Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu

Tại sao, Khi nào và Cách pha trộn Rượu vang

“Tôi thích pha trộn,” đồng sở hữu Ben Smith nói Cadence Winery . “Đó là một trong hai lần mỗi năm — cùng với vụ thu hoạch — tôi thực sự cảm thấy như mình đang nấu rượu”.

Hầu hết tất cả các loại rượu đều là sự pha trộn của một số loại. Một số có thể là sự pha trộn của các thùng, vườn nho khác nhau hoặc các khối của một loại duy nhất. Những người khác có thể là sự pha trộn của các tên gọi hoặc giống khác nhau.

Minh họa bởi Rebecca Bradley

Nhưng tại sao các nhà sản xuất rượu lại pha trộn?

Mike Macmorran, nhà sản xuất rượu, cho biết: “Nghệ thuật pha trộn, đối với tôi, là lấy từng phần riêng lẻ và làm cho tổng thể những gì bạn đang trộn tốt hơn những phần riêng lẻ mà bạn đã bắt đầu. Mark Ryan Winery .

Khi nho ở trong nhà máy rượu vang trong quá trình thu hoạch, các nhà sản xuất rượu vang ngay lập tức bắt đầu đánh giá những gì họ có, trước tiên nếm thử từng máy lên men và sau đó đóng thùng, ghi chú, đánh giá và xếp hạng trên đường đi.

Kevin White, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu cho biết: “Tôi bắt đầu xây dựng bản đồ Kevin White Winery . “Tôi biết sự kết hợp này có thể hoạt động tốt bởi vì tôi đã có đất ở đây và trái cây tươi sáng ở đây và cấu trúc ở đó và tôi sẽ lấy gia vị ở đây. Năm lần trong số mười lần, nó thú vị về mặt lý thuyết nhưng không thành công, nhưng năm lần còn lại nó có thể khá thú vị ”.

Thời điểm mà các nhà sản xuất rượu quyết định bắt đầu pha trộn khác nhau. White nói: “Tôi thực sự cảm thấy rằng bạn có thể pha trộn các loại rượu vang càng sớm thì độ phức tạp của một loại rượu vang trẻ trung càng cao,” White nói. Anh ấy thích pha trộn một số loại rượu của mình ngay sau khi quá trình lên men hoàn tất, trong khi những loại khác anh ấy pha trộn sáu tháng sau khi thu hoạch.

Những người khác bắt đầu muộn hơn nhiều. Macmorran thường pha trộn rượu vang 14 tháng sau khi thu hoạch. Ông nói: “Nó mang lại cho bạn nhiều cơ hội hơn để thưởng thức các loại rượu vang lâu hơn như một phần riêng lẻ.

Khi các nhà sản xuất rượu bắt đầu pha trộn, họ lấy mẫu từ một số thùng lựa chọn, và đưa ra các pipet và ống đong chia độ, với các nhà sản xuất rượu thường tạo ra hỗn hợp mẫu 100 mililit.

Nhiều nhà sản xuất rượu sẽ bắt đầu bằng cách tạo ra thứ được gọi là 'hỗn hợp cơ bản', đây sẽ là nền tảng của rượu.

Brian Carter, nhà sản xuất rượu và đối tác quản lý, cho biết: “Nếu tôi bắt đầu với sự pha trộn dựa trên Cabernet của chúng tôi, tôi sẽ kết hợp một hỗn hợp Cab thực sự tốt và sẽ đạt được 60–65% rượu cuối cùng” Brian Carter Hầm rượu . “Sau đó, tôi xem xét việc gia tăng độ phức tạp và tăng sự cân bằng bằng cách thêm các giống khác. Nếu tôi thêm quá nhiều thứ khác mà nó không còn có vị như Cabernet, thì tôi đã đi quá xa ”.

