hỗn hợp bí ngô cho đến khi hòa quyện. Khuấy sữa cho đến khi kết hợp.
Để sử dụng nhân bánh bí ngô tươi của bạn, hãy thử một trong 24 công thức làm bánh bí ngô ngon nhất của chúng tôi.
Bước 4: Làm vỏ bánh
Lấy công thức vỏ bánhHầu hết mọi người đều coi bánh ngọt tự làm là phần thử thách nhất khi làm một chiếc bánh bí ngô tươi (hoặc bất kỳ loại bánh nào). Mặc dù cần phải luyện tập một chút nhưng để làm được một chiếc bánh ngọt mềm, xốp không khó. Thực hiện theo các gợi ý sau:
Cáo Jacob
Theo dõi của bạn công thức làm bánh ngọt , sử dụng máy xay bánh ngọt để cắt mỡ (rút ngắn, mỡ lợn và/hoặc bơ) vào hỗn hợp bột cho đến khi các miếng có kích thước bằng hạt đậu. Làm như vậy sẽ tạo ra các túi mỡ trong bánh ngọt, khiến bánh bị bong tróc.
Cáo Jacob
Để làm ẩm bột, rưới nước đá lạnh, mỗi lần 1 muỗng canh lên một phần hỗn hợp bột. Dùng nĩa đảo nhẹ nhàng và đẩy hỗn hợp bột sang một bên bát. Lặp lại, sử dụng lượng nước vừa đủ để làm ẩm đều hỗn hợp bột.
Cáo Jacob
Dùng tay vo hỗn hợp bột ẩm thành một khối, nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện lại với nhau.
Cáo Jacob
Phủ bột lên bề mặt cán để bột không bị dính. Làm phẳng quả bóng bánh ngọt bằng tay của bạn. Dùng cây cán bột, lăn bột bánh ngọt từ giữa ra các cạnh bằng các nét nhẹ, đều để tạo thành hình tròn 12 inch. Rắc thêm bột mì lên bề mặt nếu cần.
Cáo Jacob
Để chuyển vòng tròn bột, hãy quấn nó quanh cây cán bột. Giữ cây cán bột trên đĩa bánh, trải bánh ra, cẩn thận không làm căng bánh khi bạn thả bánh vào đĩa.
Cáo Jacob
Dùng kéo nhà bếp cắt bớt phần bột thừa cách mép đĩa bánh khoảng ½ inch. Gấp phần bột thừa xuống dưới sao cho bột đều với mép đĩa.
Mẹo thử bếp: Nếu bạn có một vết mỏng xung quanh vỏ bánh bí ngô tươi, hãy dùng một ít bột nhào để ấn vào sao cho mép càng đều càng tốt.
Đặt một cái nĩa hoặc một ngón tay vào mép trong của bánh ngọt để tạo thành rãnh. Dùng ngón cái và ngón trỏ của tay kia ấn bánh quanh nĩa hoặc ngón tay. Tiếp tục làm xung quanh chu vi của chiếc bánh. (Chúng tôi có thêm một số ý tưởng trang trí cho lớp vỏ bánh của bạn tại đây!)
10 ý tưởng trang trí bánh để gây ấn tượng với những vị khách trong Lễ tạ ơn của bạnBước 5: Nướng bánh bí ngô tươi
Cáo Jacob
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Chuyển phần nhân bánh bí ngô tươi đã chuẩn bị sẵn vào vỏ bánh ngọt. Để tránh bánh bị chuyển sang màu nâu quá mức, hãy dùng giấy bạc bọc mép bánh: Xé một tờ giấy bạc hình vuông 12 inch và gấp thành 4 phần. Cắt một vòng tròn 7 inch ra khỏi tâm giấy bạc. Mở giấy bạc ra và đặt nó lên chiếc bánh, ấn nhẹ giấy bạc lên các cạnh.
Cáo Jacob
Nướng bánh trong 30 phút thì lấy giấy bạc ra. Nướng thêm 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi một con dao được đưa vào gần trung tâm sẽ sạch sẽ. Thật là mát mẻ khi ở trên các giá đỡ có dây. Đậy nắp và làm lạnh trong vòng 2 giờ trong tối đa 2 ngày.
Bạn đã dành rất nhiều tình cảm cho công thức làm bánh bí ngô với bí ngô tươi này, vậy tại sao không thêm một vài đồ trang trí đặc biệt khi đến lúc cắt lát và phục vụ? Chúng tôi yêu thích một ít Kem đánh bông có đường tự làm, một muỗng Kem vani, cùng với một chút Nước sốt Caramel.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
