Khi nào Zuma Miami phục vụ ăn tối trở lại vào ngày 27 tháng 5, nhân viên nhà hàng vẫn đang học các quy trình an toàn mới. Các người phục vụ hiện phải đeo găng tay và khẩu trang khi di chuyển giữa các bàn cách nhau 6 feet và danh sách rượu đã được tải lên hệ thống kỹ thuật số để loại bỏ khả năng nhiễm bẩn từ thực đơn giấy được chia sẻ giữa các khách.

Jennifer Schmitt, giám đốc điều hành của Zuma, cho biết: “Làm dịch vụ rượu trong mặt nạ và găng tay giống như một tình huống thi mà [những người hướng dẫn] đang đưa ra cho bạn một rào cản không thực tế để vượt qua. “Xử lý một chai nước ướt trong xô nước đá bằng găng tay cao su giống như cố gắng giữ một đứa trẻ trong bồn tắm. Bạn cần chú ý ”.

Trong những tuần đầu tiên theo giao thức mới, một máy chủ Zuma, không quen đeo găng tay, đã vô tình đánh rơi một chai Hirsch West Ridge Pinot Noir , được bán với giá $ 225. Đó là một đòn giáng mạnh vào biên lợi nhuận vốn đã bấp bênh của nhà hàng.

Schmitt nói: “Điều cuối cùng chúng ta cần về mặt tài chính lúc này là sự đổ vỡ.

Chào mừng đến với dịch vụ nhà hàng trong đại dịch coronavirus mới. Khi các thống đốc khuyến khích các doanh nghiệp mở cửa trở lại, các chủ nhà hàng và nhân viên đang cố gắng tìm ra điểm chung giữa khả năng thanh toán tài chính và sự an toàn cá nhân. Một Nhà Hàng Hoạt Động Với 25% Công Suất Có Bao Giờ Có Thể Sinh Lời?

Nhiệm vụ đối với máy chủ và thực khách đeo mặt nạ thay đổi theo thành phố và tiểu bang. Để thêm vào sự nhầm lẫn, mặt nạ đã trở thành chính trị đối với một số người Mỹ, mặc dù Tư vấn của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) khăn phủ mặt đó giúp ngăn chặn sự lây lan của Covid-19.

Các nhân viên ngành khách sạn đang lâm vào tình cảnh thập tử nhất sinh của một cuộc khủng hoảng sức khỏe được coi là đảng phái. Việc thiếu các hướng dẫn nhất quán giữa chính quyền địa phương và quốc gia làm gia tăng mối quan ngại và làm phức tạp thêm hoạt động của những người trong nhà bếp và phòng ăn.

Schmitt nói: “Việc kinh doanh nhà hàng thường quan tâm đến khách đến mức chúng tôi không tính đến mức độ thoải mái của chúng tôi. “Tôi thấy mình đang tức giận với những người ... đang mất kiên nhẫn với việc khóa và thúc đẩy mở lại. Họ đã được an toàn sau máy tính hoặc điện thoại của họ ở nhà. Họ không cảm thấy căng thẳng khi bước đến một bàn gồm những người… không đeo mặt nạ. ”

Tại Nhà máy rượu Urban Wren ở Greenville, Nam Carolina, một số khách hàng cho rằng việc đeo mặt nạ là vi phạm quyền hiến pháp của họ.

Eric Cooperman, Giám đốc rượu vang của Urban Wren cho biết: “Ở miền Nam, quyền hiến định và quyền tự do không bị hạn chế có giá trị lớn trong cộng đồng. 'Các chính trị gia không ngại dùng súng để áp đặt các quy định rõ ràng, dứt khoát.'

Cooperman nói rằng anh ấy và nhóm của mình đeo mặt nạ vì 'đó là điều đúng đắn cần làm.'

Tuy nhiên, gần đây, người dân Greenville đã tẩy chay một nhà hàng địa phương yêu cầu khách quen phải đeo khẩu trang khi không được ngồi. Mối đe dọa bị đưa vào danh sách đen của khách quen khiến nhiều nhân viên và chủ nhà hàng lo lắng.

Môi trường tiêu chuẩn hóa và đào tạo nhân viên đang được sử dụng tại Công viên Nữ hoàng , một quán bar phục vụ cocktail ở Birmingham, Alabama. Điều này bao gồm các bài tập đóng vai nhằm giúp nhân viên giải tỏa mọi xung đột tiềm ẩn với khách. Chủ sở hữu Laura Newman đã tạo ra các biển hiệu nhiều lớp với 'Nội quy nhà' như 'Vui lòng không đứng hoặc đặt hàng tại quầy bar, máy chủ của bạn sẽ hỗ trợ bạn.' Chúng được trưng bày ở mỗi bàn để nhân viên “có thể chỉ vào biển báo và nói rằng đây là những quy định đã đăng,” cô nói.