Thông thường các nhà sản xuất rượu sẽ bắt đầu bằng cách pha trộn theo tỷ lệ phần trăm lớn hơn và sau đó chuyển sang tỷ lệ phần trăm nhỏ hơn, đánh giá trong suốt quá trình. Khi họ đến gần hơn, họ có thể xem xét việc điều chỉnh chỉ một hoặc hai phần trăm của một loại rượu.

Nhà máy rượu do gia đình điều hành tiên phong của Washington

'Nhiều người tự hỏi, hai phần trăm làm được gì?' James Mantone, nhà sản xuất rượu, quản lý vườn nho và đồng sáng lập, cho biết Syncline Winery . “Đôi khi nó là triệt để những gì nó làm. Nó có thể thay đổi toàn bộ cảm giác của một loại rượu ”.

Một số nhà sản xuất rượu sẽ mất vài giờ để pha trộn với nhau. Những người khác có thể mất vài ngày, vài tuần hoặc thậm chí vài tháng, tùy thuộc vào quy mô của nhà máy rượu, cách tiếp cận của nhà sản xuất rượu và loại rượu cổ điển.

Trong mỗi trường hợp, các nhà sản xuất rượu phải trải qua một quá trình lặp đi lặp lại để đánh giá các cách pha trộn khác nhau. Nó có thể là một số lần lặp lại hoặc có thể nhiều lần nữa, tùy thuộc vào loại rượu cụ thể.

Mantone nói: “Chúng tôi có thể trải qua 60 đến 70 cách pha trộn của một số loại rượu trước khi hài lòng với một loại rượu. “Bạn đang điều chỉnh dần dần.”

Quá trình này không phải lúc nào cũng đơn giản. Chris Peterson, nhà sản xuất rượu và đối tác, cho biết: “Thật không trực quan khi tất cả loại rượu ngon nhất đi vào một loại rượu sẽ tạo ra loại rượu ngon nhất. Avennia . 'Cho đến khi bạn đặt nó lại với nhau và nếm thử, bạn có thể thực sự ngạc nhiên.'

Mantone đồng ý: “Bạn có thể lấy hai loại rượu thật mềm và trộn chúng với nhau và chúng trở nên vô cùng tannic và không thể uống được. “Tương tự như vậy, bạn có thể lấy hai loại rượu vang thực sự tannic và pha trộn chúng với nhau và đột nhiên chúng trở nên mềm mại hơn nhiều”.

Làm thế nào để một nhà sản xuất rượu biết được khi nào họ đã pha xong? Peterson nói: “Ngay sau khi bạn cố gắng di chuyển bất kỳ bộ phận riêng lẻ nào và bất cứ điều gì bạn làm không được như ý muốn, thì bạn vẫn ở đó.

Các nhà sản xuất rượu nói rằng một số hỗn hợp hòa trộn với nhau nhanh chóng, trong khi những loại khác có thể là một thách thức. Mantone nói về quá trình này: “Đôi khi nó quá sức. “Tại một thời điểm nhất định, bạn chỉ cần giơ tay và nói,‘ Không còn thực tế nếu tiếp tục điều chỉnh nó nữa. ’”

White nói: “Có thể dễ dàng suy nghĩ kỹ hơn một chút vì có rất nhiều cách kết hợp. 'Đối với tôi, đó là về những gì thực sự ngon vào cuối ngày.'

Thông thường, các nhà sản xuất rượu sẽ đưa ra một số ứng cử viên cho sự pha trộn cuối cùng và sau đó để họ ngồi trong một khoảng thời gian trước khi đánh giá lại chúng. Mantone nói: “Thật là tốt nếu bước ra đi và quay lại. “Đôi khi bạn sẽ nghĩ,‘ Chúng ta đang nghĩ gì vậy? Chúng tôi thích cái này? 'Bạn có thể tập trung vào những chi tiết vụn vặt.'

Khi sự pha trộn cuối cùng được quyết định, các thùng riêng lẻ được kết hợp với nhau thành một thùng trộn và thường được đưa trở lại thùng để làm già thêm và cuối cùng là đóng chai.

