Hóa đơn nghiền cho rượu whisky thường bao gồm các loại ngũ cốc tiêu chuẩn, quen thuộc: ngô, lúa mì, lúa mạch đen và có lẽ một chút lúa mạch. Tuy nhiên, một số lượng nhỏ nhưng ngày càng tăng các nhà chưng cất đang thử nghiệm các loại ngũ cốc gia truyền và không phổ biến khác, mở rộng phạm vi hương vị của rượu whisky.

Nhà máy chưng cất nghệ nhân Chicago Koval là một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực ngũ cốc thay thế, sản xuất rượu whisky trắng và lâu năm từ yến mạch, kê và yến mạch địa phương. Ví dụ, mỗi loại là một loại rượu thuần chủng, chẳng hạn như rượu whisky đánh vần không chứa các loại ngũ cốc khác.

Sonat Birnecker Hart, chủ tịch của Koval Distillery cho biết: “Chúng tôi thích làm việc với các loại ngũ cốc độc đáo. Chồng cô, Robert, người phục vụ như nhà chưng cất của Koval, đến từ Áo, nơi “không có gì lạ khi có một máy chưng cất hàng loạt nhỏ làm việc với các loại ngũ cốc khác thường,” Hart nói.

Hạt kê Raksi lâu năm là một mẫu vật đặc biệt hấp dẫn, với tông màu vani phong phú và giống như hạt. Nhưng mong đợi để xem những linh hồn khác được làm bằng các loại ngũ cốc khác thường.

Utah’s High West Distillery gần đây đã phát hành High West Silver, một loại rượu whisky chưa qua tuổi được làm từ 85% yến mạch và 15% mạch nha lúa mạch. Trong khi đó, Blue Hill tại Stone Barns ở New York đã thuê nhà chưng cất Tuthilltown ở Thung lũng Hudson để làm ra một loại rượu Spirited Spelling có tuổi đời và giống như mặt trăng. Rượu ngũ cốc gia truyền sẽ chỉ có tại các nhà hàng của Blue Hill.