Cuộc chiến nhằm đạt được sự minh bạch cao hơn về các chất phụ gia trong rượu mạnh—và rượu tequila đặc biệt—đã leo thang trong những tuần gần đây.

Trọng tâm của vấn đề là một phong trào ngày càng tăng nhằm khuyến khích các nhà sản xuất rượu tequila bỏ qua các chất phụ gia từ rượu và buộc những người sử dụng chất phụ gia phải tiết lộ cách sử dụng đó. Những chất phụ gia này bao gồm xi-rô làm ngọt, màu caramel, glycerin và chiết xuất từ ​​gỗ sồi nhằm mục đích làm cho rượu tequila có vẻ mịn hơn, già hơn hoặc ngọt hơn.

Grover và Scarlet Sanschagrin, người Guadalajara, México dựa trên những người sáng lập của Người mai mối Tequila , là những người đi đầu trong việc ủng hộ các nhãn hiệu rượu tequila tiết lộ việc sử dụng chất phụ gia. Đầu năm nay, nỗ lực của họ đã gây ra xung đột với chính quyền Mexico. Theo địa phương Tin tức báo cáo , ngôi nhà của Sanschagrins—nơi chứa thiết bị phòng thí nghiệm dùng để kiểm tra các chất phụ gia—đã bị đột nhập vào thứ Tư, ngày 27 tháng 3, theo lệnh khám xét. Hàng trăm thiết bị đã bị tịch thu khỏi tài sản với cáo buộc nó được sử dụng để chưng cất trái phép.

Bạn cũng có thể thích: Hướng dẫn từng bước về Tequila cho người mới bắt đầu

Điều này diễn ra chỉ hai ngày sau khi gia đình Sanschagrins tổ chức một buổi hội thảo nếm thử ở thành phố New York do tổ chức tài trợ. Mienta Tequila dành cho các nhà báo và các chuyên gia khác trong ngành. Tôi là một trong những người viết trong phòng, ở đó để tìm hiểu thêm về mùi vị của rượu tequila khi có và không có chất phụ gia.

Sanschagrins từ chối bình luận về tình hình gần đây. Họ nói: “Chúng tôi không nói về vấn đề đó vào thời điểm này theo lời khuyên của luật sư. “Chúng tôi hy vọng nó sẽ sớm được giải quyết.” Hội đồng quản lý rượu Tequila của Mexico ( Hội đồng quản lý Tequila hoặc CRT) đã không trả lời yêu cầu bình luận.

Đằng sau sự bế tắc

Để hiểu được chuỗi sự kiện này đòi hỏi sự hiểu biết về bối cảnh rượu tequila hiện tại. Vào năm 2020, Tequila Matchmaker đã triển khai Chương trình Không chứa Chất phụ gia (được đổi tên thành Chương trình vào năm 2023 thành Liên minh không có phụ gia ). Chương trình này mang tính tự nguyện; các nhà máy chưng cất chọn cấp quyền truy cập cho Matchmaker để kiểm tra hoạt động của họ, xem xét hồ sơ sản xuất và tiến hành phân tích để xác nhận rằng một thương hiệu hoặc nhà máy chưng cất không sử dụng chất phụ gia trong sản xuất rượu tequila. Các thương hiệu trả tiền cho việc phân tích và cần gia hạn chứng nhận hàng năm.

Grover Sanschagrin, phát biểu tại thành phố New York vào tháng trước, cho biết: “Đó là về sự minh bạch. Đó cũng là việc ngăn chặn “những kỳ vọng không thực tế” về tính nhất quán hoặc nhận thức về “độ mịn” trong rượu tequila. Ông nói thêm: “Tequila là một sản phẩm tự nhiên.

Bạn cũng có thể thích: 16 loại rượu tequilas nhấm nháp ngon nhất để thưởng thức ngay bây giờ

Hơn 100 thương hiệu được xác nhận trong cơ sở dữ liệu là không có chất phụ gia. Tuy nhiên, trong số tất cả các công ty đăng ký thử nghiệm, khoảng 80% đã trượt bài kiểm tra, Sanschagrin cho biết. Theo Tequila Matchmaker, khoảng 70% rượu tequila trên thị trường sử dụng chất phụ gia, ông nói thêm.

Trong khi đó, CRT có cách tiếp cận ít nghiêm ngặt hơn. Các nhà máy chưng cất phải lưu giữ một bản ghi ghi rõ liệu các chất phụ gia có được sử dụng hay không và cung cấp bản ghi đó cho CRT theo yêu cầu. Sanschagin giải thích rằng việc tuân thủ là một “hệ thống danh dự”, điều mà ông tin rằng thường không mang lại sự minh bạch.

Hai tổ chức này đã cùng tồn tại, có phần không thoải mái, cho đến năm 2023, khi Liên minh Không có Phụ gia bắt đầu phát hành tem “Không Phụ gia” vật lý mà nhiều nhãn hiệu rượu tequila đã thêm vào chai của họ. Trong vòng vài tháng, CRT tố cáo chương trình độc lập và yêu cầu gỡ bỏ các nhãn dán. CRT gần đây cũng đã công bố sáng kiến ​​tạo ra một chương trình xác minh không chứa chất phụ gia tương tự của riêng mình.

Điều này có ý nghĩa gì với rượu Tequila của bạn

Tóm lại, những sự kiện xảy ra trong những tuần gần đây báo hiệu rằng tiếng trống phản đối chất phụ gia đã ngày càng lớn. Người tiêu dùng và nhà bán lẻ đang yêu cầu rượu tequila không chứa chất phụ gia và ngày càng có nhiều thương hiệu phải trải qua quá trình chứng nhận.

Tại nhà bán lẻ Brooklyn Thất bại! Rượu & Rượu mạnh , người đồng sở hữu Ivy Mix lưu ý rằng cô ấy cố tình tìm kiếm rượu tequila không chứa chất phụ gia để dự trữ trong cửa hàng của mình. “Đó là một yếu tố rất lớn,” cô nói. “Đây là khóa học mà mọi người hiện đang cố gắng tham gia.” Cô lưu ý rằng quyết định mua hàng của cô dựa trên nghiên cứu và tương tác của chính cô với các nhà sản xuất và nhập khẩu rượu tequila, chứ không phải xếp hạng của Tequila Matchmaker.

Đổi lại, những đề xuất như đề xuất của nhân viên Fiasco cuối cùng sẽ tác động đến những gì khách hàng mua; điều tương tự cũng đúng ở Huyền thoại , quán bar Brooklyn mà cô cũng đồng sở hữu. Ví dụ: khi khách hàng yêu cầu một nhãn hiệu cụ thể mà họ cho là mịn, “chúng tôi phải giải thích rằng độ mịn là glycerin, cùng những thứ khác” và đề xuất một loại chai thay thế, không chứa chất phụ gia. Cô nói: “Chúng tôi sử dụng nó như một khoảnh khắc mang tính giáo dục.

Bạn cũng có thể thích: Loại rượu Tequilas ngon nhất để tặng quà ngay bây giờ

Đáng chú ý, rượu tequila không phải là loại rượu mạnh duy nhất sử dụng chất phụ gia. Ví dụ, rượu rum và Cognac thường bao gồm đường và/hoặc màu caramel, Nicolas Palazzi, chủ sở hữu nhà nhập khẩu giải thích. tinh thần PM , nhưng những danh mục đó có ưu điểm là không bắt buộc phải in thông tin đó lên nhãn. (Điều này có thể thay đổi đối với tất cả đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ, nếu một quy định mới được đề xuất vào tháng 1 trở thành luật.)

Ông nhận xét, điều đã thay đổi là những người có ảnh hưởng đã lên tiếng nhiều hơn về vấn đề này, khuếch đại các thông điệp giống như của Tequila Matchmaker.

“Họ đang bày tỏ cảm xúc của mình khá khó khăn trên mạng xã hội,” anh nói. “Điều này tạo ra nhiều nhận thức hơn, thúc đẩy các nhà bán lẻ và người mua có thể chú ý hơn”. Do đó, Palazzi dự đoán, phong trào không sử dụng chất phụ gia có thể sẽ còn trở nên mạnh mẽ hơn trong những năm tới.