Một số người có thể ngạc nhiên khi biết rằng hương vị giống như đá, đá lửa hoặc vỏ hàu đôi khi được tìm thấy trong rượu vang có thể gây ra cuộc tranh luận sôi nổi. Mặc dù các nhà khoa học không thể đồng ý liệu đá và đất có thể truyền hương vị hoặc mùi thơm hay không vào rượu vang, điều đó không ngăn được nhiều người trong thế giới rượu vang tập hợp lại theo lời kêu gọi của khoáng sản.

Nhưng những người kiên quyết theo phe “chúng ta có thể nếm thử” thường không thể đồng ý về quan điểm định nghĩa thuật ngữ . Vậy tại sao chúng ta vẫn sử dụng nó?

Rajat Parr viết vào năm 2018: “Thay vì từ ‘khoáng sản’ có vấn đề, tôi sử dụng từ ‘điện’”. Bản đồ vị giác của Sommelier, mà ông là đồng tác giả với nhà văn Jordan Mackay. Parr là nhà sản xuất rượu vang từng đoạt giải thưởng James Beard Foundation tại trang trại Phelan, Rượu vang Sandhi và những loại khác.

“[Parr] coi nó như một cảm giác thể chất và nói rằng nó có thể biểu hiện trong rượu theo nhiều cách,” cuốn sách tiếp tục. “Anh ấy coi nó giống như cảm giác điện tạo ra sức căng trong rượu. Hầu hết thời gian, nó phát sinh từ những cây nho được trồng ở những nơi có nhiều đá.”

Đây là tất cả mọi thứ cần biết về cuộc tranh luận — và trường hợp bỏ hoàn toàn thuật ngữ này.

Chính xác thì khoáng sản là gì?

“Không có định nghĩa nào được chấp nhận về độ khoáng trong rượu vang, không có sự đồng thuận hoàn toàn về các đặc tính liên quan đến nó, thậm chí cả việc nó được cảm nhận chủ yếu dưới dạng mùi, vị hay cảm giác trong miệng,” Evan Goldstein nói , một chuyên gia thử rượu và chủ tịch của công ty giáo dục rượu vang và quan hệ công chúng Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, tổng giám đốc của nhà nhập khẩu Banfi Wines, cũng nhấn mạnh từ “khoáng chất” có thể gây chia rẽ như thế nào.

Viglierchio nói: “Đây là thuật ngữ được sử dụng rất thường xuyên trong các mô tả rượu vang để chỉ loại rượu có những đặc điểm cảm quan nhất định”. “[Chúng] thể hiện sự tổng hợp của đặc tính axit phức tạp và các ghi chú của các nguyên tố như phấn, đá lửa và than chì—nó không phải là một nguyên tố đơn lẻ, độc lập.”

Ông tiếp tục: Các yếu tố khác cũng góp phần tạo nên đặc tính khoáng chất của rượu vang. Ví dụ, hai loại rượu vang có thể đến từ cùng một loại đất đá, nhưng chỉ một loại rượu vang có thể có khoáng chất. Điều gì đằng sau sự khác biệt? Thay đổi vi khí hậu và thực hành sản xuất rượu vang.

Tại sao chúng ta cần một thuật ngữ mới?

“Khoáng chất” chắc chắn là một thuật ngữ thịnh hành ngày nay. Năm 2006, khi bậc thầy về rượu vang Jancis Robinson biên tập ấn bản thứ ba của Người bạn đồng hành của rượu vang Oxford , không có đề cập đến thuật ngữ này. Nhưng đến lúc ấn bản thứ tư ra mắt vào năm 2015, “nó quá phổ biến để có thể bỏ qua,” Robinson viết.

Trong khi đó, nhà trồng nho nổi tiếng người Úc, Tiến sĩ Richard Smart, gọi nó là “ một thuật ngữ được phát minh đã trở nên rất phổ biến .” Nhưng giống như nhiều thuật ngữ khác gần đây đã trở nên phổ biến trong thế giới rượu vang — hãy xem “có thể nghiền nát” —có lẽ đã đến lúc loại bỏ nó. Dù sao thì nó cũng có thể sớm trở thành một điểm cần tranh luận: Hương thơm trái cây có khả năng che giấu hàm lượng khoáng chất và biến đổi khí hậu đang ngày càng gia tăng. đẩy rượu theo hướng trái cây hơn .

“Khoáng chất là một từ phức tạp và gây tranh cãi vì nhiều lý do,” Mackay tiếp tục trong Atlas vị giác của người phục vụ rượu . “Tuy nhiên, điều đáng lo ngại hơn là cách sử dụng trơn tru của nó. Giống như khủng bố, nó có ý nghĩa khác nhau đối với những người khác nhau và do đó khó xác định và có lẽ có giá trị đáng nghi ngờ.” Ông tiếp tục, giá trị của khoáng sản không phải là một thuật ngữ khoa học mà là một phép ẩn dụ.

“Chúng tôi không nói đến khoáng chất theo nghĩa đen trong rượu vang; chúng ta nói về một đặc điểm thơ ca đó nhắc nhở chúng ta về một số mặt như đá, đá, kim loại và khoáng sản.”

Trường hợp sử dụng “Điện” thay vì “Khoáng sản” “

Ngày nay, Parr tiếp tục coi “điện” là sự thay thế khả thi cho “khoáng sản”.

Parr nói: “Tôi nghĩ những từ như ‘khoáng chất’, ‘điện’, ‘căng thẳng’, v.v. là những cách để giải thích kết cấu được dạy về rượu vang”. “Thật khó để giải thích cảm giác mà vòm miệng của chúng tôi có được. Tôi nghĩ khoáng chất thường bị hiểu sai là hương vị giống như mùi vị của đất trồng cây. Ít ai có thể nhận ra sự khác biệt, nhưng rõ ràng là có sự khác biệt. [Mackay] và tôi muốn thay đổi câu chuyện một chút. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng [điện].”

Mikey Giugni của Rượu vang biển Scar ở San Luis Obispo — nơi Chardonnay Parr mô tả là đặc biệt “điện” —đồng ý. “Tôi cũng thích những thuật ngữ như 'năng lượng', 'giòn', 'điện', 'ồn ào' [và] 'yên tĩnh',' anh nói. “Những thuật ngữ này dễ hiểu hơn và là cảm giác mà rượu mang lại tại thời điểm đó.”

Giugni thừa nhận rằng loại rượu mà anh ấy thích nhất mà anh ấy mô tả là rượu điện. “Thành thật mà nói, với tôi, đó là một định nghĩa khá đúng nghĩa, nghĩa là rượu tràn đầy năng lượng. Từ ‘điện’ rất năng động, nó mang lại màu sắc và cảm xúc.”

Anh ấy tiếp tục: “Khi một loại rượu có tác dụng điện, nó cũng mang lại cho tôi năng lượng. “Bạn có thể nói rằng rượu đang sống.”