Tìm kiếm một cách ngon miệng để giúp đỡ môi trường? Ngày càng có nhiều nhà sản xuất có tư duy tiến bộ đang sử dụng chất thải thực phẩm để làm rượu, rượu mạnh và bia, giúp bạn dễ dàng uống rượu một cách điệu nghệ hơn.

Misadventure Vodka , một nhà máy chưng cất nhỏ ở San Diego, California, sản xuất rượu vodka từ Twinkies, bánh nướng nhỏ và các loại bánh nướng thừa khác có nguồn gốc từ các ngân hàng thực phẩm địa phương, những người buộc phải loại bỏ thực phẩm không đáp ứng các tiêu chuẩn dinh dưỡng nhất định. Vodka là sự hợp tác giữa Whit Rigali, một cựu nhân viên pha chế và Samuel Chereskin, một nhà kinh tế nông nghiệp quan tâm đến việc tìm cách cải thiện hệ thống thực phẩm.

Misadventure Vodka

Giải pháp của họ để chống lãng phí? Biến thức ăn dư thừa thành tinh thần. Mỗi tuần, họ nhặt được 1.500 pound bánh nướng từ Jacobs & Cushman Ngân hàng Thực phẩm San Diego Rigali nói: “Hãy tưởng tượng toàn bộ lối đi trong tiệm bánh của bạn.

Nói rõ hơn, đây là những sản phẩm mà nếu không ngân hàng thực phẩm sẽ loại bỏ để thay thế cho những thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như trái cây và rau quả. Nhà máy chưng cất cũng hợp tác với các tổ chức từ thiện như Cho ăn San Diego và Berry Good Foundation .

Rigali nói: “Khi chúng tôi thấy chiếc bánh mì này, Twinkies, Hos, bánh nướng nhỏ bị vứt đi, chúng tôi nhận ra rằng đó không phải là thức ăn nhất thiết phải vứt đi - đó là tinh bột và đường. Đó là những yếu tố tạo nên tất cả các loại rượu, cho dù bạn đang làm bia hay rượu vang hay rượu whisky. ”

Bạn không thích ngọt? Đừng lo lắng. Nhờ tác động của quá trình chưng cất, thành phẩm không có vị ngọt hơn vodka truyền thống.

Bánh mì dư cho Toast Ale / Ảnh do Toast Ale cung cấp

Trong một mạch tương tự, Nhà máy chưng cất giả kim thuật , tọa lạc tại Humboldt County, California, sẽ sớm cho ra mắt loại rượu Whisky Boldt Los Bagels, được làm hoàn toàn từ bánh mì tròn lên men. Liên doanh được lấy cảm hứng từ Bánh mì nướng Ale , một nhà máy bia ở Anh sản xuất bia từ bánh mì dư thừa (vào năm 2017, một hoạt động vệ tinh cũng mở ở Bronx ).

Đồng sở hữu Amy Bohner, người đồng sở hữu Amy Bohner cho biết, Alchemy thu khoảng 60 pound bánh mì tròn mỗi tuần và sử dụng máy băm gỗ để phá vỡ bánh mì tròn. Cô giải thích: “Chúng tôi nhận được hạt trơn, vừng, hạt anh túc, hạt đa. “Những người khác mà chúng tôi không muốn [cho rượu whisky], chẳng hạn như tỏi, đi đến một trang trại lợn.” Loại rượu whisky làm từ bánh mì tròn đã được ủ trong thùng khoảng một năm và Bohner dự đoán rằng lô rượu whisky thành phẩm đầu tiên sẽ có mặt vào gần cuối năm 2019.

Đồng sở hữu của Alchemy Distillery, Amy Bohner, đưa bánh mì tròn qua máy băm gỗ / Ảnh của Stephen Bohner

Tất nhiên, đó không phải là tất cả về bánh mì. Tinh linh Ventura , một nhà máy chưng cất khác ở California, sản xuất rượu mạnh dâu tây từ trái cây thừa mà “những điểm không hoàn hảo đã khiến chúng không còn trên kệ hàng,” nhà sản xuất cho biết. Dòng giới thiệu: 'Trái cây xấu xí, rượu mạnh đẹp!'

Trong khi “nâng cấp” vẫn còn là một xu hướng mới trong các nhà chưng cất, cộng đồng bia từ lâu đã sử dụng chất thải thực phẩm làm nguyên liệu thô. Ngoài Toast Ale, có trụ sở tại Washington, DC Atlas Brew Works giải cứu trái đá 'xấu xí' để sử dụng trong việc tạo ra một loại bia chua Các nhà sản xuất bia ở Long Island gần đây đã cam kết sản xuất “bia có ý thức xã hội” bằng cách sử dụng bánh mì tròn và bánh mì còn sót lại do các tiệm bánh mì địa phương và ở Pennsylvania cung cấp, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale sử dụng mạch nha trồng tại địa phương được bón bằng phế liệu thực phẩm ủ phân có nguồn gốc từ chuỗi cửa hàng tạp hóa Wegmans .

Lợn thưởng thức món nghiền bánh mì tròn đã qua sử dụng từ Nhà máy rượu giả kim / Ảnh của Marcus Mallo

Các nhà máy rượu vang từ lâu đã sử dụng thức ăn thừa để làm phân trộn trong vườn nho, chẳng hạn như Sonoma’s Inman Family Wines . “Nó bắt đầu là thức ăn thừa từ các nhà hàng của San Francisco”, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu Kathleen Inman nói về “Four Course Compost” mà bà đã sử dụng từ cuối những năm 1990. “Nhưng nó đã trở nên quá phổ biến, họ cũng bắt đầu làm với các vật dụng có thể phân hủy trong nước, thu gom thức ăn thừa từ các khu dân cư và các tòa nhà chung cư”.

Những nhà sản xuất có tâm làm việc vì một tương lai tốt đẹp hơn

Cô lưu ý rằng các nhà hàng đóng góp phế liệu nhà bếp cho chương trình ủ phân đặc biệt nhiệt tình mang rượu của cô. Inman nói: “Đó là một dòng chảy tròn thực sự thú vị từ trang trại đến bàn ăn, và từ bàn ăn trở lại trang trại.

Các nhà máy rượu, nhà máy bia và nhà máy chưng cất cung cấp các loại rượu rót dễ dàng có ý thức về môi trường cho người tiêu dùng? Đó là xu hướng mà chúng tôi sẵn sàng nâng cao kính của mình.