Những thứ cơ bản

Mặc dù nó thường được gọi là rượu gạo, saké thực sự được ủ và quy trình sản xuất của nó giống với bia hơn là rượu vang. Về cơ bản, saké bao gồm 4 thành phần: gạo, nước, men và koji (một loại nấm mốc tạo ra các enzym để kích hoạt quá trình lên men). Để xác định phong cách, sẽ hữu ích nếu bạn biết một số thuật ngữ:

Junmai: Cơm saké nguyên chất chỉ được làm từ gạo, nước, men và koji. Saké không được dán nhãn junmai có một lượng nhỏ rượu chưng cất được thêm vào hỗn hợp nghiền trong quá trình lên men.

Seimaibuai: Saké được phân loại theo tỷ lệ xay xát gạo, hoặc seimaibuai, phần trăm hạt gạo còn lại sau khi xay xát và đánh bóng. Thông thường, gạo càng xay xát kỹ, thì gạo càng có nhiều hoa và quả. Gạo xay càng ít thì nước saké càng tơi và chắc.

Honjozo: Loại cơ bản nhất của saké cao cấp, với tỷ lệ xay từ 70% trở xuống. Luôn luôn không junmai, nó thường làm mới và không phức tạp.

Ginjo: Saké cao cấp với tỷ lệ xay từ 60 phần trăm trở xuống. Có thể là junmai hoặc không junmai.

Daiginjo: Phân loại saké cao cấp nhất, với tỷ lệ xay từ 50 phần trăm trở xuống. Có thể là junmai hoặc không junmai.

Ảnh (trên) của Daniel Kreiger / Ảnh chụp (dưới) của Mark Lund

Pairings: Beyond Sushi

Bởi vì nó được làm từ gạo, saké có độ axit thấp hơn rượu vang và không có tannin, mang lại cho nó siêu năng lực kết hợp thực phẩm.

Saké có thể hài hòa hoặc làm nổi bật những đặc điểm tinh tế của vị ngọt, trái cây hoặc khoáng chất trong thực phẩm. Phô mai, mì ống, thịt gà nhẹ và cá là những món ăn không có trí tuệ với hầu hết mọi phong cách.

Kết hợp ginjo hoặc daiginjo tinh tế, có vị trái cây với các loại thực phẩm có vị ngọt nhẹ, trái cây hoặc các yếu tố hoa. Các món kết hợp tốt là salad xanh, gà hoặc cá với dầu giấm có múi, pho mát tinh tế hoặc thậm chí là sô cô la.

Theo Miho Imada, chủ tịch kiêm bậc thầy nấu rượu tại Imada Shuzo ở Hiroshima, Fukucho Moon on the Water Junmai Ginjo của cô mang đến hương trái cây trong sô cô la đen. Đổi lại, cô ấy nói, sô cô la truyền đạt một kết cấu kem cho saké.

Saké có thể hài hòa hoặc làm nổi bật những đặc điểm tinh tế của vị ngọt, trái cây hoặc khoáng chất trong thực phẩm.

Kết hợp món junmai mặn hoặc nhiều khoáng chất với các món hải sản nhiều nước như hàu hoặc thú rừng kimoto hoặc yamahai với các món thịt bò, gà hoặc cá có hương vị đậm đà.

Tiến sĩ Shunichi Sato, chủ tịch của Kaetsu Shuzo ở Niigata, đã có màn kết đôi Cô dâu Kanbara của Fox Junmai với món canh ngao New England. Tiến sĩ Sato cho biết món saké làm tăng hương vị ngọt ngào của thịt xông khói cũng như độ tươi của ngao. Sự mềm mại của saké củng cố kết cấu sang trọng của món bánh canh.

Trái cây, hoa và thơm

Ginjo và daiginjo saké (cả junmai và không) thường có hương thơm, có đầy đủ hương vị đào tươi, dâu tây hoặc dưa và kết cấu tinh tế. Để có thêm tác động, hãy thử Tên , hoặc saké chưa tiệt trùng.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Hiroshima) Vine Connections $ 40/720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Rượu Sake Uy tín của Nhật Bản $ 39

Sắc nét và làm mới

Phong cách không phải junmai có cảm giác mạnh hơn phong cách junmai. Rượu chưng cất được thêm vào hỗn hợp saké lên men làm tăng hương thơm và làm nhẹ kết cấu và hương vị. Trong khu vực, saké từ Niigata và Shizuoka đặc biệt được biết đến với phong cách sống động, sắc nét.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Công ty Cổ phần Thương mại Tương hỗ $ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10.000 cách) Honjozo (Yamagata) Joto Saké $ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc $ 48

Phức tạp và mặn

Phương pháp lên men Kimoto hoặc yamahai cho phép sự phát triển của vi khuẩn axit lactic trong môi trường xung quanh, tạo ra độ phức tạp cao hơn, phức tạp hơn và độ axit cao hơn so với các loại saké khác.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc $ 27

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Tamagawa Nhãn đỏ Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) Nhập khẩu rượu Sake thế giới $ 37

Phong phú và mượt mà

Junmai saké có cảm giác ngon miệng hơn, mượt hơn so với saké không junmai. Với việc gia tăng xay xát gạo, phong cách junmai ginjo và junmai daiginjo trở nên nhẹ hơn và thanh đạm hơn, nhưng thường duy trì vị kem tinh tế trên vòm miệng.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) Rượu David Bowler $ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine & Spirits and New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Chia sẻ Lời hứa Junmai (Kumamoto) Kết nối Vine $ 26/720 ml

Saké Out of the Box

Đối với một cái gì đó khác biệt, hãy thử saké sủi bọt, saké nigori (lọc lỏng), koshu lâu năm hoặc saké hoa quả như umeshu (saké mận).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Vine Connections $ 33/720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Nhập khẩu đồ giặt là $ 75