Đối với những người hoài nghi về các xu hướng phô trương, cụm từ “rượu vang khô” có thể gây sợ hãi. Không có gì là thiêng liêng?

Như Alex Neely của Oregon Libertine Wines cho biết, anh ấy đã tình cờ tìm đến phong cách lai này trong một cuộc giao tranh lãnh thổ năm 2017 với một nhà sản xuất bia địa phương gần đây đã phát hành một Hồng IPA.

Neely, một Thung lũng Willamette - nhà sản xuất rượu vang. Anh ta quay sang người bạn cùng hầm của mình với một lời thách thức: 'Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta tham gia cuộc chạy đua vũ trang của họ?'

Họ quyết định áp dụng phương pháp sấy khô, một quy trình quen thuộc với nhiều nhà sản xuất bia. Nó đòi hỏi thêm hoa bia trong hoặc sau quá trình lên men, thường ở nhiệt độ lạnh hơn. Hoa bia khô khai thác mùi thơm phức hợp của hoa bia và truyền ít vị đắng đặc trưng của chúng.

“Tôi rất say mê với năng lượng đằng sau những người hâm mộ bia thủ công.” - Andrew Jones, nhà sản xuất rượu, Ghi âm hiện trường

Đối với Neely, cảm hứng và sự cần thiết đến đồng thời. Đối mặt với một đặc biệt nhão Sémillon cổ điển, anh ấy hy vọng sẽ cứu được lô hàng thông qua quá trình thơm hóa. Ông đã kết hợp Mosaic và hoa bia Citra để giới thiệu “điều đó đã bổ sung thêm sức mạnh mà nó thực sự cần thiết,” Neely nói.

Loại rượu kết quả được gọi là Hopped Up on Goofballs, một dấu hiệu cho thấy xu hướng chơi chữ của thế giới bia. Hoa bia của nó mang đến những nốt nhiệt đới, không phải những nốt hương thông. Ông đã xây dựng phiên bản năm 2020 trên một nho xanh cơ sở, nhưng kết quả là tương tự. Neely nói: “Một loại rượu chỉ có mùi thơm nhẹ.

Libertine tham gia vào một danh sách các nhà máy rượu đang phát triển đang thu hẹp khoảng cách bia-rượu này. Nhiều người theo dõi xu hướng đến nhà máy bia của Đức Người theo chủ nghĩa tự do , bắt đầu xuất khẩu rượu vang khô sang Hoa Kỳ vào năm 2014.

Hướng dẫn mới về hoa bia trong bia

Andrew Jones nói: “Tôi rất say mê với nguồn năng lượng đằng sau những người hâm mộ bia thủ công. Bản ghi hiện trường nhà máy rượu ở Paso Robles, California. 'Tôi đã nói,' Tôi muốn cố gắng truy cập vào radar của những người này. '

Jones sử dụng bước nhảy để thêm cấu trúc vào giật gân đóng hộp dòng tên là Foxie, nhưng bản hit đình đám nhất của anh ấy lại là bài hát dựa trên Chardonnay lấp lánh-tự nhiên . Trong đó, hoa bia cung cấp các nốt hương cam quýt để bổ sung cho đặc tính chuyển tiếp axit của rượu, gần giống như bia chua.

Mặc dù Jones để rượu vang của mình ở trên hoa bia trong ba tuần, do nhiệt độ lên men lạnh, anh ấy nói rằng những người uống rượu không nên mong đợi “thành phần có vị đắng lớn đó, như ba IPA nặng”. Thay vào đó, Jones so sánh rượu vang khô của mình với một loại rượu trắng thảo mộc, giống như Sauvignon Blanc , với hương thảo mộc đến từ hoa bia, chứ không phải từ nho.

“Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta tham gia cuộc chạy đua vũ trang của họ?” - Alex Neely, nhà sản xuất rượu, Libertine Wines

Tại Denver’s Định lý Khỉ vô hạn , nhà sản xuất rượu Tim Carron bắt đầu với Sauvignon Blanc, mà ông gọi là “một tấm bạt tuyệt vời” cho loại rượu đóng hộp có ga nhẹ của mình.

Carron nói: “Độ giòn nhẹ đó để lại không gian cho việc truyền thêm hương vị. “Chúng tôi chọn hoa bia Citra vì hương cam chanh mà chúng mang lại, cùng với vị đắng của cây tùng kết hợp rất tốt với mùi cỏ của Sauvignon Blanc.”

Kết quả “gần giống như bia và rượu đã có con với nhau,” Carron nói. Nó kết hợp “hương thơm mạnh mẽ và vị đắng của IPA trộn với hương trái cây của lớp rượu bên dưới.”

Những giống lai này có thể là thách thức đối với một số người. Mặc dù thử nghiệm lớn của Jones tại Field Recordings đã thu hút được người hâm mộ ở các thị trường như Thành phố Kansas, Austin, Boston và Washington D.C., nhưng nó lại bị nhiều người coi là 'vi phạm' ở quê nhà của California Bờ biển trung tâm .

Gần như không phải đối mặt với sự phản kháng tương tự ở Portland, nơi anh ấy nói Hopped Up on Goofballs là “một thất bại khá lớn”.

“Tôi nghĩ rằng đó chỉ là một sự giao thoa quá nhiều,” anh nói. “Nó không đủ bia cho một cửa hàng bia. Nó không đủ rượu cho một cửa hàng rượu. Nó giống như không có đất của con người. '

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Một lần nữa)

Anh ấy đã thành công bên ngoài quốc gia của rượu vang, đặc biệt là ở Seattle . Ở đó, những người sommeliers đẩy ranh giới đã mở ra một cặp đôi lý tưởng: hải sản sống. Ông nói: “Họ đã bỏ chuối qua nó.

Carron lạc quan hơn một chút về khả năng phát triển nhanh hơn thị trường ngách của phong cách này.

“Chúng tôi khiến mọi người vào phòng nếm thử của chúng tôi mọi lúc, những người nói,‘ Tôi thực sự không thích rượu vang, tôi là một người uống bia. Carron nói. “Rõ ràng là chúng tôi cung cấp cho họ Dry Hopped Sauvignon Blanc, và nó luôn thành công”.