Tuy nhiên, một số nhân viên cảm thấy không được chuẩn bị đầy đủ và bù đắp kém cho những chủng bổ sung này. Nhiều nhân viên làm việc trước công ty không được trả lương và chủ yếu được trả lương thông qua tiền boa bên cạnh mức lương tối thiểu, có thể thấp tới 2,13 đô la một giờ cho công nhân nhà hàng. Ít người có bảo hiểm y tế .

“Ngay cả những người được cho là biết chuyện gì đang xảy ra cũng không có thông tin thích hợp.” - Brandon Ford, Giám đốc công ty đồ uống, Tập đoàn Hyde Park

Tuần này, Thống đốc Andrew Cuomo của New York và Thị trưởng Thành phố New York Bill de Blasio đã chọn không phục hồi dịch vụ ăn uống trong nhà ở thành phố, lưu ý sự gia tăng đột biến các ca nhiễm coronavirus ở các vùng khác.

Bruno Almeida, giám đốc rượu vang và chuyên gia nghiên cứu của hãng rượu cho biết: “Điều đó cho thấy, thật đáng buồn, chúng tôi vẫn đang ở giữa cơn bão. Tocqueville ở Thành phố New York. “Cho đến lúc đó, đã đến lúc phải cải tiến và suy nghĩ lại toàn bộ ngành từ đầu. Tôi thà quay lại kinh doanh mạnh mẽ hơn về lâu dài hơn là mạo hiểm với tương lai của ngành, công nhân, chuyên gia và gia đình của họ ”.

Brandon Ford, giám đốc công ty đồ uống của Hyde Park Group , giám sát các chương trình đồ uống tại các nhà hàng ở năm tiểu bang: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania và Florida. Giải quyết các hạn chế của từng ngôn ngữ đã trở thành một công việc toàn thời gian.

Ông nói: “Tính tức thời và thiếu minh bạch về các yêu cầu của chính phủ là một vấn đề lớn.

Ví dụ, những hạn chế quan trọng đối với khách hàng quen của quán bar trong nhà do một sở y tế thành phố thực hiện đã bị thống đốc bang đảo ngược vào ngày hôm sau.

Ford nói: “Ngay cả những người được cho là biết chuyện gì đang xảy ra cũng không có thông tin thích hợp.

Các quán bar và nhà hàng có cơ hội thay đổi để tốt hơn. Họ sẽ lấy nó?

Michael Neff, chủ sở hữu và giám đốc quán bar của Câu lạc bộ Cottonmouth ở Houston, ghi nhận sự thiếu liên lạc giữa các chuyên gia khách sạn và các quan chức chính phủ khi Texas mở cửa trở lại các quán bar và nhà hàng trong giai đoạn hai vào ngày 22 tháng 5.

Ông nói: “Tốc độ chúng tôi buộc phải mở lại không cho phép đối thoại đủ với cộng đồng quán bar để xác định đâu là nơi thực sự an toàn. 'Không có một cuộc đối thoại nào cả.'

Neff đã trải qua “mọi mức độ sợ hãi và lo lắng”, trong khi khách hàng phàn nàn về việc phải đeo mặt nạ. Khi tin tức về công nhân bị ốm lan rộng khắp thành phố, Neff đã đóng cửa Câu lạc bộ Cottonmouth vào ngày 18 tháng 6. Một tuần sau, vào ngày 26 tháng 6, Thống đốc Texas Greg Abbott cho đóng cửa các quán bar một lần nữa, được thúc đẩy bởi sự gia tăng mới của các trường hợp nhiễm coronavirus đã được xác nhận của bang.

Neff nói rằng các quy định và hướng dẫn không nhất quán đã tạo ra các điều kiện làm việc không an toàn. “Mọi nơi cố gắng chịu trách nhiệm đều bị phá hoại trực tiếp bởi mọi nơi khác, những người đã cố ý chọn, không tuân theo bất kỳ nguyên tắc nào.”

Một giám đốc rượu mạnh ở Philadelphia, người yêu cầu được giấu tên để nói chuyện cởi mở, đặt vấn đề với các nhà hàng ở Mỹ mở cửa trở lại.

Ông nói: “Sự nguy hiểm của hàng trăm nghìn nhân viên nhà hàng và quán bar trên khắp đất nước để mọi người có thể được phục vụ thức ăn của họ trong một đại dịch toàn cầu, là một mức độ đặc quyền mà tôi đang gặp khó khăn trong việc chế biến. “Chúng tôi đang xem xét việc chắc chắn sẽ giết hàng nghìn người và tiếp tục lây lan Covid-19 để mọi người có thể được phục vụ và dọn dẹp sau khi những người lao động mà xã hội cảm thấy là đồ dùng một lần.”