Hãy nhớ yêu cầu của James Bond về một ly martini 'lắc, không khuấy'? Xin lỗi, ông Bond, không có nhà pha chế tự trọng nào lại lắc một ly martini. Nhưng điều đó không đúng với tất cả các loại cocktail — rất khó để biết khi nào lắc và khi nào khuấy.

Đó là lý do tại sao Người say mê rượu Jason Asher, người sáng lập công ty tư vấn đồ uống AZ Mixology đã hỏi về các mánh khóe của việc buôn bán lắc hoặc khuấy.

Asher nói: “Một số người lắc khi họ nên khuấy, và điều đó làm thay đổi toàn bộ kết cấu và cảm giác ngon miệng của đồ uống. Nói chung, quy tắc chung là “nếu có thứ gì đó không phải là rượu trong đồ uống, bạn lắc nó”.

Khi nào lắc

• Lắc các loại cocktail pha từ cam quýt hoặc các loại nước trái cây khác.
• Lắc các loại cocktail làm từ kem, trứng hoặc các sản phẩm từ sữa khác.

Cách lắc

Quên về 'lắc mạnh' hoặc các kỹ thuật lạ mắt khác. Tất cả những gì cần thiết để làm lạnh, sục khí và pha loãng đồ uống là một cách lắc cơ bản, đơn giản.

Một dấu hiệu của một ly cocktail lắc kỹ là rìa sủi bọt trong đồ uống được làm từ kem hoặc trứng, hoặc một lớp đá vụn mịn bên trên ly cocktail trong. Asher khuyến nghị một bình thủy tinh và thiếc Boston Shaker tiêu chuẩn là những công cụ tuyệt vời, vì chúng được “tạo thành hoàn hảo để thêm không khí vào lắc”. Anh ấy thêm các thành phần cocktail vào ly pint và sau đó đổ đầy đá lên trên cùng. Ông nói: “Đá càng lớn và đậm đặc càng tốt, vì đá nhỏ có thể loãng nhanh hơn, dẫn đến đồ uống nhiều nước.

Tiếp theo, đảm bảo rằng hộp thiếc được úp ngược trên miệng ly, sau đó cho nó “đập một chút vào miệng ly” để tạo lớp niêm phong trước khi lắc mạnh đồ uống. Bạn hỏi trong bao lâu? Những người pha chế thích trích dẫn cuốn sách hướng dẫn về bar năm 1930 của Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book: “Hãy lắc bình lắc mạnh nhất có thể. Đừng chỉ lắc lư nó, bạn đang cố đánh thức nó chứ không phải đưa nó vào giấc ngủ! ” Sau đó, đồ uống nên được nén vào ly, cho thẳng lên hoặc trên đá mới.

Khi nào khuấy

• Khuấy đều các loại cocktail được làm hoàn toàn từ rượu mạnh, bao gồm cả các vị đắng, chẳng hạn như rượu Negroni, hoặc rượu gin kiểu James Bond cổ điển và rượu martini vermouth. Ngoại lệ là một loại cocktail được làm bằng rượu mùi kem, cần được lắc.
• Nên khuấy các loại cocktail có soda, tonic hoặc rượu vang sủi tăm. Asher nói: “Nếu nó gọi cho soda, hãy thêm nó vào cuối. Kỹ thuật của anh ấy là lắc các nguyên liệu nếu cần và sau đó thêm các phần tử sủi bọt vào bình lắc ngay trước khi cho vào ly cocktail. “Nếu bạn lắc, thường thì ở phần cuối, bạn không còn bọt khí”.

Cách khuấy

So với lắc, khuấy nhẹ nhàng hơn - một kỹ thuật nhằm mục đích kết hợp các thành phần một cách tinh vi và giảm thiểu sự pha loãng. Dùng thìa thanh cán dài và khuấy đồ uống theo vòng tròn. “Xung quanh và xung quanh, không phải lên và xuống,” Asher nói. Và hãy nhớ rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm lạnh đồ uống bằng cách khuấy hơn là lắc.

Ông nói: “Một lần lắc 6-7 giây tốt tương đương với một lần khuấy 30 giây.