Cách tìm Morels cho bữa tiệc nấm ngon (và an toàn!)
Bên cạnh những bông hoa đầy màu sắc và nhiệt độ ấm áp hơn, mùa xuân còn mang đến một món ăn được háo hức chờ đợi: nấm morel. Những loại nấm hoang dã thơm ngon này được coi là một món ngon, giá 50 USD một pound khi còn tươi và hơn 100 USD/ pound khô.
Lý do chính khiến morels đắt đỏ là do độ hiếm của chúng. Chúng chỉ xuất hiện từ cuối tháng 3 đến tháng 5 và gần như không thể nuôi hoặc trồng trọt. phát triển trong nhà , rất nhiều người cố gắng tìm kiếm morels. Chúng mọc ở những vùng rừng rậm trên khắp Hoa Kỳ nhưng khó tìm thấy hơn ở Tây Nam và các vùng thường khô hạn khác. Đôi khi cảm giác hồi hộp khi khám phá ra những loại nấm khó nắm bắt này thậm chí còn thỏa mãn hơn cả việc ăn chúng, vì vậy đây là những điều bạn cần biết về cách tìm thấy nấm morels.
Greg Scheidemann
Cách nhận biết Morels
Bất cứ khi nào bạn đang tìm kiếm thức ăn, việc nhận dạng là rất quan trọng (bạn không muốn vô tình mang về nhà một giỏ chứa đầy nấm không ăn được hoặc có thể nguy hiểm). May mắn thay, nấm morel có vẻ ngoài khác biệt nên khá dễ nhận biết. Hãy tìm những cây nấm có mũ hình nón, có nhiều kẽ hở giống như miếng bọt biển. Khi bạn cắt chúng ra, tất cả các tinh linh thực sự đều rỗng bên trong.
coi chừng nấm morel giả , có thể nguy hiểm. Chúng trông giống như những tinh linh thực sự chọc thủng lớp đất mặt từ xa, nhưng khi bạn đến gần hơn, bạn có thể thấy rõ rằng chúng không phải như vậy. Hầu hết các loại morels giả sẽ có mũ trông nhăn nheo, gần như nhăn nheo thay vì có vết rỗ. Đôi khi, màu sắc cũng làm chúng lộ rõ; nấm morel thật có màu nâu nhạt, và một số nấm morel giả có màu đỏ. Nếu bạn nghi ngờ, hãy để nấm ở nguyên vị trí và tiếp tục tìm kiếm!
Khi nào nên tìm kiếm thức ăn cho Morels
Thời gian là điều cần thiết để tìm thấy morels, vì vậy hãy chú ý đến thời tiết. Chúng thích điều kiện ẩm ướt, hơi mát mẻ và có xu hướng nổi lên trên lớp đất mặt nếu có vài trận mưa bão mùa xuân. Nhiệt độ cũng đóng một phần; morels thường phát triển mạnh khi nhiệt độ vào ban đêm không xuống dưới 50°F, do đó, một chuỗi đêm mát mẻ nhưng không lạnh kết hợp với mưa là gợi ý để bạn đi săn nấm.
Hãy nhớ rằng nấm sẽ lớn hơn theo mùa. Bạn có thể không gặp nhiều may mắn khi tìm kiếm vào cuối tháng 3 hoặc đầu tháng 4 vì hầu hết các morels đều rất nhỏ vào thời điểm đó, thường bằng kích thước ngón tay cái của bạn hoặc nhỏ hơn. Nhưng vào cuối mùa xuân, morels có thể lớn hơn nhiều (đôi khi lớn bằng lon soda), cao tới 4-5 inch. Sẽ dễ dàng phát hiện nấm morels hơn khi chúng lớn hơn, vì vậy những người mới săn nấm có thể muốn đợi đến cuối mùa. Tất nhiên, nếu bạn chờ đợi quá lâu, những người kiếm ăn khác có thể sẽ lấy được nhiều hơn trước.
crotography/Getty Images
Tìm Morels ở đâu và như thế nào
Phần lớn, việc săn tìm morels đều dựa vào may mắn, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Nhưng nếu bạn không chắc chắn về địa điểm và cách tìm thấy morels, đôi khi những thợ săn có kinh nghiệm hơn sẽ chia sẻ những điểm họ đã tìm thấy morels. The Great Morel, một trang web chuyên truy tìm những loại nấm khó nắm bắt này, có một bản đồ nấm morel nơi những người tìm kiếm có thể gửi địa điểm nơi họ đã tìm thấy chúng, bao gồm cả ngày họ ở đó.
