Trước đại dịch, Phòng Cocktail Bluebird & Quán rượu ở Baltimore là điều xa nhất có thể tưởng tượng mà những khách hàng quen của cửa hàng popup bán sữa lắc và bánh pho mát sẽ tìm thấy ngày hôm nay.

Hồi đó, quán bar ba năm tuổi đã tự khắc băng và tạo ra những vị đắng của riêng mình, cây bụi và nước ngọt để sử dụng trong các loại cocktail thực vật lấy cảm hứng từ bài thơ 'Những người yêu của cây' của Erasmus Darwin. Vào những đêm cuối tuần bận rộn, những người uống rượu kiên nhẫn chờ đợi bên ngoài dãy nhà Hampden, nơi có một bảng hiệu đèn neon chiếu sáng đường dẫn đến một đại sảnh bằng gốm sứ với trần hình vòm và đèn chùm thủy tinh.

Ashlee Tuck, cư dân Baltimore, người sáng lập của Baltimore, cho biết bất chấp bầu không khí hiếm có, các nhân viên luôn khiến khách cảm thấy được chào đón. Sẽ uống để đi du lịch . Cô ấy từng đưa những vị khách ngoại thành đến Bluebird vì “Tôi biết mình sẽ uống một ly ngon.”

Tuy nhiên, giờ đây, các nhân viên của Bluebird chuẩn bị tuyển chọn các loại cocktail phổ biến nhất của quán bar cùng với bánh mì kẹp thịt, xúc xích và khoai tây chiên để dùng bữa hoặc mang đi. Đây là lần lặp lại thứ ba mà doanh nghiệp đã thực hiện trong bảy tháng qua.

Ảnh của Justin Tsucalas

Khi các nhà lập pháp Maryland đóng cửa hoạt động ăn uống trong các quán bar và nhà hàng do đại dịch coronavirus mới vào ngày 16 tháng 3, chủ sở hữu Bluebird Paul Benkert nhanh chóng bắt đầu đóng chai nhiều loại cocktail đặc trưng của họ. Chúng bao gồm Daedalian, được làm bằng rượu tequila tẩm bồ công anh, Suze, bồ công anh và ngưu bàng, và Vain Desires làm từ vodka, với dưa chuột, hoa cơm cháy, vôi Ba Tư và hoa ăn được có nguồn gốc từ một trang trại địa phương.

Thực đơn đồ ăn bao gồm các đĩa nhỏ, salad và bánh mì sandwich như hummus đậu lăng vàng và một chiếc bánh mì sườn ngắn được bảo quản từ quán rượu ở tầng dưới kém trang trọng mà doanh nghiệp đã sáp nhập vào năm ngoái.

Vào cuối tháng 6, thành phố đã cho phép các nhà hàng mở cửa phục vụ ăn uống trong nhà trở lại với công suất 50%, và Bluebird chào đón khách hàng trở lại bên trong. Thật không may, chi phí nhân công tăng vọt trong khi quán bar thu về ít doanh thu hơn với ít chỗ ngồi hơn, Benkert nói. Anh ấy và các nhân viên phải tập trung nhiều sự chú ý vào sân trong 25 chỗ ngồi, nơi không có sự rung cảm văn học hay sự hấp dẫn lãng mạn như quầy bar trong nhà.

Khi thành phố đình chỉ hoạt động ăn uống trong nhà một lần nữa vào tháng 7, Benkert biết rằng đã đến lúc phải xoay trục. “Chúng tôi đã chết đuối,” anh nói. Anh ấy nhớ mình đã nghĩ, “Điều này đã nằm ngoài tầm kiểm soát của chúng tôi. Làm thế nào chúng ta có thể kiểm soát thứ mà chúng ta không thể kiểm soát? '

Một Nhà Hàng Hoạt Động Với 25% Công Suất Có Bao Giờ Có Thể Sinh Lời?

Cuối mùa hè, Benkert quyết định tạo thực đơn với ít biến số hơn và danh sách cocktail được sắp xếp hợp lý. Ông đã định vị lại Bluebird như một cửa hàng popup burger-and-milkshake, có tiêu đề táo bạo Cho đến khi Điều kiện Cải thiện.

Hình in gingham ca rô xuất hiện trên logo, khăn giấy phục vụ và khăn trải bàn ngoài trời, tạo cho địa điểm một cái nhìn gắn kết. Thực đơn bao gồm nửa tá bánh mì kẹp thịt và xúc xích, bao gồm một chiếc bánh mì kẹp thịt bò làm từ Roseda ribeye lâu năm với nấm truffle aioli đen của vùng Tuscan và một chiếc bánh mì kẹp thịt đậu lăng gợi nhớ đến món hummus đậu lăng vàng nổi tiếng một thời được phục vụ trong quán vài tháng trước. Milkshakes có nhiều loại có mùi rượu và không cồn, trong khi 10 loại cocktail bao gồm các món ăn nổi tiếng nhất của Bluebird, bao gồm cả sự biến tấu theo phong cách cổ điển với vani và bitum tự làm.

Ăn uống trong nhà, hoạt động trở lại vào tháng 8, có ở quán rượu bình dân nằm ở tầng thấp hơn, nhưng không có ở quán bar 100 chỗ ngồi của Bluebird, nơi khó quản lý chi phí nhân công do quy mô của quán.

Ảnh của Justin Tsucalas

Mặc dù Cho đến khi Điều kiện Cải thiện là một sự khác biệt so với Bluebird cũ, Benkert có mục đích giữ lại một số dấu ấn của quán bar, như menu quán rượu cao cấp và giao diện gắn kết.

Benkert nói: “Chúng tôi muốn nó mang lại cảm giác như một thứ gì đó vui vẻ và dễ gần, thay vì giống như Oh the Bluebird có một vài bàn bên ngoài… Chúng tôi không nghĩ như vậy là đủ tốt. “Chúng tôi đã thấy các nhà hàng khác thực hiện cửa sổ bật lên và tôi thực sự nghĩ rằng đã đến lúc chúng tôi phải xoay trục sang một hướng mới.”

Khái niệm này cũng ăn sâu vào nỗi nhớ mà một số người khao khát trong thời đại vô cùng bất định này. Benkert có thể liên quan đến điều này. Anh ấy thích những chuyến đi đến Johnny Rockets khi còn nhỏ, anh ấy nói. Và anh ấy luôn muốn mở một cửa hàng bánh mì kẹp thịt tương tự như Shake Shack, mặc dù anh ấy chưa bao giờ tưởng tượng Bluebird sẽ biến thành một quán.

Ở Chicago, Khu dân cư ưu tiên cộng đồng và nhân viên chịu đựng đại dịch

Tuck hoan nghênh giao diện mới của Bluebird. “Tôi nghĩ họ đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ với trục xoay này. Tôi rất ngạc nhiên về mức độ mà tôi thích thực đơn, ”cô nói.

Tuy nhiên, một số nhân viên vẫn hy vọng một ngày nào đó sẽ trở lại Bluebird cũ. Quản lý quán bar Ben Poole nói: “Tôi rất mong có người ở trên lầu một lần nữa. “Đó là một cảm giác đặc biệt đối với tôi. Tôi nóng lòng muốn có lại điều đó và chia sẻ điều đó với mọi người. ”

Người đam mê rượu vang đang làm nổi bật các quán bar, cửa hàng đóng chai và các cá nhân bị ảnh hưởng bởi đại dịch coronavirus và những gì họ đang làm để vượt qua khủng hoảng. Tìm thêm tại Kinh doanh quán bar .