Với Downton Abbey đến Hoa Kỳ vào mùa này, hãy chuẩn bị để xem phiên bản Mỹ của bữa ăn trang trọng thời kỳ hậu Edwardian. Muốn tái hiện phong cách tiệc chính thức tương tự tại Muse ở Newport, Rhode Island, Đầu bếp Jonathan Cartwright đã xây dựng một thực đơn bữa tối đa món theo phong cách Vanderbilt chính xác về mặt lịch sử — hoàn chỉnh với dịch vụ cài đặt sẵn. Tại đây, Cartwright cho biết ông đã làm như thế nào.

---

TôiMagine về nhà vào tối thứ sáu và phát hiện ra đối tác của bạn đã tổ chức một bữa tiệc công phu cho thứ bảy, khi đó khách của bạn sẽ đi dạo hoặc chụp ảnh vào buổi chiều, sau đó ăn 15 món vào bữa tối. Quay trở lại thời kỳ của những người Vanderbilts, các bà vợ sẽ tổ chức những buổi tối xa hoa vào cuối tuần khi chồng họ đi săn về, và họ sẽ tiệc tùng đến 2 hoặc 3 giờ sáng.

Chúng tôi đã tưởng tượng ra điều đó sau khi người quản lý nhà hàng Muse nhìn thấy một thực đơn cũ tại biệt thự The Breakers, tình cờ là bữa ăn của gia đình Vanderbilt từ năm 1912. Bằng cách lấy thực đơn Old World và kết hợp với rượu vang Pháp cổ điển và “dịch vụ Nga”, chúng tôi đã tạo ra một sự kiện để kỷ niệm năm đầu tiên kinh doanh của chúng tôi.

Cách phục vụ của người Nga thời đó đòi hỏi sự khéo léo của thực khách, họ tự phục vụ từng món từ khay của một quản gia
do những người phục vụ đưa ra.

Một số thách thức lớn nhất trong việc tạo lại thực đơn lịch sử cho khẩu vị hiện đại bao gồm việc tìm kiếm sản phẩm, dạy nhân viên về các kỹ thuật nấu ăn đã bị lãng quên và tìm kiếm những vị khách có tâm hồn cởi mở để thử những món ăn cổ điển này.

Chúng tôi phục vụ kem nấm và nước luộc tôm hùm, hàu với nước sốt mignonette và món chính là gà tây tối ưu với khoai tây nướng hoặc cá vược với hollandaise và măng tây nướng. Món khoái khẩu của tôi là gà gô nướng.

Thực đơn cổ điển được cung cấp tại Muse bất cứ khi nào ai đó muốn đặt món, mặc dù chúng tôi yêu cầu thông báo trước hai tuần và
tối thiểu sáu người để thưởng thức thực đơn đầy đủ.

Những người am hiểu về rượu vang, vào thời Vanderbilt, họ sẽ phục vụ chủ yếu là rượu vang Pháp - Bordeaux hoặc Burgundy - cùng với một số loại rượu mạnh như Port và Madeira. Đây là trước khi các loại rượu vang tuyệt vời của Thế giới mới được phát hiện. Chúng tôi kết hợp Bordeaux trắng với một số mặt hàng hải sản, một Bordeaux đỏ lớn với gà gô và Chablis với món tôm hùm.

Ngày nay, chúng ta có cơ hội tiếp cận tốt hơn với các loại rượu vang tuyệt vời từ khắp nơi trên thế giới. Phong cách phục vụ, tuy nhiên, cũng tương tự. Mở một chai màu đỏ và gạn nó để thở trước khi phục vụ, lựa chọn một chiếc ly thích hợp, giá trị của việc gạn những chai cũ hơn và giữ cho cặn ra khỏi ly đều là những tập tục được lưu giữ từ thời đó.

Có lẽ chỉ tại Cung điện Buckingham hoặc Nhà Trắng, bạn mới tìm thấy đồ ăn và dịch vụ như vậy nữa, mặc dù đối với sự sang trọng tương tự, khách có thể đến nhà hàng của chúng tôi để được phục vụ chu đáo và đồ ăn chất lượng cao. Cuối cùng, ăn tối như một Vanderbilt gật đầu với một kỷ nguyên đáng kinh ngạc bị lãng quên — một cách đối xử với bản thân.
- Như đã nói với Alexis Korman