Trong nhiều thập kỷ, nhiều người yêu thích rượu vang và các nhà sản xuất giảm giá nuôi trồng sinh học chẳng khác gì khoa học giả. Điều đó bắt đầu thay đổi khi bằng chứng về tác động tích cực của triết lý đối với sức khỏe vườn nho và hương vị rượu vang — ngay cả khi các khía cạnh khác của nó vẫn chưa được chứng minh.

“Chúng tôi nhận thấy rằng sau khi chuyển đổi sang canh tác biodynamic, những cây nho của chúng tôi mạnh hơn, khỏe hơn và có khả năng kháng bệnh tốt hơn,” Jasper Raats, chủ hầm rượu và giám đốc điều hành tại Longridge Wine Estate , được trồng lần đầu tiên vào năm 1841 ở Stellenbosch, Nam Phi . 'Và bản thân các loại rượu vang cũng có một niềm say mê và sức sống mà trước đây đã thiếu.'

Đối với những người không quen thuộc với canh tác động lực học, đây là một cách tiếp cận toàn diện để quản lý đất đai bắt nguồn từ công trình đầu thế kỷ 20 của Áo - nhà giáo dục sơ sinh và nhà cải cách xã hội Tiến sĩ Rudolf Steiner. Triết lý của Steiner coi mỗi trang trại là một hệ thống tự duy trì bao gồm một hình thức canh tác hữu cơ rất cụ thể, chịu ảnh hưởng của các nguyên tắc chiêm tinh và tâm linh cũng như các chu kỳ mặt trăng và vũ trụ. Việc canh tác được lên kế hoạch xung quanh lịch thiên văn và mỗi ngày đại diện cho một nguyên tố — lửa, nước, đất hoặc không khí. Cũng có những ngày trái cây, là những ngày lý tưởng để thu hoạch; ngày lá, tốt nhất để tưới nước; ngày rễ để cắt tỉa; và vào những ngày hoa, vườn nho phải được để yên.

Sự khác biệt giữa rượu hữu cơ và rượu sinh học là gì?

Trong canh tác động lực học, trang trại được xem như một cơ thể sống toàn bộ, đòi hỏi sự đa dạng của các loài động vật và thực vật — chú trọng đến đồng cỏ, thực vật bản địa và thực vật thụ phấn — để phát triển. Trong canh tác động lực học, các học viên tin rằng mọi thứ bạn cần để làm cho cây cối khỏe mạnh đều có trong trang trại, bao gồm cả thuốc trừ sâu tự nhiên.

Cần lưu ý rằng bản thân Steiner đã có một lịch sử có vấn đề về tư tưởng phân biệt chủng tộc mà phong trào sinh học và các cơ sở giáo dục mà anh ấy truyền cảm hứng có từ chối trong thời hiện đại. Một trong những cuốn sách của anh ấy, Ý nghĩa huyền bí của máu , được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1906, có đoạn văn đáng lo ngại này: “Các dân tộc không văn minh có khả năng trở nên văn minh ở mức độ nào? Làm thế nào một người da đen hoặc một kẻ dã man hoàn toàn có thể trở nên văn minh? Và chúng ta nên đối phó với chúng theo cách nào? '

Lời nói và hành động của một người có thể thực sự tách rời khỏi công việc của họ không? Tất cả các nhà sản xuất rượu được phỏng vấn ở đây đều bác bỏ hoàn toàn tư tưởng phân biệt chủng tộc của Steiner và thay vào đó tập trung hoàn toàn vào triết lý canh tác của ông. Nhưng nền tảng của Steiner chắc chắn phủ bóng đen lên di sản của ông và nền nông nghiệp sinh học.

Đầu tư vào sức khỏe trang trại

Chủ nghĩa hoài nghi về canh tác sinh học là điều dễ hiểu. Một số mệnh lệnh của nó dường như được rút ra từ một Trực tiếp đêm thứ bảy tiểu phẩm: Trang trại theo nhịp điệu của mặt trăng. Vùi sừng một con bò (không bao giờ là một con bò đực!) Nhồi phân vào đất cả mùa đông. Đào nó lên và biến nó thành một loại trà mà người nông dân hái trên những cây nho trong một đấu thầu để tăng khả năng miễn dịch của cây .

Các phương pháp sinh học khác, như bón phân trộn với phân động vật và vật liệu thực vật, từ chối nguyên liệu thực vật GMO và sử dụng các loại dược liệu như cỏ thi và bồ công anh để chống lại sâu bệnh một cách tự nhiên sẽ ít gây hại hơn.

Nhưng vấn đề ở đây là: Canh tác sinh học dường như có hiệu quả, ít nhất là bằng một số biện pháp nhất định. Mặc dù hiệu quả của các thực hành cụ thể vẫn chưa rõ ràng, a đánh giá gần đây trong tạp chí Nông nghiệp hữu cơ trong số 147 nghiên cứu khoa học được bình duyệt cho thấy rằng khi được xem xét một cách rộng rãi, canh tác động lực học dường như nâng cao chất lượng đất và đa dạng sinh học của vườn nho. Đó là bằng chứng đủ thuyết phục để chuyển đổi một số nông dân.

Raats cho biết: “Tôi bắt đầu chuyển đổi sang nuôi động lực học vào năm 2011. “Tôi thấy sức khỏe tổng thể của vườn nho của tôi và các trang trại của nhiều người bạn của tôi đang giảm sút, và tôi xem đó là kết quả trực tiếp của những gì chúng tôi đã đưa vào đất của mình. Ngay cả các phương pháp xử lý hữu cơ như đồng cũng làm thoái hóa đất theo thời gian ”.

Sau hơn một thập kỷ canh tác bằng phương pháp sinh học, ông nói rằng khả năng miễn dịch của vườn nho của ông đã được tăng cường đáng kể.

Raats cho biết: “Trước đây, khi chúng tôi cắt tỉa, những cành cây bị ngã sẽ mất nhiều năm để gãy nếu chúng tôi chỉ để chúng ở đó. 'Bây giờ chúng tôi cắt tỉa vào mùa đông, và đến mùa hè, đất đã hấp thụ và phá vỡ những cành đó.'

Raats tiếp tục nói rằng sau khi đo chất hữu cơ của đất mỗi năm, nó tiếp tục tăng lên, và số lượng vi sinh vật khỏe mạnh đã “tăng vọt”.

“Nó giống như nông nghiệp hữu cơ trên steroid; Cây của chúng tôi hiện đã khỏe hơn rất nhiều và có thể chống lại nấm và bệnh tật một cách tự nhiên, đồng thời chịu hạn tốt hơn nhiều vì rễ đã ăn sâu vào đất hơn. ”

Khám phá thế giới rượu hữu cơ và rượu sinh học

Peter Fraser, nhà sản xuất rượu và tổng giám đốc tại cơ sở sinh học được chứng nhận Vườn nho Yangarra Estate Trong Của Úc McLaren Vale, cho biết ông cũng đã thấy sự gia tăng “hoạt động của vi sinh vật trong đất” kể từ khi chuyển đổi sang canh tác sinh học vào năm 2012. Fraser, giống như nhiều người trồng nho khác, đo sức khỏe của đất ở các bộ phận trong vườn nho của mình hàng năm, ghi nhận sự tăng và giảm. Mặc dù hoạt động của vi sinh vật thay đổi hàng năm tùy thuộc vào thời tiết, nhưng ông nói rằng về tổng thể, ông đã quan sát thấy một vòng hướng lên đáng kể về sức khỏe của đất và hoạt động của vi sinh vật.

Fraser tuyên bố: “Không có ảnh hưởng của phân bón tổng hợp, cây trồng có thể hấp thụ tốt hơn các nguyên tố tự nhiên và bản địa trong đất và đá mẹ.

Tại Yangarra Estate, đất được thấm đẫm sắt một cách tự nhiên, và Fraser nói rằng canh tác động lực học, khuyến khích sự phát triển của rễ sâu và khả năng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng vượt trội, đã tạo ra một “dấu ấn màu đen chạy qua các loại rượu của chúng tôi”, nói thêm rằng yếu tố hợp nhất không rõ ràng trước đây.

Làm nông cho tương lai

Nhiều người coi canh tác sinh học không chỉ là cách để tạo ra rượu vang ngon hơn ngày hôm nay mà còn để tạo ra một môi trường tốt hơn trong và xung quanh vườn nho vào ngày mai.

Nhà sản xuất rượu Johan Reyneke cho biết: “Chúng tôi là nhà sản xuất đầu tiên ở Nam Phi cam kết canh tác cả hữu cơ và sinh học. Reyneke Wines , thêm rằng họ đã mở rộng quy mô từ khoảng 0,61 mẫu đất trồng cây nho sinh học lên gần 300 trong vài năm. “Tôi muốn làm cho thế giới trở thành một nơi tốt đẹp hơn. Tôi có hai cô gái trẻ, và tôi muốn rời khỏi thế giới và trang trại của chúng tôi ở một nơi tốt hơn những gì tôi đã tìm thấy ”.

Reyneke cho rằng việc canh tác theo phương pháp sinh học với nhóm bò, gà và vịt của mình — tất cả đều đóng góp phân tăng cường sức khỏe đất và thông khí cho trái đất bằng móng guốc và các ngón chân có màng — tạo ra một vườn nho mạnh mẽ hơn có thể chống chọi tốt hơn với bệnh tật và các điều kiện khí hậu bất lợi. Thêm vào đó, gà ăn đuông và vịt loại bỏ ốc sên, cả hai đều là những mối đe dọa nghiêm trọng đối với các vườn nho ở Nam Phi.

Kể từ khi chuyển đổi sang canh tác động lực học, Reyneke nói rằng mức độ mùn (chất hữu cơ không sống có lợi trong đất có nguồn gốc từ sự phân hủy của các chất thực vật và động vật) cuối cùng đã tăng lên mức mà ông có thể nhìn thấy kết quả.

Reyneke nói: “Điều kiện vi khí hậu của vườn nho cũng đã được cải thiện đáng kể. 'Với canh tác thông thường, bạn đang nâng cấp các dây leo và đất lên một cách nhân tạo, và chúng trở nên yếu ớt, [và] đất nóng hơn.'

Ông nói, canh tác sinh học, đặc biệt là với sự trợ giúp của các loại cây che phủ, đã hạ nhiệt đất một cách tự nhiên, đồng thời cho biết thêm rằng “yêu cầu tưới tiêu của hoạt động của ông chỉ bằng một nửa so với trước đây”. Và khi trời có mưa, dòng chảy và xói mòn mà Reyneke phải đối mặt trước đây không còn là vấn đề nữa.

Ông nói: “Đất của chúng ta có thể giữ và hấp thụ độ ẩm bây giờ.

Làm rượu thượng hạng

Nhưng các phương pháp canh tác sinh học có dẫn đến rượu ngon hơn không? Nhân rộng lâu dài nghiên cứu được xuất bản trong Tạp chí Khoa học và Nghề trồng nho Hoa Kỳ vào năm 2005 cho thấy rằng khi so sánh với một vườn nho hữu cơ, một vườn nho được canh tác bằng động lực học có mức độ cao hơn đáng kể brix , một thước đo hàm lượng đường trong nho. Nó cũng có hàm lượng phenol cao hơn, đây là hợp chất ảnh hưởng đến vị đắng và độ đậm của màu sắc. Họ cũng đã từng cho xem có chất chống oxy hóa, có thể ngăn ngừa tổn thương tế bào ở người. Cuối cùng, đất của trang trại động lực học giàu chất anthocyanins hơn, được quảng cáo là vô số học như có đặc tính kháng vi-rút, chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống viêm.

Các nhà sản xuất rượu khác cho rằng rượu vang nuôi trồng bằng phương pháp sinh học của họ cần ít can thiệp hơn vào hầm rượu so với trước đây. Reyneke nói: “Các loại rượu của chúng tôi giờ đã cân bằng hơn nhiều. 'Chúng tôi không cần thêm axit tartaric trong hầm.'

Claire Villars-Lurton, chủ sở hữu của Chateau Haut-Bages Liberal in Bordeaux , người bắt đầu chuyển đổi 100 mẫu đất của mình vào năm 2007, lặp lại những quan sát của Reyneke.

“Chúng tôi đã từng phải cân bằng độ chua rượu vang của chúng tôi, ”Villars-Lurton nói, lưu ý rằng một số quá trình chaptal hóa — việc bổ sung canxi cacbonat để trung hòa axit, hoặc đường để tăng nồng độ cồn — được phép ở Bordeaux để tăng nồng độ rượu và làm hài hòa hương vị. 'Trong 15 năm qua, chúng tôi đã không phải làm điều đó.'

Villars-Lurton tiếp tục, “Chúng tôi cũng không cần phải sử dụng nhiều sulfite. Rượu vang của chúng tôi tự nhiên có hương vị ngon hơn, tròn hơn và dễ gần hơn khi còn trẻ. Bởi vì chúng tôi rất chú trọng đến sức khỏe tự nhiên của vườn nho, nó dẫn đến các loại rượu vang tươi hơn, phức tạp hơn và nho có khả năng chống chịu bệnh tật tốt hơn ”.

'Hữu cơ đã quá dễ dàng': Tại sao Alsace đang dẫn đầu về phí động lực học

Và nó có thể không chỉ là mơ tưởng từ phía các nhà sản xuất rượu. Rượu vang sinh học thực sự có vẻ ngon hơn, ít nhất là theo một số người. Một Phân tích UCLA trong số 74.000 đánh giá từ các tạp chí rượu vang cho thấy rằng canh tác động lực học có “tác động tích cực nhỏ nhưng đáng kể đến chất lượng rượu vang.”

Ngày nay, ước tính có khoảng 800 nhà máy rượu được chứng nhận động lực học thông qua Demeter và Biodivin , các cơ quan chứng nhận ở Hoa Kỳ và Châu Âu, tương ứng.

Trong khi đó, doanh số bán rượu vang sinh học tăng hơn 700% ở Hoa Kỳ lên khoảng 6 triệu đô la trong 4 năm tính đến tháng 3 năm 2021, theo Dữ liệu bán hàng của Nielsen . So với năm ngoái, doanh số bán hàng bằng đô la đã tăng 33% và khối lượng tăng 27%, điều này cho thấy rằng trung bình, người mua cũng đang bỏ ra nhiều hơn cho mỗi chai được bán ra.

Có phải rượu sinh học ở đây để ở lại không? Các nhà sản xuất rượu vang được đề cập ở đây chắc chắn nghĩ như vậy. Nếu nó thực sự tốt hơn cho cây nho, hành tinh và rượu vang, thì cuộc trò chuyện về sản xuất rượu theo động lực học mới chỉ bắt đầu.