Khi Miguel Torres, chủ sở hữu thế hệ thứ tư của Tây Ban Nha Gia đình Torres nhà máy rượu vang, bắt đầu tìm kiếm các giống nho cổ xưa gần như tuyệt chủng ở Catalunya gần 40 năm trước, đó là một hành động tò mò mang tính lịch sử. Nó không phải, như sau này trở thành, một sứ mệnh có khả năng giải cứu nghề trồng nho Địa Trung Hải khỏi sự tàn phá của khí hậu thay đổi .

Trên thực tế, Torres luôn quan tâm đến các giống Pháp hơn là những giống được coi là Tây Ban Nha hoặc Catalan. rượu của anh ấy Tháp Thêm La Plana , từ vườn nho cùng tên, được làm bằng 100% Cabernet Sauvignon .

“Vào những năm 80, ông ấy đã có một năm nghỉ phép tại Đại học Montpelier, nơi ông ấy làm việc với Denis Boubals, một giáo viên rất quan trọng về nghề trồng nho ở đó,” con gái ông, Mireia Torres Maczassek, người làm việc cùng với cha và anh trai Miguel, giải thích. “Anh ấy thuyết phục cha tôi rằng thật thú vị khi khôi phục tất cả các giống tổ tiên này, [những giống] đã bị thất lạc cùng với phylloxera .”

Cha cô bắt đầu tìm kiếm những giống này. Mireia nói: “Vào những năm 80, chúng tôi đã đăng quảng cáo trên báo chí địa phương để yêu cầu các giống của tổ tiên. Kể từ đó, hàng năm, nhà máy rượu đều có nhiều người trồng nho đến thăm cùng với các nhà nghiên cứu về giống nho - những người nghiên cứu về các giống nho.

Ngày nay, Familia Torres đã khôi phục thành công 52 giống nho đã thất truyền từ lâu.

Giải cứu nho cổ

Tất nhiên, còn nhiều điều để “giải cứu” các giống cổ thụ hơn là chỉ trồng lại. Trong một chuyến thăm gần đây đến các nhà máy rượu vang và vườn nho của gia đình ở Catalonia, cách đó không xa Barcelona , Miguel Torres Maczassek—được biết đến trong ngành công nghiệp rượu vang với cái tên Miguel Junior—giải thích, “quá trình này mất khoảng 14 năm, tùy thuộc vào giống. Một số giống chúng tôi tìm thấy trong vườn nho, nhưng những giống khác chúng tôi tìm thấy ở những nơi không còn vườn nho nữa, trong rừng, trèo lên cây hoặc gần một con lạch, và bằng cách nào đó chúng vẫn sống sót.”

Nhưng những giống này chưa sẵn sàng để làm rượu vang. Miguel Junior nói: “Chúng chứa đầy vi-rút và rượu sẽ không ngon lắm, nó sẽ chỉ ở mức trung bình. “Chúng tôi phải sao chép chúng, nhưng không có virus.”

Rượu vang của Catalonia chưa bao giờ tốt hơn

Cứu hộ và nhân giống cây nho là một quá trình chuyên sâu bao gồm sự kết hợp giữa khoa học, canh tác và trực giác. Trong một lần đi thăm vườn nho, tôi được đưa cho một ống nghiệm được đậy kín có chứa một cây nho nhỏ dễ thương nhất mà tôi từng thấy. Miguel Junior đã giải thích rõ ràng các bước để đạt được giai đoạn đó.

“[Chúng tôi] đợi đến mùa xuân, khi cây phát triển rất nhanh, và chúng tôi lấy tế bào từ phần trên của chồi,” anh nói. “Những tế bào này không có vi-rút vì vi-rút không có thời gian để tiếp cận các bộ phận đó của cây. Cây phát triển quá nhanh. Với những tế bào đó, chúng tôi tái tạo chúng trong đĩa Petri với các chất dinh dưỡng cho phép tế bào phát triển, và sau đó chúng tôi có những cây rất nhỏ trong những ống này.”

Từ đó, cây được chuyển đến vườn ươm trong nhà rồi đến vườn nho thử nghiệm ngoài trời với các giống từ Tây ban nha và trên toàn thế giới. Tiếp theo, tốc độ tăng trưởng được so sánh giữa những cây nho được trồng ở một nơi trong những điều kiện giống hệt nhau.

