Trong một thời gian, có vẻ như Cognac đã trở nên quá ưa thích vì lợi ích của nó.

Rượu mạnh của Pháp - từng được mệnh danh là “đồ uống của các vị vua” - đã đi vào lịch sử và di sản, nhưng trong những năm gần đây không còn chính xác là cuộc sống của bữa tiệc. Cuối cùng, các nhà sản xuất Cognac đã mang đến cho tinh thần hổ phách một sự lột xác rất cần thiết, tập trung vào các phiên bản dễ pha trộn, dễ tiếp cận được thiết kế để pha thành cocktail. Những loại rượu mạnh mới này (và khi được pha đúng cách, cả cocktail) vẫn mang hương vị tuyệt đẹp mà người uống Cognac yêu thích — sự kết hợp quyến rũ của quả sung và nho khô thấm đẫm caramel.

Ngành công nghiệp hy vọng rằng những người uống rượu trẻ tuổi cai rượu Cognac bây giờ sẽ phát triển tình yêu tinh thần suốt đời.

Khái niệm cơ bản về rượu cognac

Không phải rượu mạnh nào cũng đủ may mắn để trở thành Cognac, và các quy tắc nghiêm ngặt do chính phủ Pháp áp đặt đã chứng minh điều đó.

Thứ nhất, rượu phải được sản xuất trong khu vực Cognac về-75 dặm về phía bắc của khu vực sản xuất rượu vang nổi tiếng của Bordeaux. Hơn nữa, Cognac chỉ có thể được làm bằng cách sử dụng một số ít các giống nho, chủ yếu là Ugni Blanc. Nó phải được chưng cất hai lần trong bình tĩnh truyền thống bằng đồng và ủ ít nhất hai năm trong gỗ sồi Pháp.

Như trong rượu vang, khủng bố rất quan trọng. Ranh giới của khu vực Cognac, được thiết lập vào năm 1909, đã được chia thành sáu khu vực (nghiền) với chất lượng khác nhau. Theo thứ tự ưu tiên, chúng là: Rượu sâm banh ngon , nơi sản xuất rượu Cognac uy tín nhất, Rượu sâm banh nhỏ , Borderies , Gỗ tốt , Gỗ tốt và Gỗ thông thường (cũng được biết đến như là Gỗ Terroir ). Một sự pha trộn giữa Grande và Petite Champagne Cognacs, với ít nhất một nửa đến từ Grande Champagne, được gọi là Rượu sâm panh hảo hạng .

So với một số loại rượu mạnh, nơi mà tuổi được công bố một cách tự hào trên nhãn, các thông số về tuổi của Cognac có xu hướng mờ đi. Nó là điển hình cho các nhà Cognac để pha trộn với nhau eau de vie của các loại rượu khác nhau.
Độ tuổi cuối thấp hơn được chỉ ra trong bảng phân loại theo bảng chữ cái: VS (Rất đặc biệt) có nghĩa là người trẻ nhất trong hỗn hợp không dưới hai tuổi VSOP (Rất cao tuổi già) có nghĩa là người trẻ nhất là ít nhất bốn tuổi. Hầu hết Cognac được bán ở Hoa Kỳ là VS hoặc VSOP.

Trong khi đó, các danh mục như Napoléon và XO (Extra Old) yêu cầu eau de vie trẻ nhất phải từ sáu tuổi trở lên — nói chung, loại Cognac này dành để nhâm nhi một cách gọn gàng.

Trộn, hay không trộn?

Trong một số trường hợp, các nhà sản xuất Cognac khuyến khích những người uống rượu bình thường sử dụng các biểu hiện trẻ trung hơn của Cognac truyền thống, đặc biệt là VS và VSOP, cho các sáng tạo cocktail, đồng thời dành riêng các phiên bản XO lâu năm và hiếm có cho những khách hàng quen có túi tiền sâu và khẩu vị có kinh nghiệm.

Thêm vào câu đố là các biến thể mới. Mặc dù được làm bằng nho có nguồn gốc từ vùng Cognac của Pháp và chủ yếu được làm bằng kỹ thuật ủ truyền thống, những loại Cognac mới này thường chỉ mang một nét tương đồng với những người anh em họ sang trọng của chúng. Những loại rượu mạnh mới nổi này được sản xuất đặc biệt để pha chế, không phải để nhâm nhi bên bếp lửa.

Kết quả cuối cùng là một cá tính riêng biệt cho Cognac: Đó là tinh thần để thưởng thức thẳng, hay để pha trộn?

Nicolas Palazzi, người pha trộn, ủ và nhập khẩu Cognac cho biết: “Không có câu trả lời nào cả, và được một số người gọi là“ Captain Cognac ”.

Thành thật mà nói, hầu hết những người trẻ tuổi Cognac đều đáng yêu theo cả hai cách, hỗn hợp hoặc thẳng. Tuy nhiên, Palazzi cảnh báo rằng có một lý do tuyệt vời để không trộn Cognac cũ vào cocktail — và đó không phải là giá cả. Đó là thời gian kéo dài trong quá trình ủ trong thùng, điều này làm tăng thêm chất tannin của gỗ vào rượu mạnh thành phẩm.

Palazzi nói: “Đá làm cho tannin thực sự khô và sần sùi, và nó không dễ chịu. 'Chất thơm có thể tốt, nhưng trên vòm miệng, nó sẽ thực sự khô, giống như ngậm một miếng gỗ.'
Trong khi các loại rượu whisky đậm đặc, làm từ ngũ cốc lâu năm có thể có cảm giác khó chịu khi gặp đá, thì vị ngon của rượu Cognac làm từ nho lại được hưởng lợi từ một ly được làm ấm nhẹ nhàng trong lòng bàn tay.

Bằng cách so sánh, Palazzi nói, “một loại rượu Cognac pha trộn tốt sẽ mang lại một nền tảng tốt, một số hương gỗ tốt và không quá ngọt.” Đồng thời, chất tạo ngọt, cam quýt và các thành phần khác trong một ly cocktail có thể giúp cân bằng một loại rượu Cognac non.

Mặc dù sự bùng nổ của các loại đồ uống làm từ Cognac ngoài những loại đồ uống cũ cùng loại và những thứ tương tự là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho thực đơn cocktail, nhưng đừng tính đến sự sang trọng của Cognac cao cấp, nhấm nháp ngay lập tức. Chúng là những gì nhà chưng cất rượu Cognac Ferrand mà Alexandre Gabriel gọi là “rượu Cognac trong phòng ngủ — bạn mang chúng lên giường và đọc sách và nán lại.”

Thẳng…

Sáu Cognac để thưởng thức ngay lập tức

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO.
Một trong những loại Cognac mịn nhất, êm dịu nhất xung quanh, với màu đồng xu sáng và hương vị phức hợp của cà phê, quả phỉ và ca cao đắng, kết lại thành nốt caramel thanh lịch. Nhập khẩu Palm Bay.
abv: 40% Giá bán: $ 95

95 A. de Fussigny Champagne hảo hạng XO.
Được đặt bên trong một chai vuông nổi bật giống như một bình nước hoa ngoại cỡ, rượu Cognac màu đồng đậm này có mùi hương kẹo bơ cứng đậm đà, cảm giác mượt mà và hương vị ca cao và da mời được nhấn nhá bằng quế và đinh hương. Thêm nó vào sổ đăng ký quà tặng. Thương hiệu Castle.
abv: 40% Giá bán: $ 199

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande Champagne.
Được làm bằng rượu Cognac 30 năm tuổi, loại rượu đậm đà và êm dịu này mang đến hương vị ấm áp gợi nhớ đến trái cây khô, kẹo bơ cứng, hạnh nhân và rượu Sauternes, với kết thúc dài và mượt mà. Đổ một khẩu súng bắn tỉa và cuộn tròn bên lò sưởi. Deutsch Family Wines & Spirits.
abv: 40% Giá bán: $ 145

93 Bộ sưu tập Courvoisier Connoisseur có tuổi đời 12 năm.
Là một trong số ít Cognac có tuyên bố về độ tuổi, loại này có màu phong và hương thơm gợi nhớ đến trái cây chín mọng với mật ong. Hãy tìm một hương vị caramel tương đối ngọt ngào, thơm mát phủ quế và gừng. Cân nhắc việc phục vụ được ướp lạnh kỹ để có độ sệt sệt cùng với bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Beam Global.
abv: 40% Giá bán: $ 50

93 Hine Rare Fine Champagne VSOP.
Rượu Cognac đậm đà, dẻo dai này giống như một biểu hiện lỏng của một chiếc ghế câu lạc bộ bằng da cổ điển. Rượu màu nâu hạt có hương thơm lớn của crème brûlée, kẹo bơ cứng, thuốc lá xì gà và ca cao. Sau một vị ngọt ban đầu trên lưỡi, nó kết thúc tương đối khô, với hương vị caramel, nho khô, da thuộc và vỏ cam kéo dài. Hine Hoa Kỳ.
abv: 40% Giá bán: $ 50

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Được pha trộn để có “cường độ thơm”, tìm kiếm sự bùng nổ ngọt ngào của caramel cháy và vỏ cam, mở ra một hương thơm nhẹ sôcôla. Hương vị caramel lớn quyện vào cà phê và ghi chú sô cô la đen trên kết thúc êm dịu. Remy Cointreau Mỹ.
abv: 40% Giá bán: $ 50

Hoặc hỗn hợp…

Ba loại cocktail dựa trên Cognac dễ làm

Marina Cay

Công thức do Richard Boccato, đồng sở hữu của Dutch Kills and Weather Up, thành phố New York, đồng sở hữu

Loại cocktail này rất thanh lịch, nhưng đóng gói một cú đấm. Nếu muốn, hãy thay thế bằng Cognac nồng độ tiêu chuẩn.

1½ ounce Louis Royer VSOP Force 53 (hoặc Cognac chống thấm cao khác)
1 ounce nước chanh tươi
¾ ounce xi-rô phong
¼ ounce Campari
Lát cam, để trang trí

Trong bình lắc cocktail, kết hợp 4 thành phần đầu tiên với đá. Lắc mạnh và căng vào kính coupe. Cắt một đường trên miếng cam và đặt nó trên mặt ly.

Đập cam gia vị

Công thức do Jordan Bushell, chuyên gia pha chế của Moët Hennessy Hoa Kỳ cung cấp

Loại cocktail giải khát này rất thích hợp khi cam quýt vào mùa đông. Một phần thưởng cho mùa lễ: Bushell thường dùng thìa trộn để làm vỡ các cục mứt cam trong bình lắc cocktail của mình. Sau khi đổ xong, anh ấy cầm chiếc thìa bên trong chiếc bình rỗng, tạo ra một tiếng chuông lễ hội: 'Đó là tiếng chuông ngày lễ!' anh thốt lên.

1½ ounce Hennessy VS (hoặc VS Cognac khác)
½ ounce Red Falemum
2 dấu gạch ngang Angostura Bitters
1 đống muỗng canh mứt cam
½ ounce nước chanh tươi
Vỏ cam, cắt dày và xoắn, để trang trí

Cho 5 thành phần đầu tiên vào bình lắc cocktail chứa đầy đá và lắc cho đến khi được làm lạnh. Căng mịn (để lọc chất rắn ra khỏi mứt cam) nó trên đá mới trong ly đá. Trang trí với một vòng xoắn màu cam.

Bí ẩn của các tu viện

Công thức do Albert Trummer, đồng sở hữu của Apotheke, Thành phố New York

Trong khi Trummer tăng cường phiên bản đồ uống này của mình với một chút rượu Elixir cam cỏ xạ hương độc quyền của mình Số 4, một nhánh cỏ xạ hương tươi gần giống với loại thảo dược phù hợp.

2 ounce D’ussé (hoặc VSOP Cognac khác)
1 ounce Benedictine
1 gạch ngang màu cam đắng
Nhánh cỏ xạ hương tươi để trang trí

Trong một cốc rượu whisky lớn hoặc cốc rượu mạnh, khuấy cùng Cognac, Bénédictine và các loại rượu bia với một viên đá lớn. Nhẹ nhàng cuộn một nhánh cỏ xạ hương tươi giữa hai lòng bàn tay để tỏa hương thơm, sau đó thêm nhánh cỏ vào ly để trang trí.