Bạn đánh hơi - không có gì. Bạn xoáy - vẫn không có gì. Bạn nhấm nháp - không có hương vị. Nhưng hãy chú ý đến cảm giác thú vị ở miệng, sự sủi bọt nhẹ. Đó có phải là một lưu ý của magiê? Một súp canxi? Một chút bicacbonat? Bạn cầm chiếc chai sang trọng để kiểm tra nguồn gốc, nguồn gốc của thứ đồ uống giải khát kỳ lạ này.

Có lẽ nó đến từ một sông băng ở Canada. Hay một mùa xuân ở Tasmania. Hoặc từ tuyết tan chảy cao trên dãy Andes. Hay mưa rơi nhẹ nhàng ở Oregon. Hoặc có thể đó là từ một nhà máy đóng chai trên khắp thị trấn. Rốt cuộc thì đó chỉ là nước.

Chào mừng bạn đến với xu hướng mới nhất của đồ uống: sành nước.

Từ Paris đến Tokyo đến ngoại ô Quận Westchester, New York, các nhà hàng đang tích trữ các quán nước cẩn thận như hầm rượu của họ, mang đến nhiều sự lựa chọn ngoài sủi bọt, tĩnh hoặc vòi thông thường. Với hơn 3.000 loại nước trên thị trường, có vô số loại chất lỏng không mùi, không vị để bạn lựa chọn: Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Không thể phân biệt chúng? Một cuốn sách mới, Fine Waters, A Connoisseur’s Guide to the World’s Most Distinctive Bottled Waters (Quirk Books, $ 24,95), xác định những đặc điểm tinh tế cần tìm kiếm. Theo tác giả Michael Mascha, tổng chất rắn hòa tan (TDS) - các khoáng chất trong nước - đóng một vai trò nào đó, cũng như độ pH và độ cứng. Carbonat là yếu tố lớn nhất: sự khác biệt chính giữa các loại nước là cảm giác của chúng trong miệng của bạn.

Một hương liệu vô hình khác là “câu chuyện trở lại” của nước. Có một sức hấp dẫn nhất định đối với việc uống nước mưa của tuần trước hoặc nước bị đóng băng kể từ kỷ băng hà trước.

Ngoài ra còn có bao bì hấp dẫn — từ chai màu xanh lá cây quen thuộc của Perrier đến Bling cao cấp, chai có giá hơn $ 40 được đính pha lê Swarovski và được niêm phong bằng nút chai, để đạt được mức tiêu thụ dễ thấy nhất.

Vẫn không nuốt nó? Đi theo dòng chảy của thành phố. Hầu hết các loại nước trên thị trường đại chúng dù sao cũng chỉ là nước máy tinh khiết. Để biết thông tin, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Hầu hết những người yêu ẩm thực châu Á đều quen thuộc với rượu gạo, rượu sake, nhưng phiên bản sủi bọt của loại đồ uống phổ biến này đang bắt đầu xuất hiện tại các nhà hàng sushi và cửa hàng rượu chọn lọc trên khắp đất nước.

Các bong bóng sinh ra trong quá trình lên men thứ hai làm cho những đồ uống chưa lọc này trở nên sủi bọt, có kết cấu và làm cho chúng có màu đục. Chúng biểu diễn tốt nhất trong tiếng sáo Champagne và là món khai vị tuyệt vời cho bữa ăn. Trong khi một số loại có hương vị sống động, trái cây và giống với rượu vang sủi bọt hơn, những loại khác lại cung cấp hương vị gạo đất hơn.

Việc sản xuất rượu sake sủi bọt có thể bắt nguồn từ kura (nhà máy nấu rượu sake) hoạt động lâu đời nhất của Nhật Bản, Sudo Honke ở quận Ibaraki của Nhật Bản. Kura được thành lập vào năm 1146 sau Công nguyên và chủ sở hữu hiện tại, Yoshiyasu Sudo, ở cuối những năm 50 tuổi và là chủ sở hữu thế hệ thứ 55, nhớ lại ông nội của mình đã sản xuất đồ uống sủi bọt vì mục đích thương mại.
Beau Timken, chủ sở hữu của True Sake ở San Francisco và là tác giả của Sake (Chronicle Books), đã nhấm nháp ly sake sủi bọt đầu tiên của mình cách đây tám năm tại Nhật Bản và bị hút. Bây giờ anh ấy mang một số giống trong cửa hàng của mình

Timken gọi đây là “những loại rượu mới dành cho trường học”, được thiết kế để thu hút những người trẻ tuổi uống rượu và những người hâm mộ đồ uống với cảm giác nhẹ nhàng hơn. Ông nói rằng họ cung cấp một giải pháp thay thế cho các loại rượu truyền thống mà các thế hệ cũ ở Nhật Bản và nhiều người Mỹ đã biết.

“Họ thực sự đang giúp vượt qua sự phân chia giữa‘ lợi ích của cha tôi ’và những gì mọi người muốn ngày nay,” anh nói.

Để biết thêm thông tin, www.truesake.com .

Lấp lánh để thử:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Nhà máy bia Marumoto): Si rô với hương táo nửa ngọt. “Hou hou” có nghĩa là “bong bóng bong bóng” trong tiếng Nhật.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Sake Nigori lấp lánh: “Poochi, poochi” bắt chước âm thanh của bong bóng. Cơm có độ săn chắc và có hương vị gạo hấp. (8% cồn, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura Sake “Daiginjo Nigori”: Chưa tiệt trùng, không pha loãng và không lọc, đây là dạng rượu sake thô nhất. Mức độ axit cao, độ giòn và có cảm giác ngứa ran.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” Sparkling Sake: Sáng và hoạt bát, và cân bằng độc đáo với hương lê bán nguyệt.

—Kristine Hansen

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có thể bước vào bất kỳ cửa hàng rượu hoặc nhà hàng nào và chọn, chỉ với một từ, một loại rượu từ bất kỳ quốc gia nào trong số tám quốc gia và hàng chục tên gọi, và cảm thấy tự tin rằng bạn đang nhận được không chỉ chất lượng cao mà còn có giá trị tốt? Đó là lời hứa của Oriel, một nhãn hiệu toàn cầu mới của doanh nhân John Hunt.

Oriel không có vườn nho, không có nhà máy rượu và không có dây chuyền đóng chai, nhưng những thiếu sót rõ ràng đó hóa ra lại là tài sản. Bằng cách tạo dựng mối quan hệ với các nhà sản xuất rượu đã hoạt động, Hunt đã tập hợp một đội ngũ toàn sao (bao gồm những người làm rượu liên kết với các thương hiệu nổi tiếng như Penfolds Grange và Château d'Yquem) để sản xuất nhiều lô nhỏ — số lượng hiện tại là 29 loại rượu khác nhau và đang phát triển ở bất kỳ đâu từ 50 đến 3.900 thùng - và bán chúng với giá hợp lý dưới một nhãn, chia sẻ chi phí. Hầu hết các loại rượu vang Oriel được bán lẻ với giá từ $ 15 đến $ 30, mặc dù một loại rượu pha trộn Cabernet / Shiraz từ Úc có giá $ 100.

Hunt hỏi các nhà sản xuất rượu mà anh ấy thích để tạo ra một loại rượu đặc biệt cho Oriel, và mỗi người đều tuân theo các truyền thống và nét riêng của quê hương mình. Nhãn phía sau cung cấp thông tin từ ngày thu hoạch và thành phần giống, đến ghi chú nếm thử và tên và chữ ký của nhà sản xuất rượu.

Hunt ví nhãn hiệu của mình với một hình mẫu trong kinh doanh du lịch: “Với một thương hiệu như Four Seasons,” anh giải thích, “bạn có thể đến Milan, New York hoặc các thành phố khác và tự tin rằng mình sẽ hài lòng.” Ông hy vọng nhãn Oriel trên một chai sẽ tạo niềm tin tương tự cho người tiêu dùng, cho dù với một mặt hàng nổi tiếng, như Napa Cabernet Sauvignon, hay các giống và vùng ít được biết đến hơn, như Grüner Veltliner từ Falkenstein, Áo.

Là một “doanh nhân nối tiếp” tự cho mình là người trước đây kinh doanh cà phê và khách sạn, Hunt hiện hoàn toàn tham gia vào lĩnh vực rượu vang, sở hữu nhà máy rượu Gran Clos ở Priorat và hợp tác với Songlines Estates ở Úc, ngoài liên doanh Oriel.