Các giống có triển vọng được ghép và trồng trong các vườn nho nơi chúng được kỳ vọng sẽ phát triển mạnh, nhưng không phải không có sự can thiệp của chính phủ. Miguel Junior tiếp tục: “Chúng tôi phải thuyết phục chính phủ Tây Ban Nha, chính quyền Catalan và các tên gọi rằng đây là điều đáng giá. 'Phải mất một thời gian dài. Phải mất mãi mãi.”

Trong số hơn 50 giống đã được xác định, có 5 loại hiện đang được sử dụng để làm rượu vang, một số là giống đơn lẻ và một số khác là hỗn hợp. Familia Torres có gần 50 mẫu Forcada, giống nho trắng duy nhất mà họ đã hồi sức thành công, dưới gốc cây nho tại Finca Mas Palau của họ ở Penedès . Nó tạo ra một loại rượu vang tuyệt vời tính axit và hương vị của cam quýt và trái cây nhiệt đới với khói. Hiện tại, chỉ có khoảng 4.800 chai được sản xuất hàng năm. Gia đình cũng bán nho cho các nhà sản xuất khác.

“Những giống này không phải của chúng tôi,” Miguel Junior chỉ ra. “Càng nhiều người trồng thì những giống này sẽ càng tồn tại.”

Đưa cây nho lên tầm cao mới

Khía cạnh quan trọng nhất của tất cả công việc này là các giống thành công đã được chứng minh là có khả năng chống chịu cả hạn hán và nắng nóng. Chúng cũng có mùa chín kéo dài, khiến chúng trở thành giống cây trồng lý tưởng khi thế giới rượu vang tiếp tục bị tàn phá bởi tác động của thời tiết. khí hậu thay đổi . Do nhiệt độ mùa hè cao ở độ cao thấp hơn , gia đình Torres đã mua và phục hồi những vườn nho trên đỉnh núi xa xôi.

Trong khi vườn nho Las Palau ở độ cao khoảng 1.800 feet thì vườn nho Les Escostes, một địa điểm cổ kính với đất sét và ruộng bậc thang bằng đá cao tới khoảng 2.300 feet. Sự khác biệt về độ cao này có thể hỗ trợ trong việc bảo tồn sự tươi mát và tính axit trong mùa sinh trưởng nóng, kéo dài nhờ gió núi và nhiệt độ ban đêm mát mẻ hơn; nhiệt độ giảm một độ cho mỗi 328 feet độ cao. Vườn nho khó tiếp cận này nằm trên một con đường đất dốc, ngoằn ngoèo và chỉ có thể được chăm sóc và thu hoạch bằng tay. Nhưng đối với những người làm rượu ở Torres, những thách thức đều xứng đáng nếu nho tồn tại và rượu thu được ngon.

Khi biến đổi khí hậu làm tăng nhiệt độ, các nhà sản xuất rượu leo ​​cao hơn

Các giống sản xuất được giải cứu khác là Moneu, Querol, Gonfaus và Pirene, giống cuối cùng được đặt tên theo dãy núi gần đó có chung biên giới với Pháp . Sản xuất một loại rượu biểu cảm với hương vị tươi sáng của lựu, nam việt quất, sô cô la sữa và đinh hương, nó được trồng trong vườn nho cao nhất ở Catalonia, nằm ở độ cao hơn 3.100 feet so với mực nước biển.

Miguel Junior lưu ý: “Biến đổi khí hậu buộc chúng ta phải tìm những địa điểm và môi trường khác nhau để chúng ta có thể trồng cây nho trong tương lai. Chúng tôi đang tìm kiếm độ chua tốt hơn, độ tươi ngon hơn và chín muộn hơn.” Anh ấy tiếp tục, “Pirene có thể giúp chúng tôi khôi phục nghề trồng nho ở dãy núi Pyrenees. Trước đây ở đó trồng rất nhiều, nhưng bây giờ có rất ít nhà máy rượu vang.”

