Kate Jacoby, đồng chủ sở hữu, đầu bếp và nhân viên phục vụ tại nhà hàng cho biết: “Điều quan trọng là tạo ra một giai điệu tốt đẹp, sạch sẽ cho Năm mới với thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng Vedge , một nhà hàng thuần chay ở Philadelphia và một Người say mê rượu 100 nhà hàng rượu ngon nhất của năm 2016.

“Nhưng đừng đi quá xa,” Jacoby nói. “Nếu bạn thực hiện 180 ° trong những ngày lễ suy đồi, bạn sẽ ghét từng giây của nó. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải cân bằng các lựa chọn thực phẩm ngon của bạn với một số loại rượu vang ngon. '

Để bắt đầu năm 2017 với một lưu ý về sức khỏe (ier), Người say mê rượu đã yêu cầu người phục vụ nhà hàng món ăn và rượu có hương vị nhất. Sau đó chúng tôi rửa bát đĩa bằng Tiến sĩ Amy Burkhart , một bác sĩ tại Napa và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, để biết chi tiết về lợi ích dinh dưỡng.

Kate Jacoby (trái) và Amy Burkhart (phải, ảnh của Vicens Forns Photography)

Món ăn

Củ cải lạ mắt với tamari hun khói, yuzu, bơ, đậu hũ ngâm và ớt shishito

Rượu

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, một loại rượu vang trắng của Tây Ban Nha

Củ cải lạ mắt với tamari hun khói, yuzu, bơ, đậu hũ ngâm và ớt shishito tại Vedge

Jacoby: “Món ăn này tập trung vào [các loại] củ cải khác nhau và tất cả các màu sắc và kết cấu đa dạng mà chúng ta có thể đạt được bằng cách rang, nướng và ngâm chúng. Nhà máy rượu và vườn nho Montepilas 2015 của Marenas từ Andalucía bị oxy hóa nhẹ và có một chút cấu trúc tannic khi tiếp xúc với da kéo dài, vì vậy nó có tác dụng chống lại tính thổ của củ cải một cách độc đáo. ”

Burkhart: “Cả củ cải và yuzu đều chứa nhiều vitamin C, có lợi cho hệ miễn dịch. Cùng với các chất phytochemical được tìm thấy trong quả bơ và ớt shishito, món ăn này sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe miễn dịch của bạn. '

Món ăn

Nhồi bơ với romesco, súp lơ ngâm và muối đen

Rượu

Viñátigo 2015 List Blanco, một loại rượu vang trắng từ quần đảo Canary

Jacoby: “Món ăn này là tất cả về bơ kem như một bức tranh hoàn hảo cho hương vị và kết cấu vui nhộn. Dùng thứ gì đó nhẹ và nạc để giảm độ đậm đà của quả bơ, như Danh sách năm 2015 của Viñátigo từ Tenerife. Nó hoạt động tuyệt vời với sự phong phú của bơ và hạnh nhân trong romesco, và nó có một xương sống khoáng chất tuyệt vời kết hợp hoàn hảo với một lớp muối đen núi lửa ”.

Burkhart: “Bơ có chứa một hợp chất ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol và hỗ trợ duy trì một hệ thống tim mạch khỏe mạnh. Súp lơ trắng là một thành viên của gia đình rau họ cải được chứng minh là có đặc tính chống ung thư ”.

Món ăn

Moqueca bí với ớt và cơm chua

Rượu

Domaine des Terres Dorées FRV 100, một Gamay lấp lánh từ Beaujolais

Jacoby: “Moqueca ngon là một món ăn thoải mái tuyệt vời ở Brazil, và nó cầu xin một loại rượu vui vẻ, dễ uống để mang theo trong chuyến đi. Những món ăn yêu thích của tôi bao gồm kabocha và acorn, cả hai đều có một ranh giới chặt chẽ giữa pho mát ngọt, đất và gần như sáp khi rang. Với những câu hỏi ngọt ngào hơn, tôi sẽ chọn Domaine des Terres Dorées FRV 100 của Jean Paul Brun. Những bong bóng sống động của nó chỉ là một cú chạm phù hợp để làm cho món ăn thực sự đáng nhớ ”.

A Dozen Low Alcohol Wines Big on Flavour
Burkhart: “Bí đao là một nguồn cung cấp magiê tuyệt vời thường bị thiếu trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Magiê có thể có lợi cho những người mắc các chứng như đau nửa đầu và lo lắng ”.

Món ăn

Cà rốt rang mộc nhĩ với bí ngô, dưa cải bắp, mù ​​tạt cà rốt và kim chi cà rốt

Rượu

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, một loại rượu vang đỏ từ Piedmont

Jacoby: “Chúng tôi được biết đến với cách nấu các món rau“ từ đầu đến đuôi ”và món ăn này là một ví dụ tuyệt vời. Rang, nướng gỗ và nướng trên mặt phẳng, chúng tôi có được một số hương vị khói sâu và kết cấu phong phú vào cà rốt trước khi kết hợp bánh sandwich Reuben cổ điển với một số hương vị Hàn Quốc mát mẻ. Trong khi món ăn cầu xin một chút gia vị, tôi ngại đi quá nhiều. Một màu đỏ Piedmont trẻ hơn sẽ rất tuyệt vời với món ăn này, như Cascina ’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti . Nó mát mẻ và nghiêm túc với cấu trúc tannic tốt. '

Burkhart: “Cà rốt chứa nhiều vitamin A, một chất dinh dưỡng có lợi để duy trì sức khỏe của mắt. Quá trình lên men của các loại thực phẩm như dưa cải bắp và kim chi bắt đầu quá trình tiêu hóa cho bạn, làm cho các chất dinh dưỡng trong thực phẩm có sẵn cho cơ thể bạn nhiều hơn. Quá trình lên men cũng có thể giúp duy trì sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn trong ruột của bạn, điều này rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của bạn ”.

Món ăn

Su hào xào rau cải ngựa và su hào súp lơ

Rượu

Đối với Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Mặc dù‘ món chiên đồng quê ’có thể không khiến bạn nghĩ nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe, nhưng món ăn kiểu schnitzel tinh tế này được chế biến tinh tế một cách đáng ngạc nhiên. Tôi sẽ gắn bó với một màu đỏ ngon ngọt, giải khát như Zum Martin Sepp’s 2014 Zweigelt từ Weinviertel màu mỡ của Áo. ”

Burkhart: “Ngoài lợi ích chống ung thư của một loại rau thuộc họ cải, su hào còn chứa các vitamin B, rất quan trọng để duy trì mức năng lượng ổn định trong suốt cả ngày.”

Lựa chọn rượu vang của Tiến sĩ Burkhart

Abraxas từ Robert Sinskey Vineyards : “Đó là một loại rượu vang trắng độc đáo từ một vườn nho hoàn toàn sinh học và hữu cơ, và để lại ít hoặc không có dấu vết carbon”.

ZD Cabernet từ Napa: “Thơm ngon, hữu cơ và chứa đầy resveratrol, một chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim.”

Rượu cải xoăn Rosé từ Sonoma County: “Một loại rượu vang ít được biết đến có vị khô, nhẹ và là người bạn đồng hành hoàn hảo với một món ăn đầy đủ các loại rau tốt cho sức khỏe.”