Các nhà bán lẻ và nhà sản xuất rượu sommelier đã chấp nhận dự án: Cru ở New York và Tosca ở Boston dành toàn bộ trang cho các sản phẩm của Oriel và Sotheby’s Café ở Manhattan cung cấp độc quyền các chai rượu của hãng.

Các thành viên của câu lạc bộ rượu vang của hãng, Orbit, nhận được từ hai đến bốn chai mỗi tháng với giá 79 đô la. Để biết thông tin www.orielwine.com .

—Chris Rubin

Những người pha chế hữu cơ đi tìm vàng với những nguyên liệu hàng đầu.

Bạn sẽ không muốn những miếng thịt xông khói có hương vị trên món salad rau xanh ngoài chợ của nông dân. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều thích chất lỏng tương đương khi họ gọi cocktail tại các nhà hàng và quán bar tốt nhất quốc gia.

“Tôi rất ngạc nhiên khi bạn có thể vào những nhà hàng đẳng cấp thế giới, nơi chế biến những món ăn tuyệt vời với đủ loại nguyên liệu hữu cơ và có danh sách rượu vang tuyệt vời, nhưng khi bạn đến quán bar, đó là những loại rượu sản xuất hàng loạt cũ, giống như rượu pha sẵn. người pha chế (cocktail) và nước trái cây đóng hộp, ”bartender Scott Beattie (trong ảnh), một người ủng hộ nhiệt thành cho niềm đam mê mới nhất trong thế giới rượu mạnh: nguyên liệu hữu cơ, cho biết. Mục đích là để dạy cho một công chúng hiểu biết về tất cả những thứ hữu cơ để mở rộng tâm lý đó cho kính bóng cao của họ.

Ông nói: “Mọi người không thích đồ ăn hay rượu tầm thường nữa. 'Tại sao lại thích những món cocktail tầm thường?'

Beattie có xu hướng làm quán bar cho nhà hàng Cyrus ở Healdsburg, California, nơi cam kết của anh bao gồm những nỗ lực như mua đá chỉ làm từ nước mềm, giàu canxi được lọc qua đất đá vôi của Kentucky để làm rượu bìm bịp trên đá. Beattie “Clermont Manhattan” được xây dựng bằng rượu bourbon ngâm với đậu vani và vỏ chanh sấy chín bằng tay, và với anh đào Amarena, loại trái cây ngon lành được trồng quanh Bologna và Modena, Ý. Thậm chí đừng nhắc đến Maraschinos với Beattie.

Tại Prana, một nhà hàng kết hợp Ấn Độ mới ở San Francisco, bartender Alison Harper đang làm việc với thuật giả kim thủ công của riêng mình, tạo ra những món pha chế nguyên bản với tất cả các loại trái cây hữu cơ theo mùa và thảo mộc. Các tiêu chuẩn bao gồm Bloody Krishna của cô ấy: hỗn hợp ớt, rau mùi và rượu vodka ngâm lá cà ri, nước ép rau của trang trại Bolt House, một chút vôi, cải ngựa tươi và thìa là nướng và Hoa hồng Anh, bao gồm dưa chuột Anh ngâm, Hendricks gin, hoa hồng tinh chất, bạc hà tươi và một chút Pimms.

“Bạn không cần phải bỏ mặc sức khỏe chỉ vì đi chơi hộp đêm,” Harper nói đùa.

Các nhà máy chưng cất và các nhà máy khác trong khu phức hợp công nghiệp cocktail cũng đang được chú ý. Square One Organic Spirits là nhà sản xuất rượu vodka lúa mạch đen được trồng và lên men theo phương pháp hữu cơ, và Modmix gần đây đã tung ra dòng máy trộn cocktail hữu cơ với các hương vị kết hợp như Margarita cam quýt, chanh oải hương và lựu quốc tế.

Nhưng liệu tất cả sự quan tâm này đến sản phẩm hữu cơ có thực sự là về sức khỏe cho người tiêu dùng bình thường? Harper nói rằng nó đơn giản hơn thế.

“Tất cả điều quan trọng là các loại cocktail được làm bằng các nguyên liệu hữu cơ tốt sẽ có hương vị ngon hơn.”

—Paul Abercrombie