Cảnh ăn uống

Ngoài việc trồng nho làm rượu và làm rượu vang, cư dân của các quận Mendocino và Lake còn duy trì lịch sử lâu đời về việc ăn uống từ đất đai, tự nuôi thịt, trồng rau và đánh bắt hải sản của riêng họ.

Bờ biển Mendocino phát triển mạnh về hải sản mới đánh bắt, với các quán trọ và nhà hàng luôn tìm ra những cách mới để làm hài lòng thực khách quanh năm. Vào mùa đông, Mendocino tổ chức lễ hội Cua, Rượu và Bia hàng năm, trong đó các đầu bếp hàng đầu trong khu vực tranh giành danh hiệu 'bánh cua ngon nhất'. Mùa xuân mang đến những cây nấm hoang dã, trong khi vào mùa hè, thị trấn Fort Bragg trên bờ biển tổ chức tiệc nướng cá hồi lớn nhất thế giới.

Khí hậu hỗ trợ việc trồng bất kỳ loại trái cây hoặc rau quả nào. Đặc biệt, Quận Hồ vẫn là một khu vực vẫn còn sinh sôi cho các loại cây trồng đã duy trì quận trong nhiều thập kỷ, chẳng hạn như lê và quả óc chó. Ở đây, cũng như ở Mendocino, các món ăn mà mọi người thưởng thức phản ánh nền nông nghiệp địa phương và nguồn gốc Ý của rất nhiều tổ tiên.

Mặc dù Quận Lake thưa thớt nhà hàng so với Mendocino — và chắc chắn là so với các nước láng giềng Napa và Sonoma ở phía nam — có một vài điểm đến đáng để tìm hiểu.

Khách sạn Tallman lịch sử đáng yêu ở Hồ Thượng là một trong số đó, nằm trong một tòa nhà năm 1895 đã được khôi phục lại vẻ hùng vĩ đúng nghĩa của nó trong vài năm bắt đầu từ năm 2003.

Giờ đây, nó được xem như một nơi nghỉ dưỡng lãng mạn và là nơi tuyệt vời cho du khách cũng như người dân địa phương tụ tập, ăn uống trong nhà hàng ngay trong khuôn viên, Blue Wing Saloon. Với trọng tâm là các sản phẩm mới được hái, một số được trồng xung quanh khách sạn và rượu vang địa phương, Saloon cung cấp chỗ ngồi trong nhà và ngoài trời, bia tươi, cocktail tươi và nhạc sống.

“Chúng tôi thích có thể sử dụng thịt cừu Shannon Ridge Ranch địa phương của chúng tôi cho tất cả các món trong thực đơn và nó kết hợp tuyệt vời với các loại rượu địa phương của chúng tôi,” tổng giám đốc Susan Mesick, người trước đây làm việc tại Six Sigma Winery gần đó cho biết. “Món sườn ngắn om là một công thức điển hình, và món thịt cừu nướng giòn phủ thảo mộc là một trong những món yêu thích của tôi.”

Bernie Butcher, người đồng sở hữu khách sạn Tallman cho biết khi lần đầu tiên mở Blue Wing, ông không thể tìm thấy đủ loại rượu địa phương ngon để phục vụ nên đã tự chế biến một chút. Sau vài năm nữa và ngày nay anh ấy có rất nhiều lựa chọn tốt từ khắp nơi nên anh ấy không cần phải làm điều đó nữa. Saloon phục vụ như một nơi lui tới cho các nhà sản xuất rượu và người trồng rượu để thử rượu của nhau.

---

Shutterstock

Tìm kiếm từ trang trại đến bàn ăn yêu thích

ĐẬU XANH: Một loại cây trồng dồi dào được kết hợp tốt nhất với chanh, tỏi và dầu ô liu và lý tưởng với Lake County Sauvignon Blanc. Mùa đậu xanh đạt cao điểm vào mùa hè khi các chợ nông sản trong khu vực có tất cả mọi thứ từ đậu xanh Hồ Xanh truyền thống đến giòn, ngọt nhẹ, một giống dành cho người sành ăn có nguồn gốc từ Hạt Hồ.

CỪU: Vintner và người trồng nho lâu năm Clay Shannon của Shannon Ridge và Vigilance Winery nuôi những con cừu của riêng mình, chúng gặm cỏ và làm cỏ (những nghệ sĩ phong cảnh xuất sắc nhất hành tinh) giữa các loài dây leo. Kết quả là cừu Shannon Ranch USDA được cho ăn cỏ là một trong những loại tốt nhất trong tiểu bang và có sẵn tại các nhà máy rượu của ông.

