Làm Và Trang Trí

Cách làm thịt xông khói tại nhà

Chữa thịt xông khói tại nhà chỉ trong tích tắc. Mất khoảng mười phút thời gian chuẩn bị, một tuần để chữa bệnh và chỉ cần một chút thời gian nấu nướng để có thịt xông khói tươi tự làm.

Giá cả

Cấp độ kỹ năng

Bắt đầu để kết thúc

2+Ngày

Công cụ

túi dây kéo có thể hàn lại
giá dây
khay nướng
con dao bén

Hiển thị tất cả

Nguyên vật liệu

4 pound bụng lợn
3-4 muỗng canh muối kosher
2 thìa cà phê muối hồng # 1
1/4 cốc đường nâu
3 thìa hạt tiêu đen

Hiển thị tất cả

Bởi: Mick Telkamp

Giới thiệu

Thịt xông khói được làm bằng cách ninh bụng lợn, một phần thịt không xương béo từ bên dưới của con lợn. Mặc dù loại thịt rẻ tiền này được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt lợn, nhưng nó thường không được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa. Các cửa hàng bán thịt thường bán thịt và người ta dễ dàng tìm thấy ở nhiều chợ châu Á bán các sản phẩm từ thịt (thịt lợn được sử dụng nhiều trong ẩm thực châu Á).

Một phần khác của câu đố có thể bị thiếu trong tủ đựng thức ăn của bạn là muối chữa cháy màu hồng. Là sự pha trộn giữa muối thông thường và nitrit, thành phần có màu hồng tươi này không đắt và có thể được đặt hàng trực tuyến với giá vài đô la. Muối hồng có thể bỏ đi và bạn vẫn sẽ có được thứ gì đó đẹp mắt, nhưng nguyên liệu này tạo cho thịt xông khói có màu sắc quen thuộc và hương vị đặc biệt. Nếu không có muối chữa cháy màu hồng, kết quả là thịt có màu nâu chứ không phải màu hồng và có vị giống như sườn phụ hơn là món thịt ăn sáng yêu thích của mọi người (không tệ, nhưng không phải thịt xông khói).

Bước 1

Thu thập thành phần

Chọn một miếng thịt bụng lợn 4-5 pound (càng dày càng tốt) và tập hợp các nguyên liệu. Bụng lợn thường không có ở các cửa hàng tạp hóa, nhưng các cửa hàng bán thịt và chợ châu Á thường có thể cung cấp loại thịt lợn không xương, béo ngậy này.

Một thành phần kỳ lạ khác được sử dụng để làm thịt xông khói là muối hồng. Còn được gọi là bột Praha, hỗn hợp muối ăn và nitrit được sử dụng để chữa bệnh cho thịt và tạo cho thịt xông khói có màu sắc và hương vị đặc biệt. Muối chữa hồng ban không đắt và dễ dàng tìm thấy trên mạng.

Bước 2

Tạo Chà

Trộn 3-4 thìa muối kosher, 2 thìa cà phê muối hồng # 1, 1/4 cốc đường nâu và 3 thìa hạt tiêu đen để tạo hỗn hợp chà xát. Mật ong hoặc xi-rô cây phong có thể được thay thế cho đường nâu, mặc dù hỗn hợp chà xát sẽ bị vón cục. Thịt xông khói cũng có thể được điều chỉnh bằng cách thêm các loại gia vị khác như cỏ xạ hương, quả bách xù, tỏi hoặc lá nguyệt quế.

Bước 3

Chà xát

Xoa mạnh hỗn hợp vào bụng lợn 4-5 cân ở tất cả các mặt.

Bước 4

Seal ở Baggie

Cho bụng heo và phần thịt còn lại vào một chiếc túi có dây kéo lớn, có thể niêm phong lại và buộc kín, ép không khí từ túi. Sau khi cho vào túi, xoa bóp bụng heo để tác dụng trong quá trình chà xát tiếp tục và sau đó chuyển vào tủ lạnh. Giữ lạnh trong 7 ngày, xoa bóp lại sau 3-4 ngày.

Bước 5

Loại bỏ Chà sau một tuần

Sau 7 ngày, lấy ra khỏi tủ lạnh và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.

Bước 6

Nấu chậm

Vỗ nhẹ cho khô và đặt lên giá treo trên khay nướng. Cho vào lò nướng Farnheit 200 độ trong 90-120 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 độ. Nếu bạn có một người hút thuốc, thậm chí còn tốt hơn. Chỉ cần đảm bảo đạt mốc 150 độ đó.

Bước 7

Chiên và thưởng thức

Sau khi lấy ra khỏi lò, để thịt xông khói nguội và sau đó cắt thành những miếng mỏng chống lại thớ thịt. Thịt xông khói có thể được chiên ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến hai tuần hoặc trong tủ đông trong vài tháng.