Nếu không, cách tìm thấy morels là đi đến khu rừng hoặc công viên thiên nhiên. Thông thường, nấm mọc ở rìa các khu vực nhiều cây cối rậm rạp, đặc biệt là xung quanh cây sồi, cây du, tần bì và cây dương cây. Hãy tìm kiếm những cây đã chết hoặc sắp chết trong khi bạn đang đi săn, vì những cây morels có xu hướng mọc ngay xung quanh gốc.
Một nơi tốt khác để kiểm tra nấm là ở bất kỳ khu vực nào gần đây bị xáo trộn. Đó có thể là một vụ cháy rừng trong một hoặc hai năm qua hoặc thậm chí là một con đường mòn ít được sử dụng trong rừng, nhưng nấm morels có xu hướng mọc lên ở những khu vực này. Đi theo một con suối hoặc con lạch nhỏ cũng có thể dẫn bạn đến nơi tìm thấy nấm morel; chúng không thích đất sũng nước, nhưng hơi ẩm tỏa ra từ con suối gần đó có thể tạo ra mảng nấm hoàn hảo.
Nếu bạn trúng số độc đắc và tình cờ gặp một hoặc hai cây nấm morel, hãy dừng lại ngay tại chỗ! Cách tốt nhất để tìm thêm nấm là tìm kiếm khu vực gần đó trong phạm vi khoảng 20 feet tính từ mảnh đất bạn đã tìm thấy. Thông thường, bạn sẽ tìm thấy ít nhất một vài loài morels mọc gần đó. Nếu bạn tìm thấy một số, cách dễ nhất để thu hoạch chúng là cắt chúng ở phần gốc bằng kéo hoặc dao, nhưng bạn cũng có thể dùng ngón tay bẻ hoặc kẹp chúng ở phần gốc.
Phần lớn niềm vui của việc săn nấm morel đến từ chính việc tìm kiếm, nhưng nếu bạn tìm thấy một ít, hãy nấu chúng trước để thưởng thức hương vị ngon nhất. Hãy thử dùng morels để phủ lên bánh pizza hoặc xào chúng với một chút bơ để dùng làm món ăn phụ. Tận hưởng cuộc săn lùng và thưởng thức bất kỳ thử nghiệm hương vị nào của morels mà bạn may mắn khám phá được!
Các câu hỏi thường gặp
- Nấm morel phát triển nhanh như thế nào?
Khi đầu nấm morel chọc thủng mặt đất, chỉ mất 10 đến 15 ngày để trưởng thành hoàn toàn và sẵn sàng để hái. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể nhìn thấy những chiếc đầu vì chúng rất nhỏ nên đôi khi có vẻ như chúng xuất hiện chỉ sau một đêm.
- Những tiểu bang nào nấm morel thường được tìm thấy nhiều nhất?
Morels có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi tiểu bang, miễn là thời tiết và môi trường hiếu khách. Các bang có nhiều morels nhất vào mỗi mùa xuân thường là Tennessee, Michigan, Wisconsin, Oklahoma và Vermont. Những nơi từng xảy ra cháy rừng thường là địa điểm tốt nhất để tìm kiếm morels.
- Tôi có thể trồng nấm morel trong vườn hoặc sân nhà mình không?
Nếu bạn muốn trồng morels trong sân của mình, điều kiện phải vừa phải. Một cây chết là điểm khởi đầu tốt, nhưng nếu bạn không có cây, hãy sử dụng gỗ mục và đặt nó ở nơi râm mát, ẩm ướt. Bộ dụng cụ morel có bán trên thị trường cung cấp các bào tử cần thiết để phát triển morel.
