Mời những vị khách

Càng đông càng vui, vì đó là BYOB. Yêu cầu mỗi khách mang theo hai chai rượu giống nhau của họ. Bạn có thể đưa ra các nguyên tắc, chẳng hạn như chỉ dành cho người da trắng, màu đỏ hoặc sủi bọt, đặt phạm vi hoặc giới hạn đô la hoặc giữ cho nó rộng rãi và xem những gì mọi người mang lại.

Khách đến

Khi khách đến, dành một trong mỗi chai để trao đổi: Mở bộ chai thứ hai và sắp xếp chúng theo thứ tự nếm thử. Bắt đầu với rượu vang sủi bọt khô, sau đó đến rượu trắng nhẹ hơn, khô hơn, dần dần đến rượu trắng nặng hơn, ngọt hơn, đỏ nhạt hơn và cuối cùng là đỏ đậm. Rượu vang tráng miệng nên được nếm sau cùng.

Bắt đầu Hoán đổi

Viết tên khách vào tờ giấy và cho vào bát. Rút ra một cái tên, và để người đó chọn một loại rượu từ bàn của những chai chưa mở mang về nhà. Vẽ tên tiếp theo và để người đó “đánh cắp” rượu của người đầu tiên hoặc chọn một chai mới trên bàn. Người thứ ba có thể “ăn cắp” của một trong hai người trước hoặc chọn một chai mới, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết rượu.

Nếm thử

Phát thẻ thử và bút cho từng khách: Bạn muốn mọi người đánh giá và ghi chú về mỗi loại rượu. Điều này sẽ quan trọng sau này trong quá trình hoán đổi. Rót một hoặc hai ounce rượu cho mỗi khách: Cho mọi người thời gian xoay vòng, nhấm nháp và đánh giá từng loại rượu trước khi rót rượu tiếp theo. Mẹo: Đưa ống nhổ và khuyến khích mọi người đổ rượu mà họ không thích.

Phục vụ

Lên kế hoạch phục vụ một loạt món khai vị sau khi nếm thử (nếm rượu sẽ tạo cảm giác ngon miệng!): Một nguyên tắc chung là 12 món khai vị cho mỗi người khi bạn không phục vụ bữa tối (sáu món cho mỗi khách nếu bạn phục vụ bữa tối) . Đối với tám người hoặc ít hơn, hãy đặt ba món khai vị cho nhiều hơn tám, làm bốn hoặc năm. Các món ăn như bánh tart rau mùa xuân và chà là nhồi trong prosciutto có thể là món ăn nhẹ thân thiện với rượu.

Ăn, Uống và Vui vẻ

Sau khi nếm thử, hãy mời khách thưởng thức món khai vị và một ly rượu vang mà họ thích nhất trong buổi nếm thử.

---

ngày nhồi bông

Món chà là nhồi phô mai với món prosciutto này là một món khai vị đơn giản nhưng cao cấp, đặc trưng trong món Ý mộc mạc của Williams-Sonoma: Công thức nấu ăn đơn giản, đích thực cho cách nấu ăn hàng ngày (Weldon Owen, 2011).

24 cuộc hẹn hò giữa các giải đấu, đọ sức
3 ounce pho mát Cambozola
12 lát mỏng prosciutto di Parma, cắt đôi theo chiều dọc

Đặt giá lò nướng dưới nguồn nhiệt 4 inch. Bật gà thịt lên cao.

Nhồi mỗi quả chà là khoảng ½ thìa phô mai và quấn một dải prosciutto xung quanh mỗi quả. Sắp xếp chà là đã nhồi lên khay nướng, đặt dưới khay nướng và gà nướng cho đến khi bánh bông lan giòn và phô mai sủi bọt, khoảng 4-5 phút. Chuyển ngày sang đĩa phục vụ và phục vụ nóng. Phục vụ 8-12.

Khuyến nghị rượu:
Một màu đỏ nhạt, chẳng hạn như Pinot Nero của Alto Adige, bổ sung cho những quả chà là ngọt và prosciutto mặn mà không lấn át pho mát kem, hăng.

Bánh tart rau mùa xuân

Công thức này được lấy từ chương Pinot Grigio của 100 Perfect Pairings: Small Plates to Enjoy with Wines You Love (Wiley, 2010) —một món khai vị thanh lịch và dễ dàng nhờ bánh phồng mua ở cửa hàng tiện lợi.

1 muỗng canh muối kosher
1 củ tỏi tây, chỉ phần trắng và xanh nhạt, làm sạch, cắt lát ¼ inch
3 củ khoai tây trắng hoặc đỏ nhỏ (khoảng 4 ounce), cắt thành lát ⅛ inch
1 muỗng canh bột mì đa dụng để tráng bánh phồng
1 tờ (½ gói 17,3 ounce) bánh phồng xốp, rã đông
1¼ cốc pho mát Gruyère cắt nhỏ, chia nhỏ
4 ounce trái tim atisô đông lạnh, rã đông và chia nhỏ theo chiều dài
2 lát mỏng prosciutto (khoảng 1 ounce), cắt thành dải ¼ inch (tùy chọn)
1½ thìa cà phê mùi tây cắt nhỏ
1½ thìa cà phê trộn bạc hà tươi băm nhỏ và ngải giấm
1 quả chanh

Đun sôi một chảo nước vừa phải trên lửa vừa và nêm muối. Thêm tỏi tây và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1-2 phút. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ tỏi tây và đặt trên đĩa có lót khăn giấy.

Cho khoai tây vào nước sôi và nấu cho đến khi chín mềm, khoảng 2-3 phút. Xả nước. Đặt khoai tây và tỏi tây sang một bên. (Bạn có thể chuẩn bị tỏi tây và khoai tây trước 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh. Để chúng ở nhiệt độ phòng trước khi tiếp tục.)

Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Dùng muỗng canh bột nhẹ lên mặt bàn và cán mỏng chiếc bánh phồng để tạo hình vuông 10 inch. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị. Dùng nĩa đâm xuyên qua bánh ngọt. Đặt khay nướng vào tủ lạnh ít nhất 20 phút. (Bạn có thể bảo quản bánh ngọt, đậy kín, trong tối đa một ngày.)

Làm nóng lò nướng ở 400 ° F.

Rắc khoảng ¾ cốc phô mai lên bánh phồng, để lại đường viền 1 inch mà không có phô mai. Xếp tỏi tây, khoai tây, trái tim atisô và prosciutto lên trên, và phủ ½ chén pho mát còn lại lên trên. Nướng bánh tart cho đến khi giòn và vàng, khoảng 25 phút.

Phục vụ: Ngay trước khi phục vụ, rắc các loại rau thơm và vắt chanh lên trên bánh tart. Cắt thành từng miếng và dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 4–6.

Khuyến nghị rượu:
Bánh ngọt đậm đà, Gruyère bổ dưỡng và khoai tây là loại rượu vang trắng có vị vừa phải như Ponzi’s 2010 Pinot Gris, một loại rượu trắng tươi, có mùi trái cây và khô từ Thung lũng Willamette của Oregon.