Cả hai giống đơn Forcada và Pirene đều có sẵn trong CHÚNG TA. thị trường, và Querol đã là một phần của sự pha trộn của Las Muralles, cùng với carignan , lựu đạn , Monastrell và Cinsault, kể từ năm 2012.

Một gia đình tiên phong

Nhìn thoáng qua Nguồn cấp dữ liệu Instagram của Familia Torres thông báo với bạn rằng họ tự coi mình là “những người bảo vệ cảnh quan trong năm thế hệ”, đó không phải là một sự khoe khoang vu vơ. Giữa các bức ảnh về chai và ly, bạn sẽ thấy hình ảnh của những vườn nho, đất đai và đàn cừu đang gặm cỏ kể câu chuyện về một gia đình đặt hành tinh này lên hàng đầu trong mọi quyết định của họ. Ngoài những vườn nho của họ ở các tên gọi Catalonia là Penedès, Costers del Segre, tu viện và Conca de Barberà, họ áp dụng thực hành canh tác hữu cơ đến vườn nho của họ ở Ríoja , Ribera del Duero , Bánh xe Và sông thấp cũng như tài sản trong california Và ớt . Ở Chile, họ đã khởi xướng một dự án để lấy lại Quốc gia nho, giống ban đầu được người Tây Ban Nha mang đến châu Mỹ.

Ở Tây Ban Nha, gia đình Torres là những người tiên phong trong canh tác tái tạo. Như Miguel Junior đã giải thích khi đến thăm vườn nho Mas la Plana, nơi được cha ông trồng Cabernet Sauvignon vào những năm 1960, “Mỗi khi bạn cắt cỏ, cây sẽ giải phóng carbon từ rễ nằm trong đất. Đây là cái mà chúng tôi gọi là 'máy bơm carbon'. Bằng cách để cỏ mọc và cắt cỏ bằng cừu, chúng tôi lại lưu trữ carbon, giống như cách rừng sẽ làm. Ở bên đó, chúng ta thấy làm thế nào sự đa dạng sinh học làm tăng đời sống vi sinh vật. Nó có nghĩa là có nhiều côn trùng hơn, nhiều loài chim hơn, nhiều loài lưỡng cư hơn và nó góp phần tạo ra một hệ sinh thái bền vững hơn.” Lớp phủ mặt đất giữa các dây leo cũng giữ nước mưa; với đất trống, nước chỉ chảy ra.

Theo đó, Familia Torres cũng là một công ty đóng vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống biến đổi khí hậu của ngành rượu vang thông qua việc giảm lượng khí thải carbon, đã giảm 35% lượng khí thải carbon dioxide mỗi chai từ năm 2008 đến năm 2021. Mục tiêu của họ là đạt được mức giảm carbon 60% vào năm 2030 và trở thành nhà máy rượu không có ròng vào năm 2040. Để đạt được mục tiêu đó, họ đã khởi xướng Nhà máy rượu vang quốc tế vì hành động khí hậu (IWCA), cùng với California gia đình Jackson , thúc đẩy quá trình khử cacbon trên toàn bộ ngành công nghiệp rượu vang.

Có một loại rượu vang Tây Ban Nha cho mọi người uống

Mireia nói: “75% bề mặt của các vườn nho [Tây Ban Nha] với gần một triệu ha được trồng bởi 10 giống, nhưng có rất nhiều giống địa phương rất thú vị trên khắp Tây Ban Nha. Anh ấy tiếp tục, gia đình Torres là thành viên của một nhóm trong nước đang thực hiện “dự án trên khắp Tây Ban Nha về sản xuất rượu vang và trồng nho, và hiện họ đang cố gắng xem ảnh hưởng của sự thay đổi khí hậu sẽ như thế nào. Họ cũng đang cố gắng xem giống địa phương nào sẽ thú vị hơn về mặt biến đổi khí hậu trong tương lai.”

Trong số tất cả những người ở Tây Ban Nha làm việc trong các dự án như vậy, gia đình Torres dường như có khởi đầu lâu nhất, đầu tư nguồn lực và cam kết cá nhân lớn nhất. Và cho đến nay, loại rượu đóng chai duy nhất cung cấp cái nhìn sâu sắc về các giống mà tổ tiên của họ có thể đã uống.