Rượu có thể là đối tác hoàn hảo của ẩm thực, nhưng ngày càng nhiều, các giám đốc rượu đang tổ chức các bữa tối đa dạng kết hợp rượu mạnh, bia và saké với các món ăn cụ thể, dẫn đến một số bữa ăn vui vẻ.

Tại Elements ở Princeton, New Jersey, Justin Kuruvilla, giám đốc rượu vang của nhà hàng, tổ chức 6–8 bữa tối theo cặp không truyền thống mỗi năm. Kuruvilla nói: 'Những sự kiện này' có xu hướng thu hút một đám đông trẻ trung, yêu thích sự vui vẻ hơn '. “Người tiêu dùng của chúng tôi thích mở rộng phạm vi hương vị của họ, đó là lý do tại sao chúng tôi cố gắng kết hợp những đồ uống này vào các cặp của chúng tôi.”

Kuruvilla cung cấp các thủ thuật ghép nối bên ngoài hộp này:

Rượu mạnh

Việc ghép đôi tinh thần hầu như không mới. Ông nói: “Người Nga thưởng thức rượu vodka và trứng cá muối, còn người Scandinavi thì uống aquavit và cá trích.

Những món ăn mới bắt đầu mặn như món ăn trứng cá muối của Elements trở nên thú vị một cách bất ngờ với một số loại cocktail làm từ gin. Kuruvilla nói: “Rượu bổ sung cho thức ăn. 'Nhưng cocktail thực sự có thể mở rộng hương vị của món ăn.'

Bia

Đối với các món ăn Địa Trung Hải, Kuruvilla hướng đến phong cách hefeweizen nhẹ vì “muối, dầu, thảo mộc và ô liu của món ăn là những người bạn cực kỳ tốt với các este thơm chuối trong hefeweizens”.

Đối với các món ăn ngon hơn, Kuruvilla thích phục vụ Märzen màu hổ phách, 'đặc biệt là với những miếng thịt có lớp da rắn, ngon trên chúng.'

Lợi ích

Lưu ý rằng phong cách saké thay đổi nhiều như rượu và bia (saké, về mặt kỹ thuật là bia gạo), Kuruvilla cho biết hương thơm khói, thịt xông khói của một kimoto junmai là hoàn hảo cho thịt lợn bụng. Và những người hâm mộ của Provençal rosé sẽ yêu mến junmai daiginjo và sự tinh khiết khi kết hợp nó với một món ăn châu Á đơn giản như sashimi sán nổi tiếng giàu có của nhà hàng của anh ấy.

---

Tanuki Cocktail

Công thức lịch sự Jamie Dodge, quản lý quán bar tại Thành phần , Princeton, New Jersey

¾ ounce Hayman’s Old Tom Gin
½ ounce xi-rô Moscato d’Asti (công thức bên dưới)
½ ounce nigori lợi ích
Màu trắng của người da trắng, để trên cùng
2 lá shiso, chia

Kết hợp rượu gin, xi-rô và saké trong bình lắc cocktail chứa đầy đá. Thêm một lá shiso và lắc đều. Xông đôi thành một cây sáo Champagne và kết hợp với rượu vang sủi tăm. Trang trí với lá shiso còn lại.

Xirô Moscato d'Asti

1 cốc Moscato d'Asti
½ cốc đường
8 lá shiso

Trong một cái chảo để ở lửa vừa, kết hợp rượu với đường. Đun sôi trong 2 phút. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, sau đó cho lá shiso vào. Để hỗn hợp ngâm trong 10 phút. Loại bỏ lá và để hỗn hợp nguội. Lọc tốt. Sản lượng khoảng 10–12 ounce .