QUẢ LÊ: Là nhà cung cấp lê tươi hảo hạng lớn thứ hai ở Mỹ, loại lê hái của Hạt Lake thường được gọi là lê núi vì chúng mọc ở độ cao của hạt, mặc dù theo truyền thống thì giống này là Bartlett. Một lễ hội lê lớn diễn ra ở Kelseyville vào tháng 9 hàng năm.

---

Chân cừu om

Dầu ô liu để xào
8 cẳng cừu cắt trung tâm
1 chén bột, tùy chọn
2 củ hành tây, băm nhỏ
2 củ cà rốt, gọt vỏ và băm nhỏ
4 cọng cần tây, cắt nhỏ
2 thìa tỏi băm nhỏ
1 thìa hương thảo, cắt nhỏ
1 thìa lá oregano, cắt nhỏ
2 cốc cà chua nghiền
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1 chai rượu vang đỏ, tốt nhất là giống hoặc tương tự với rượu vang ăn tối

Làm nóng lò ở 350 ° F.

Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa, và thêm dầu để tráng đáy. Nếu muốn, bạn có thể quăng các ống này vào bột và cho vào chảo. Xào cho đến khi vàng đều thì trở mặt. Khi cả hai mặt đều chín vàng, cho vào chảo rang sâu.

Trên cùng với rau, rau thơm, cà chua nghiền, muối, tiêu, rượu và lượng nước vừa đủ ngập ít nhất nửa thân con cừu.

Đậy bằng giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước trong 2 giờ hoặc cho đến khi chín mềm.

Ăn kèm với kem tươi hoặc tinh bột yêu thích của bạn. Phục vụ 8.

Khuyến nghị rượu:

Brassfield Estate Lake County Erution Rượu vang đỏ độc quyền

---

Mù tạt và Thảo mộc Giá đỡ thịt cừu

1 cặp giá đỡ thịt cừu 8 xương, có rãnh
2 cốc rượu vang đỏ
4 nhánh tỏi, cắt lát
2 nhánh hương thảo, cộng thêm 2 nhánh, cắt nhỏ
1 muỗng canh húng tây, cắt nhỏ
1 muỗng canh mùi tây Ý, cắt nhỏ
2 củ hẹ băm nhỏ
¼ to ⅓ cup mù tạt nguyên hạt
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Dầu ô liu nguyên chất khi cần thiết
Thịt cừu hoặc bò kho, 1 pint
Bột bắp nếu cần

Chuẩn bị:

Cho rượu vang đỏ, tỏi và 2 nhánh hương thảo vào nồi, đun nhỏ lửa còn một nửa, để nguội.

Khi nguội, cho giá cừu vào ướp, để ướp 4 tiếng.

Lấy thịt cừu ra khỏi nước xốt, để riêng nước xốt, thấm khô, nêm muối và tiêu và đun trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Bạn sẽ cần phải đặt lại vị trí các giá đỡ trong suốt quá trình khô héo để đảm bảo màu nâu ở tất cả các mặt.

Trong bát, kết hợp còn lại hương thảo, cỏ xạ hương, mùi tây, hẹ tây, mù tạt nguyên hạt, muối và tiêu. Đánh bông với lượng dầu ô liu vừa đủ để tạo thành hỗn hợp lỏng nhưng có thể tán đều. Dùng cọ phết bánh ngọt hoặc thìa trộn bánh ngọt, phủ hỗn hợp lên toàn bộ giá cừu, đặt lên chảo nướng và nướng trong lò 350 ° F cho đến khi chín như mong muốn. Để yên 10 phút trước khi thái thành 2 khúc xương.

Cho nước sốt:

Cho nước kho và nước xốt dự trữ vào nồi và giảm một nửa. Pha hỗn hợp sệt với bột ngô và lượng nước lạnh vừa đủ để làm lỏng bột ngô, dùng ngón tay trộn để hỗn hợp hòa quyện. Thêm hỗn hợp bột bắp vào hỗn hợp nước kho đang đun sôi và khuấy đều cho đến khi nó đặc lại thành một hỗn hợp hấp dẫn, nêm lại cho vừa ăn. Dự trữ ở nhiệt độ thấp cho đến khi cần thiết.

Lưu ý: bạc hà hoặc bất kỳ loại thảo mộc ưa thích nào có thể được ngâm trong nước sốt trước khi sử dụng.

Khuyến nghị rượu:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon