Cách nấu nấm Morel—Nếu bạn đủ may mắn tìm được một ít
Là một trong những loại nấm ngon và quý giá nhất trên Trái đất, nấm morels chỉ có trong tự nhiên trong một mùa ngắn. Dưới đây là cách tận dụng tối đa những loại nấm thơm ngon, đậm đà và có hương vị hấp dẫn này — nếu bạn đủ may mắn tìm được một ít vào mùa xuân này.
Tại sao Morels lại quý giá như vậy
Vì chúng gần như không thể trồng trọt hoặc chăn nuôi (mặc dù việc này đang được thực hiện), các loài morels được tập trung tại môi trường sống hoang dã, bản địa của chúng. Chúng khá hiếm—do đó sự cạnh tranh khốc liệt diễn ra mùa săn nấm —chỉ xuất hiện trong những điều kiện thời tiết cụ thể và chỉ trong vài tháng vào mỗi mùa xuân. Sự khan hiếm của chúng là lý do chính khiến chúng được bán với giá cao nhất ( một bảng có thể bán được với giá từ $20 đến $60).
Đừng ra ngoài và tìm kiếm morels trừ khi bạn biết mình đang làm gì, vì morels giả có thể có độc tính cao.
Sheena Chihak
Cách nấu nấm Morel
Một khi morels của bạn là làm sạch đầy đủ (rửa kỹ bằng nước lạnh, sau đó ngâm nhẹ trong nước muối nhẹ), bạn đã sẵn sàng bắt đầu nấu ăn.
Morels chiên
Chiên có lẽ là phương pháp phổ biến nhất để nấu nấm morel. Dưới đây là cách thực hiện để bạn có thể thưởng thức chúng ngay khi lấy ra khỏi chảo, hoặc trên bánh mì kẹp thịt hoặc các món thịt khác.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa và làm tan chảy một miếng bơ ngon. Số lượng bạn cần tùy thuộc vào số lượng nấm bạn đang chuẩn bị. Nếu cần, bạn luôn có thể thêm nhiều bơ hơn khi ăn.
- Chuẩn bị lớp phủ hoặc bánh mì của bạn. Một số người chỉ dùng một chút bột mì, những người khác thì dùng vụn bánh mì dày dặn. Bánh quy giòn được yêu thích vì chúng đã được tẩm gia vị (ngay cả khi chỉ có muối). Nghiền bánh quy giòn trong túi có khóa kéo và đổ vào tô.
- Đập một vài quả trứng vào một cái bát riêng và đánh đều.
- Phủ các lớp morels đã làm sạch vào trứng, sau đó là bánh quy giòn và cho chúng vào chảo phủ bơ. Xào nấm morel khoảng năm phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Bạn sẽ giúp mọi người đạt được nhiều hơn.
Morels xào
xào là một cách tuyệt vời để thể hiện hương vị thuần khiết của morels. Để có kết quả tốt nhất, hãy nấu từng mẻ nhỏ (chỉ một lớp) trên chảo khô trong 5 phút và lật chúng vài lần cho đến khi chúng có màu nâu vàng và mềm. Loại bỏ một mẻ, sau đó thay thế bằng mẻ tiếp theo cho đến khi bạn có đủ số lượng bột morels. Nêm theo ý muốn.
Để có thêm hương vị, hãy làm theo hướng dẫn trong Món xào nấm hỗn hợp này và cho tất cả nấm vào chảo, thêm bơ và dầu theo tỷ lệ bằng nhau. Khuấy một ít hẹ tây thái hạt lựu và một chút rượu bourbon rồi nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Khoai tây chiên sốt hành tím khói
Hào nước Blaine
Đặt Morels vào Pizza tự làm
Một trong những cách tốt nhất để làm nổi bật vụ thu hoạch nấm bằng đất là ở dạng bánh pizza. Bỏ qua xúc xích và xúc xích pepperoni mà hãy tổ chức lễ kỷ niệm mùa xuân trọn vẹn. Quăng một nửa morels và măng tây thái hạt lựu trong chảo với hẹ tây, húng tây tươi và một chút rượu vang trắng để làm lớp phủ bánh pizza đẳng cấp hơn. Bên cạnh pho mát Gruyère, morels thực sự tỏa sáng.
Morels đun nhỏ lửa
Để tạo món ăn kèm hoặc nước sốt (cho món risotto ngon hoặc phủ lên mì), hãy thử nghiệm món Mushroom Fricassee (sốt kem hầm). Xào morels trong dầu óc chó để tạo nên hương vị hấp dẫn của nấm (các loại dầu phổ biến hơn, như cải dầu, cũng sẽ có tác dụng tốt), sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm, sủi bọt hoàn hảo với rượu nấu ăn Madeira, kem tươi, hẹ và hương thảo.
Andy Lyons
Nướng Morels trong bánh Quiche hoặc bánh Tart mặn
Trong bánh quiche hoặc bánh tart, morels là sự bổ sung thú vị cho bất kỳ thực đơn bữa nửa buổi nào. Nấu nấm trong nước sốt thịt xông khói, sau đó kết hợp với trứng, thịt xông khói, hành lá, húng tây và phô mai để tạo thành lớp vỏ bánh ngọt bơ. Hãy lấy rau chân vịt và bánh trứng nấm của chúng tôi làm nguồn cảm hứng.
Đây là năm cách tốt nhất để nấu nấm morel, vì chúng thực sự cho phép nấm morel chiếm vị trí trung tâm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ hương vị và kết cấu của chúng yên tĩnh hơn một chút, hãy cân nhắc nấu chúng trong bơ hoặc dầu ô liu rồi nhồi chúng vào bên trong ravioli hoặc trộn chúng thành miếng nấm để thay thế bánh mì kẹp thịt không thịt. Đó là một loại nấm đáng để kết hợp ở bất cứ nơi nào bạn muốn có hương vị thơm ngon, đặc trưng của đất của nấm hoang dã.
Bạn có thể ăn Morels sống không?
Không giống như một số loại nấm khác có thể có mùi nhầy nhụa, nấm morels có hương vị đậm đà hơn và được nướng thay vì hương vị nấm quá 'đất'. Tuy nhiên, nấu chúng cho đến nay là cách tốt nhất để thưởng thức hương vị đậm đà của chúng và là cách an toàn nhất để ăn chúng. nấm Morel chứa độc tố được giảm bớt thông qua nấu ăn. May mắn thay, nấu morels là cách tốt nhất để thưởng thức chúng! Chúng có kết cấu thịt phù hợp với nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau, đồng thời chúng hấp thụ bơ và gia vị cực kỳ tốt.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