Đây là một cái nhìn về những gì một số bang Washington Các nhà sản xuất rượu nói rằng các giống địa phương của họ góp phần tạo nên hai hỗn hợp phổ biến.

Minh họa bởi Rebecca Bradley

Pha trộn kiểu Bordeaux

Cabernet Sauvignon

Macmorran nói: “Cabernet Sauvignon có xu hướng mang lại cường độ, sức mạnh và trọng lượng lớn cho rượu. “Đó là một loại rượu vang lớn hơn, ngâm ủ, có vai rộng với cường độ tannin nhiều hơn ở phần cuối.” Anh đào đen, nho đen và hương thơm và hương vị thảo mộc là phổ biến.

Merlot

Brandon Moss, đối tác và đồng sản xuất rượu, cho biết: “Tôi cảm thấy Merlot hoàn toàn là hợp khẩu vị vừa miệng. Hầm rượu Gramercy . 'Những tannin đó đánh bạn nhiều hơn ở giữa vòm miệng thay vì ngay phía trước và ở cuối đuôi như Cabernet Sauvignon làm.' Hương thơm và hương vị có thể bao gồm quả mâm xôi, anh đào và sô cô la.

Franc Cabernet

Moss nói: “Ở nơi chúng tôi hái, Cabernet Franc sẽ đóng góp một thành phần thảo dược xanh cũng như trái cây màu đỏ khá mạnh - nam việt quất và anh đào Bing. 'Nó sẽ đánh bạn trước với tannin và sau đó mất dần ở cuối.'

Malbec

Moss nói: “Malbec là một loại rượu có vị trái cây rất đậm, có vị đậm đà. “Nếu bạn đang tìm kiếm thành phần trái cây lớn đó trong Cabernet của mình, đó là loại nho bạn có thể sử dụng để nâng cao cấu hình trái cây đó.”

Little Verdot

Moss cho biết: “Petit Verdot là axit và tanin, người lưu ý rằng nó thường được thêm vào một lượng nhỏ vào hỗn hợp.

Macmorran nói: “Màu sắc đậm, hương vị đậm đà. 'Hàng tấn hương vị ngọt ngào chín ở giữa vòm miệng nhưng sau đó ở phần cuối, bạn có rất nhiều cấu trúc.'

Pha trộn kiểu Rhône

Grenache

White nói: “Những gì Grenache sẽ mang đến là trái cây màu đỏ tươi - dâu tây và anh đào. “Bạn có được sự phong phú tốt đẹp, đặc biệt là ở phần giữa vòm miệng. Ở những nước nóng hơn, bạn sẽ nhận được một số đặc điểm mặn hơn một chút. Ở những nước mát mẻ hơn, bạn sẽ có được một số gia vị. '

Syrah

Macmorran nói: “Syrah là một con tắc kè hoa như vậy. “Nó có rất nhiều mùi thơm và hương vị mà bạn thực sự sẽ không nghĩ đó là cùng một loại nho.” Hương thơm và hương vị có thể bao gồm từ quả mâm xôi, việt quất và việt quất đen đến thịt hun khói và ô liu.

Syrah cũng làm thay đổi hình thức và cấu trúc của rượu. Carter nói: “Syrah thêm màu sắc. “Nó cũng có xu hướng thêm một chút tannin và cũng tạo thêm kết thúc.”

Mourvèdre

White nói: “Đối với Mourvèdre, bạn sẽ nhận được quả mâm xôi, nhưng bạn cũng sẽ nhận được da thuộc và hạt tiêu. “Ở một số nước có màu nóng hơn, sẽ hướng tới hạt tiêu đen nhiều hơn và ở các nước có màu lạnh hơn, bạn sẽ thu được nhiều hạt tiêu trắng hơn”.

Carignan

Mantone nói: “[Carignan] có thể mang lại một số khía cạnh hoang dã, hoang dã, đối với tôi, đó là một điều rất quyến rũ với các giống Rhône. 'Đó là các loại thảo mộc, gia vị và những thứ mặn.'